অ্যালুলোজ এবং এরিথ্রিটলের মধ্যে মূল পার্থক্য হল অ্যালুলোজ একটি মনোস্যাকারাইড চিনি যেখানে এরিথ্রিটল একটি পলিওল।
অ্যালুলোজ এবং এরিথ্রিটল উভয়ই খাদ্য ও পানীয় শিল্পে মিষ্টি হিসেবে উপযোগী। এই পদার্থগুলি মিষ্টি স্বাদযুক্ত কিন্তু গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট দ্বারা বহুলাংশে শোষিত হয় না। পরিবর্তে, এটি অন্ত্রে শোষিত হয় এবং প্রস্রাব থেকে নির্গত হয়। অতএব, এগুলি খাওয়ার জন্য নিরাপদ মিষ্টি।
অ্যালুলোজ কি?
অ্যালুলোজ হল একটি জৈব যৌগ যার রাসায়নিক সূত্র C6H12O6 রয়েছে। এটি সাইকোস নামেও পরিচিত। অ্যালুলোজ হল একটি কম-ক্যালোরি মনোস্যাকারাইড চিনির যৌগ।অতএব, এটি একটি মিষ্টি হিসাবে খাদ্য শিল্প এবং পানীয় উত্পাদন গুরুত্বপূর্ণ. আমরা কিছু খাবারে এই চিনির পরিমাণ খুঁজে পেতে পারি - যেমন ভুট্টা, বীট চিনি ইত্যাদি।
অ্যালুলোজের মিষ্টিকে সুক্রোজের মিষ্টির প্রায় 70% বলে মনে করা হয়। এই পদার্থের একটি শীতল সংবেদন আছে কিন্তু কোন তিক্ততা নেই। অ্যালুলোজের স্বাদ আমাদের ব্যবহার করা সাধারণ চিনির স্বাদের মতো। সাধারণত, আমাদের শরীরে কার্বোহাইড্রেটের ক্যালরির মান থাকে প্রায় 4 কিলোক্যালরি/গ্রাম কিন্তু অ্যালুলোজের ক্যালরির মান প্রায় ০.২-০.৪ কিলোক্যালরি/গ্রাম। তদ্ব্যতীত, আমাদের শরীরের দ্বারা অ্যালুলোজ বিপাক ন্যূনতম এবং এটি প্রস্রাব থেকে শোষিত এবং নির্গত হয়। অতএব, অ্যালুলোজের গ্লাইসেমিক সূচক খুবই কম৷
চিত্র ০১: অ্যালুলোজের রাসায়নিক গঠন
অ্যালুলোজ ব্যবহারের নিরাপত্তা অনেকটা নির্ভর করে একজন গ্রহণ করা ডোজ এর উপর।এই পদার্থটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট থেকে কার্বোহাইড্রেটের অসম্পূর্ণ শোষণ ঘটায়, যা পরবর্তীকালে অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া দ্বারা এই কার্বোহাইড্রেটগুলির অসম্পূর্ণ গাঁজন ঘটায়। এর ফলে পেট ফাঁপা, পেটে অস্বস্তি এবং এমনকি ডায়রিয়ার মতো অপ্রীতিকর উপসর্গ দেখা দিতে পারে। অতএব, অ্যালুলোজের জন্য একটি ন্যূনতম গ্রহণের মান রয়েছে (সাধারণত, শরীরের ওজনের প্রতি 1 কেজি প্রতি 0.55 গ্রাম)।
ইরিথ্রিটল কি?
Erythritol হল একটি জৈব যৌগ যার রাসায়নিক সূত্র C4H10O4 রয়েছে। এই যৌগটি একটি চিনির অ্যালকোহল, এবং আমরা এটিকে খাদ্য সংযোজন এবং চিনির বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করতে পারি। এরিথ্রিটল একটি প্রাকৃতিকভাবে ঘটতে থাকা পদার্থ, এবং আমরা এনজাইম এবং গাঁজন ব্যবহার করে ভুট্টা থেকে এটি তৈরি করতে পারি। উপরন্তু, এটি একটি স্টেরিওইসোমার।
ইরিথ্রিটল সুক্রোজ হিসাবে প্রায় 60-70% মিষ্টি হিসাবে পরিচিত। কিন্তু এই যৌগটি প্রায় নন-ক্যালোরিক। এটি রক্তে শর্করার মাত্রাকে প্রভাবিত করে না এবং দাঁতের ক্ষয়কে প্রভাবিত করে না। সাধারণত, কিছু ফল এবং গাঁজনযুক্ত খাবারে এরিথ্রিটল দেখা যায়।শিল্প স্কেলে, আমরা খামিরের সাথে গ্লুকোজের গাঁজন থেকে এটি তৈরি করতে পারি।
চিত্র 02: এরিথ্রিটলের রাসায়নিক গঠন
খাদ্য সংযোজনকারী হিসেবে এরিথ্রিটলের অনেক প্রয়োগ রয়েছে। উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে কফি, চা, তরল খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক, জুসের মিশ্রণ, কোমল পানীয় এবং স্বাদযুক্ত জলের মতো পানীয়৷
ইরিথ্রিটল স্টার্চ থেকে তৈরি করা যেতে পারে, গ্লুকোজ তৈরি করতে ভুট্টা থেকে প্রাপ্ত স্টার্চের এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসিস দিয়ে শুরু হয়। তারপর, গ্লুকোজকে খামির বা অন্য ছত্রাক দিয়ে গাঁজিয়ে এরিথ্রিটল তৈরি করা হয়।
অ্যালুলোজ এবং এরিথ্রিটলের মধ্যে পার্থক্য কী?
অ্যালুলোজ এবং এরিথ্রিটল মিষ্টি। তারা খাদ্য ও পানীয় শিল্পে গুরুত্বপূর্ণ। অ্যালুলোজ এবং এরিথ্রিটলের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে অ্যালুলোজ একটি মনোস্যাকারাইড চিনি যেখানে এরিথ্রিটল একটি পলিওল।অ্যালুলোসে সুক্রোজের মিষ্টির প্রায় 70% থাকে যখন এরিথ্রিটল সুক্রোজের মিষ্টির প্রায় 60% থাকে। অধিকন্তু, অ্যালুলোজ প্রাকৃতিকভাবে ট্রেস পরিমাণে পাওয়া যায় যখন এরিথ্রিটল কিছু ফল এবং গাঁজনযুক্ত খাবারে পাওয়া যায় এবং খামির ব্যবহার করে গাঁজন প্রক্রিয়া দ্বারাও উত্পাদিত হতে পারে।
ইনফোগ্রাফিকের নীচে অ্যালুলোজ এবং এরিথ্রিটলের মধ্যে পার্থক্যগুলি সারণী করা হয়েছে৷
সারাংশ – অ্যালুলোজ বনাম এরিথ্রিটল
অ্যালুলোজ এবং এরিথ্রিটল মিষ্টি। তারা খাদ্য ও পানীয় শিল্পে গুরুত্বপূর্ণ। অ্যালুলোজ এবং এরিথ্রিটলের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে অ্যালুলোজ হল একটি মনোস্যাকারাইড চিনি যেখানে এরিথ্রিটল হল একটি পলিওল৷
