xylitol এবং erythritol এর মধ্যে মূল পার্থক্য হল xylitol এ পাঁচটি কার্বন পরমাণু থাকে এবং প্রতিটি কার্বন পরমাণু একটি হাইড্রোক্সিল গ্রুপের সাথে সংযুক্ত থাকে, যেখানে এরিথ্রিটলে চারটি কার্বন পরমাণু থাকে, প্রতিটি কার্বন পরমাণু একটি হাইড্রোক্সিল গ্রুপের সাথে সংযুক্ত থাকে।
জাইলাইটল এবং এরিথ্রিটল উভয়ই চিনির অ্যালকোহল। এই যৌগগুলি চিনির বিকল্প হিসাবে গুরুত্বপূর্ণ। খাবার ও ওষুধে চিনির পরিবর্তে xylitol বা erythritol করলে দাঁতের স্বাস্থ্য ভালো হয় এবং রক্তে শর্করার মাত্রা কম হয়।
Xylitol কি?
Xylitol হল একটি রাসায়নিক যৌগ যার সূত্র C2H12O5। এটি একটি স্টেরিওইসোমার এবং এটি একটি বর্ণহীন বা সাদা স্ফটিক কঠিন হিসাবে ঘটে যা জলে দ্রবণীয়।আমরা এই যৌগটিকে পলিঅ্যালকোহল বা চিনির অ্যালকোহল (একটি অ্যালডিটল) হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করতে পারি। Xylitol সাধারণত খাদ্য এবং ওষুধে চিনি প্রতিস্থাপন করার জন্য একটি খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়। অতএব, আমরা এটিকে চিনির বিকল্প হিসাবে নাম দিতে পারি।
বরই, স্ট্রবেরি, ফুলকপি, কুমড়া ইত্যাদিতে Xylitol হল প্রাকৃতিকভাবে একটি জৈব যৌগ (অল্প পরিমাণে)। তাছাড়া, মানুষ এবং অনেক প্রাণীও কার্বোহাইড্রেটের বিপাকের সময় জাইলাইটলের ট্রেস পরিমাণ তৈরি করে। Xylitol একটি achiral যৌগ। এর মানে, এটির প্রতিসাম্যের সমতল রয়েছে৷
চিত্র 01: Xylitol
জাইলিটলের শিল্প উৎপাদন শুরু হয় লিগনোসেলুলোসিক বায়োমাস দিয়ে যা থেকে জাইলান বের করা হয়। কাঁচা বায়োমাস উপাদান যা ব্যবহার করা যেতে পারে তার মধ্যে রয়েছে শক্ত কাঠ, নরম কাঠ, গম প্রক্রিয়াজাতকরণের কৃষি বর্জ্য ইত্যাদি।জাইলান হল একটি পলিমার উপাদান যা আমরা জাইলোজে হাইড্রোলাইজ করতে পারি যা পরে অনুঘটকভাবে হাইড্রোজেনেট হয়ে জাইলিটলে পরিণত হয়। এই ধরনের রূপান্তর চিনির জাইলোজকে প্রাথমিক অ্যালকোহল, জাইলিটলে পরিবর্তন করে।
চিনির বিকল্প হিসেবে xylitol এর অনেক প্রয়োগ আছে। পণ্যগুলির মধ্যে রয়েছে ওষুধ, খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক, মিষ্টান্ন, টুথপেস্ট, চুইংগাম ইত্যাদি৷ কিন্তু এটি একটি সাধারণ পরিবারের মিষ্টি নয়৷ আরও গুরুত্বপূর্ণ, এই যৌগটির রক্তে শর্করার মাত্রার উপর নগণ্য প্রভাব রয়েছে কারণ xylitol ইনসুলিনের থেকে স্বাধীনভাবে বিপাক প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়।
ইরিথ্রিটল কি?
Erythritol হল একটি জৈব যৌগ যার রাসায়নিক সূত্র C4H10O4 রয়েছে। এটি একটি চিনির অ্যালকোহল, এবং আমরা এটিকে খাদ্য সংযোজন এবং চিনির বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করতে পারি। এই যৌগটি একটি প্রাকৃতিকভাবে ঘটমান পদার্থ, এবং আমরা এনজাইম এবং গাঁজন ব্যবহার করে ভুট্টা থেকে এটি তৈরি করতে পারি। এটি একটি স্টেরিওইসোমার৷
চিত্র 02: এরিথ্রিটল
আমরা সুক্রোজ হিসাবে এরিথ্রিটল 60-70% মিষ্টি চিনতে পারি। যাইহোক, এটি প্রায় নন-ক্যালরিযুক্ত। অতএব, এটি রক্তে শর্করার মাত্রাকে প্রভাবিত করে না বা দাঁতের ক্ষয় ঘটায় না। স্বাভাবিকভাবেই, কিছু ফল এবং গাঁজনযুক্ত খাবারে এরিথ্রিটল ঘটে। শিল্পগতভাবে, আমরা খামিরের সাথে গ্লুকোজের গাঁজন থেকে এটি তৈরি করতে পারি।
খাদ্য সংযোজনকারী হিসেবে এরিথ্রিটলের অনেক প্রয়োগ রয়েছে। উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে কফি, চা, তরল খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক, জুসের মিশ্রণ, কোমল পানীয় এবং স্বাদযুক্ত জলের মতো পানীয়৷
এরিথ্রিটলের উৎপাদন বিবেচনা করার সময়, আমরা স্টার্চ থেকে এটি তৈরি করতে পারি, ভুট্টা থেকে প্রাপ্ত স্টার্চের এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসিস থেকে শুরু করে গ্লুকোজ তৈরি করতে পারি। তারপর, গ্লুকোজকে খামির বা অন্য ছত্রাক দিয়ে গাঁজিয়ে এরিথ্রিটল তৈরি করা হয়।
Xylitol এবং Erythritol এর মধ্যে পার্থক্য কি?
জাইলাইটল এবং এরিথ্রিটল উভয়ই চিনির অ্যালকোহল। Xylitol হল একটি রাসায়নিক যৌগ যার সূত্র C2H12O5 এবং এরিথ্রিটল হল একটি জৈব যৌগ যার রাসায়নিক সূত্র C4H10O4। xylitol এবং erythritol এর মধ্যে মূল পার্থক্য হল xylitol-এ পাঁচটি কার্বন পরমাণু থাকে, যেখানে erythritol-এ চারটি কার্বন পরমাণু থাকে।
নিম্নলিখিত ইনফোগ্রাফিক আরো বিস্তারিতভাবে xylitol এবং erythritol মধ্যে পার্থক্য সংক্ষিপ্ত করে।
সারাংশ – Xylitol বনাম এরিথ্রিটল
Xylitol এবং erythritol হল চিনির অ্যালকোহল যা চিনির বিকল্প হিসেবে গুরুত্বপূর্ণ। xylitol এবং erythritol এর মধ্যে মূল পার্থক্য হল xylitol-এ পাঁচটি কার্বন পরমাণু থাকে, প্রতিটি কার্বন পরমাণু একটি হাইড্রোক্সিল গ্রুপের সাথে সংযুক্ত থাকে, যেখানে এরিথ্রিটলে চারটি কার্বন পরমাণু থাকে, প্রতিটি কার্বন পরমাণু একটি হাইড্রোক্সিল গ্রুপের সাথে সংযুক্ত থাকে।
