সোডিয়াম প্রোপিওনেট এবং ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেটের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে সোডিয়াম প্রোপিওনেটে প্রোপিওনেট অ্যানিয়নের সাথে আবদ্ধ একটি সোডিয়াম ক্যাটান থাকে, যেখানে ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেটে দুটি প্রোপিওনেট অ্যানিয়নের সাথে আবদ্ধ ক্যালসিয়াম ক্যাটেশন থাকে।
সোডিয়াম প্রোপিওনেট এবং ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট হল আয়নিক যৌগ যার মধ্যে একটি ক্যাটান এবং একটি অ্যানিয়ন রয়েছে। এই যৌগগুলি প্রোপিওনিক অ্যাসিডের দুটি ভিন্ন লবণ। আরও গুরুত্বপূর্ণ, এই দুটি যৌগই খাদ্য সংরক্ষণকারী হিসেবে গুরুত্বপূর্ণ৷
সোডিয়াম প্রোপিওনেট কি?
সোডিয়াম প্রোপিওনেট বা সোডিয়াম প্রোপানোয়েট হল প্রোপিওনিক অ্যাসিডের সোডিয়াম লবণ।এই যৌগের রাসায়নিক সূত্র হল Na(C2H5COO)। এটি একটি সাদা স্ফটিক কঠিন হিসাবে ঘটে যা আর্দ্র বাতাসের সংস্পর্শে এলে সুস্বাদু হয়। এই যৌগের মোলার ভর হল 96 গ্রাম/মোল। এটি স্বচ্ছ স্ফটিক হিসাবে প্রদর্শিত হয়। তদুপরি, এই পদার্থটির একটি ক্ষীণ অ্যাসিটিক-বুটিরিক গন্ধ রয়েছে।
সোডিয়াম প্রোপিওনেটের উত্পাদন বিবেচনা করার সময়, আমরা এটি প্রোপিওনিক অ্যাসিড এবং সোডিয়াম কার্বনেটের মধ্যে বিক্রিয়ার মাধ্যমে তৈরি করতে পারি। একটি বিকল্প হিসাবে, আমরা সোডিয়াম কার্বনেটের পরিবর্তে সোডিয়াম হাইড্রক্সাইড ব্যবহার করতে পারি।
সোডিয়াম প্রোপিওনেটের কিছু ব্যবহার রয়েছে - এটির প্রধান প্রয়োগ খাদ্য সংরক্ষণকারী হিসাবে। এই যৌগের জন্য খাদ্য লেবেলিং নম্বর হল E 281। বেকারি পণ্যগুলিতে, এই পদার্থটি মূলত ছাঁচ প্রতিরোধের জন্য ব্যবহৃত হয়।এটি বিশ্বের অনেক দেশে একটি অনুমোদিত খাদ্য সংযোজক।
ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট কি?
ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট বা ক্যালসিয়াম প্রোপানোয়েট হল প্রোপিওনিক অ্যাসিডের ক্যালসিয়াম লবণ। এই যৌগের রাসায়নিক সূত্র হল Ca(C2H5COO)2 এটি একটি সাদা হিসাবে প্রদর্শিত হয় স্ফটিক কঠিন, এবং এই যৌগের মোলার ভর হল 186 গ্রাম/মোল। ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট জল এবং অ্যালকোহল যেমন মিথানল এবং ইথানলে সামান্য দ্রবণীয়। অধিকন্তু, এই পদার্থটি অ্যাসিটোন এবং বেনজিনে অদ্রবণীয়। এই যৌগটির স্ফটিক গঠন একরঙা।
ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেটের বেশ কিছু ব্যবহার রয়েছে। এটি প্রধানত একটি খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়। আমরা এটিকে E 282 হিসাবে তালিকাভুক্ত করতে পারি। উপরন্তু, এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য সংরক্ষণকারী। এটি রুটি, বেকারি আইটেম, প্রক্রিয়াজাত মাংস, ঘোল এবং বেশিরভাগ দুগ্ধজাত পণ্যে খাদ্য সংযোজন হিসাবে কার্যকর।তা ছাড়া, এই পদার্থটি গরুর দুধের জ্বর প্রতিরোধে, খাদ্যের পরিপূরক হিসেবে, ইত্যাদির জন্য কৃষিতে গুরুত্বপূর্ণ।
সোডিয়াম প্রোপিওনেট এবং ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেটের মধ্যে মিল কী?
- সোডিয়াম প্রোপিওনেট এবং ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট হল প্রোপিওনিক অ্যাসিডের দুটি লবণ।
- এই দুটি যৌগই খাদ্য সংরক্ষণকারী হিসেবে গুরুত্বপূর্ণ।
সোডিয়াম প্রোপিওনেট এবং ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেটের মধ্যে পার্থক্য কী?
সোডিয়াম প্রোপিওনেট এবং ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেটের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে সোডিয়াম প্রোপিওনেটে প্রোপিওনেট অ্যানিয়নের সাথে আবদ্ধ একটি সোডিয়াম ক্যাটেশন থাকে, যেখানে ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেটে দুটি প্রোপিওনেট অ্যানিয়নের সাথে আবদ্ধ একটি ক্যালসিয়াম ক্যাটেশন থাকে। সোডিয়াম প্রোপিওনেটের রাসায়নিক সূত্র হল Na(C2H5COO), যেখানে ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেটের রাসায়নিক সূত্র হল Ca(C 2H5COO)2
এছাড়াও, সোডিয়াম প্রোপিওনেট প্রোপিওনিক অ্যাসিড এবং সোডিয়াম কার্বোনেটের মধ্যে বিক্রিয়ার মাধ্যমে উত্পাদিত হতে পারে যখন ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট প্রোপিওনিক অ্যাসিড এবং ক্যালসিয়াম কার্বনেটের মধ্যে বিক্রিয়ার মাধ্যমে উত্পাদিত হয়।সোডিয়াম প্রোপিওনেটের ব্যবহার বিবেচনা করার সময়, এটি একটি খাদ্য সংরক্ষণকারী, খাদ্য সংযোজনকারী, বেকারি পণ্যগুলিতে গুরুত্বপূর্ণ, বিশেষত ছাঁচ প্রতিরোধের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট রুটি, বেকারি আইটেম, প্রক্রিয়াজাত মাংস, ঘোল এবং বেশিরভাগ দুগ্ধজাত পণ্যে খাদ্য সংযোজন হিসাবে দরকারী।
ইনফোগ্রাফিকের নীচে সোডিয়াম প্রোপিওনেট এবং ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেটের মধ্যে পার্থক্যগুলি সংক্ষিপ্ত করা হয়েছে৷
সারাংশ – সোডিয়াম প্রোপিওনেট বনাম ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট
সোডিয়াম প্রোপিওনেট এবং ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট প্রোপিওনিক অ্যাসিডের দুটি ভিন্ন লবণ। সোডিয়াম প্রোপিওনেট এবং ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেটের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে সোডিয়াম প্রোপিওনেটে প্রোপিওনেট অ্যানিয়নের সাথে আবদ্ধ একটি সোডিয়াম ক্যাটান থাকে যেখানে ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেটে দুটি প্রোপিওনেট অ্যানিয়নের সাথে আবদ্ধ ক্যালসিয়াম ক্যাটেশন থাকে।
