সাইট্রিক অ্যাসিড এবং অ্যাসিটিক অ্যাসিডের মধ্যে মূল পার্থক্য হল সাইট্রিক অ্যাসিডের তিনটি কার্বক্সিলিক অ্যাসিড গ্রুপ রয়েছে, যেখানে অ্যাসিটিক অ্যাসিডের একটি কার্বক্সিলিক অ্যাসিড গ্রুপ রয়েছে।
সাইট্রিক অ্যাসিড এবং অ্যাসিটিক অ্যাসিড উভয়ই কার্বক্সিলিক অ্যাসিড ফাংশনাল গ্রুপ (-COOH) বিশিষ্ট জৈব কার্বক্সিলিক অ্যাসিড যৌগ। যাইহোক, এই অণুতে কার্বক্সিলিক অ্যাসিড গ্রুপের সংখ্যা অনুসারে তারা একে অপরের থেকে পৃথক।
সাইট্রিক এসিড কি?
সাইট্রিক অ্যাসিড হল একটি জৈব যৌগ যার রাসায়নিক সূত্র HOC(COOH) রয়েছে। এটি একটি বর্ণহীন দুর্বল জৈব অ্যাসিড এবং প্রাকৃতিকভাবে সাইট্রাস ফল পাওয়া যায়।জৈব রাসায়নিক পরিভাষায়, সাইট্রিক অ্যাসিড হল সমস্ত বায়বীয় জীবের বিপাকের সময় সাইট্রিক অ্যাসিড চক্রের একটি মধ্যবর্তী। সাধারণত, প্রায় 2 মিলিয়ন টন সাইট্রিক অ্যাসিড বার্ষিক উত্পাদিত হয়। এই পদার্থটি একটি অ্যাসিডিফায়ার এবং স্বাদযুক্ত এজেন্ট হিসাবে ব্যাপকভাবে গুরুত্বপূর্ণ। এটি একটি চেলেটিং এজেন্ট হিসাবেও গুরুত্বপূর্ণ৷
এই যৌগের মোলার ভর তার নির্জল অবস্থায় 192 গ্রাম/মোল। বিচ্ছিন্ন হলে, সাইট্রিক অ্যাসিড একটি সাদা কঠিন হিসাবে উপস্থিত হয় যা গন্ধহীন। অ্যানহাইড্রাস ফর্মের ঘনত্ব প্রায় 1.66 গ্রাম/সেমি 3। এর গলনাঙ্ক 156 ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং এর স্ফুটনাঙ্ক 310 ডিগ্রি সেলসিয়াস। যাইহোক, এটি প্রায় 175 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পচতে শুরু করে। অধিকন্তু, সাইট্রিক অ্যাসিড অ্যাসিটোন, অ্যালকোহল, ইথার, ইথাইল অ্যাসিটেটে দ্রবণীয়, তবে এটি টলুইনে অদ্রবণীয়। কঠিন সাইট্রিক অ্যাসিডের স্ফটিক গঠন হল মনোক্লিনিক৷
চিত্র 01: সাইট্রাস ফল
সাধারণত, এই অ্যাসিডটি বিভিন্ন ফল এবং সবজিতে পাওয়া যায় তবে প্রধানত সাইট্রাস ফলের মধ্যে। উদাহরণস্বরূপ, লেবু এবং চুনে সাইট্রিক অ্যাসিডের পরিমাণ খুব বেশি থাকে। শিল্পগতভাবে এই পদার্থটি প্রস্তুত করার সময়, এটি প্রথমে ক্যালসিয়াম সাইট্রেটের অবক্ষয় পেতে হাইড্রেটেড চুন (ক্যালসিয়াম হাইড্রক্সাইড) দিয়ে রসের চিকিত্সা করে করা হয়েছিল, যা পরে সালফিউরিক অ্যাসিড ব্যবহার করে বিচ্ছিন্ন হয়ে সাইট্রিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয়। যাইহোক, আধুনিক শিল্পে, সাইট্রিক অ্যাসিড ছত্রাকের গাঁজন পদ্ধতি দ্বারা প্রস্তুত করা হয়।
এসেটিক এসিড কি?
অ্যাসিটিক অ্যাসিড হল একটি জৈব যৌগ যার রাসায়নিক সূত্র CH3COOH। এটি ইথানোইক অ্যাসিড নামেও পরিচিত এবং এটি একটি অম্লীয়, বর্ণহীন তরল হিসাবে দেখা যায় যার একটি ভারী ভিনেগারের মতো গন্ধ রয়েছে। এই যৌগের মোলার ভর হল 60 গ্রাম/মোল। ঘনত্ব 1.05 g/cm3 হিসাবে দেওয়া যেতে পারে। গলনাঙ্কের রেঞ্জ 61 থেকে 62 ডিগ্রি সেলসিয়াস, এবং স্ফুটনাঙ্ক 118 থেকে 119 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত হতে পারে।এটি পানির সাথে মিশে যায়।
আমরা বলতে পারি অ্যাসিটিক অ্যাসিড হল দ্বিতীয় সহজতম কার্বক্সিলিক অ্যাসিড কারণ এটিতে একটি কার্বন পরমাণুর সাথে একটি কার্বক্সিলিক অ্যাসিড কার্যকরী গ্রুপ সংযুক্ত রয়েছে। (সরলতম কার্বক্সিলিক অ্যাসিড হল ফর্মিক অ্যাসিড - HCOOH, কার্বক্সিলিক অ্যাসিড গ্রুপ কোনও কার্বন পরমাণুর সাথে সংযুক্ত নয়)। অ্যাসিটিক অ্যাসিড বিভিন্ন শিল্পে গুরুত্বপূর্ণ, যেমন সেলুলোজ অ্যাসিটেট, পলিভিনাইল অ্যাসিটেট, সিন্থেটিক ফাইবার, ইত্যাদির উত্পাদন। খাদ্য শিল্পে, এই রাসায়নিকটি E নম্বর E260 এর সাথে একটি খাদ্য সংযোজন হিসাবে কার্যকর।
চিত্র 02: বাষ্প পর্যায়ে অ্যাসিটিক অ্যাসিডের ডাইমার
একটি অ্যাসিটিক অ্যাসিড অণুর কার্বক্সিলিক অ্যাসিড কার্যকরী গ্রুপ অ্যাসিটেট আয়ন এবং হাইড্রোজেন ক্যাটেশন (প্রোটন) গঠনের জন্য আংশিক আয়নকরণের মধ্য দিয়ে যেতে পারে। এই প্রোটন মুক্ত করার ফলে অ্যাসিটিক অ্যাসিডের অম্লীয় প্রকৃতির সৃষ্টি হয়।অতএব, আমরা এই রাসায়নিকটিকে একটি দুর্বল মনোপ্রোটিক অ্যাসিড হিসাবে নাম দিতে পারি (যার অর্থ এটি আংশিকভাবে বিচ্ছিন্ন হয়ে যায় এবং প্রতি অণুতে একটি প্রোটন দেয়)। সাধারণত, কঠিন অ্যাসিটিক অ্যাসিডে অণুর চেইন থাকে এবং এই অণুগুলি হাইড্রোজেন বন্ধনের মাধ্যমে পরস্পর সংযুক্ত থাকে। এর বাষ্প পর্যায়ে, আমরা অ্যাসিটিক অ্যাসিড অণুর ডাইমার সনাক্ত করতে পারি। তরল অবস্থায় এটি একটি হাইড্রোফিলিক পোলার প্রোটিক দ্রাবক।
সাইট্রিক অ্যাসিড এবং অ্যাসিটিক অ্যাসিডের মধ্যে পার্থক্য কী?
সাইট্রিক অ্যাসিড এবং অ্যাসিটিক অ্যাসিড হল গুরুত্বপূর্ণ জৈব যৌগ যার কার্বক্সিলিক অ্যাসিড কার্যকরী গ্রুপ রয়েছে। এই দুটি যৌগ প্রতি অণুর কার্যকরী গোষ্ঠীর সংখ্যা এবং এইভাবে তাদের রাসায়নিক এবং শারীরিক বৈশিষ্ট্য অনুসারে একে অপরের থেকে আলাদা। সাইট্রিক অ্যাসিড এবং অ্যাসিটিক অ্যাসিডের মধ্যে মূল পার্থক্য হল সাইট্রিক অ্যাসিডের তিনটি কার্বক্সিলিক অ্যাসিড গ্রুপ রয়েছে, যেখানে অ্যাসিটিক অ্যাসিড একটি কার্বক্সিলিক অ্যাসিড গ্রুপ রয়েছে।
সারাংশ – সাইট্রিক অ্যাসিড বনাম অ্যাসিটিক অ্যাসিড
কার্বক্সিলিক অ্যাসিড কার্যকরী গ্রুপের রাসায়নিক সূত্র রয়েছে –COOH।সাইট্রিক অ্যাসিড এবং অ্যাসিটিক অ্যাসিড তাদের অণুতে এই ধরনের কার্যকরী গ্রুপ ধারণ করে। সাইট্রিক অ্যাসিড এবং অ্যাসিটিক অ্যাসিডের মধ্যে মূল পার্থক্য হল সাইট্রিক অ্যাসিডের তিনটি কার্বক্সিলিক অ্যাসিড গ্রুপ রয়েছে, যেখানে অ্যাসিটিক অ্যাসিড একটি কার্বক্সিলিক অ্যাসিড গ্রুপ রয়েছে।
