মূল পার্থক্য – বারবিকিউ বনাম তন্দুর
বারবিকিউ এবং তন্দুর দুটি পদ্ধতি এবং রান্নার যন্ত্রপাতিকে বোঝায়। বারবিকিউ বলতে কম তাপ এবং ধোঁয়ায় মাংস রান্না করাকে বোঝায় এবং বারবিকিউ (বিশেষ্য) এমন একটি মেশিন যা এইভাবে খাবার রান্না করতে ব্যবহৃত হয়। তন্দুর এশিয়ান এবং মধ্যপ্রাচ্যের দেশগুলিতে ব্যবহৃত একটি বিশেষ চুলা। বারবিকিউ এবং তন্দুরের মধ্যে মূল পার্থক্য হল বারবিকিউ বিশেষভাবে মাংস রান্না করতে ব্যবহৃত হয় যেখানে তন্দুর বিভিন্ন ধরণের খাবার রান্না করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
বারবিকিউ কি?
বারবিকিউ শব্দটি একটি রান্নার পদ্ধতি এবং এই পদ্ধতিতে ব্যবহৃত যন্ত্রকে বোঝায়। ঐতিহ্যবাহী বারবিকিউতে একটি বদ্ধ গর্তে মাংসের একটি বড় কাটা রাখা এবং কাঠের আগুন বা কাঠকয়লার কম তাপ এবং ধোঁয়ায় সরাসরি রান্না করা (আগুন থেকে সরাসরি কোন যোগাযোগ নয়) রান্না করা জড়িত।এই প্রক্রিয়াটি প্রায় 225-250 ডিগ্রি তাপমাত্রা ব্যবহার করে এবং এটি কম তাপ ব্যবহার করার কারণে যথেষ্ট সময় নেয়। যাইহোক, এটি একটি বর্ধিত সময়ের জন্য সরবরাহ করা এই ধীর এবং কম তাপ যা মাংসের সংযোজক টিস্যুগুলি ভেঙে দিতে সাহায্য করে এবং শক্ত কাটাকে কোমল, সুস্বাদু খাবারে পরিণত করে। রেস্তোরাঁর বারবিকিউ বড় ইট বা ধাতব ওভেন ব্যবহার করে।
বারবেকিংকে প্রায়ই গ্রিল করার জন্য ভুল করা হয়, যার মধ্যে মাঝারি থেকে উচ্চ প্রত্যক্ষ তাপ এবং কম ধোঁয়া জড়িত। বারবেকিংয়ে সাধারণত শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস ব্যবহার করা হয়।
তন্দুর কি?
এশীয় এবং মধ্যপ্রাচ্যের দেশগুলিতে তন্দুর একটি বিশেষ ধরনের চুলা ব্যবহৃত হয়। ঐতিহ্যবাহী তন্দুর আকৃতিতে নলাকার এবং বায়ু চলাচলের অনুমতি দেওয়ার জন্য একটি খোলা শীর্ষ থাকে। যদিও এগুলি সাধারণত কাদামাটির তৈরি এবং মাটির মতো একটি নিরোধক উপাদান দিয়ে প্রলেপ দেওয়া হয়, আধুনিক বাজারে ধাতব তন্দুরও রয়েছে। একটি তন্দুর হয় একটি ছোট এবং বহনযোগ্য চুলা বা রান্নাঘরের একটি বড় এবং স্থায়ী কাঠামো হতে পারে।
ঐতিহ্যগতভাবে তন্দুরে খাবার রান্না করা হত নীচে আগুন তৈরি করে, খাবারকে সরাসরি তাপে উন্মুক্ত করে। একটি তন্দুর জীবন্ত আগুন, উজ্জ্বল তাপ রান্না, পরিচলন রান্না এবং ধূমপানের মাধ্যমে খাবার রান্না করে। তন্দুরের তাপমাত্রা এমনকি 900° ফারেনহাইট (≅480° সেলসিয়াস) পর্যন্ত যেতে পারে।
তন্দুরগুলি বেশিরভাগ ভারতীয় এবং আরবি খাবার রান্না করতে ব্যবহৃত হয়। তন্দুরি নান, তন্দুরি লাচ্ছা পরাঠা, তন্দুরি রোটি, এবং মাংস যেমন তন্দুরি চিকেন, চিকেন টিক্কা, এবং কলমি কাবাবের মতো স্ন্যাকস তন্দুর ব্যবহার করে রান্না করা হয়। যাইহোক, এই বিভিন্ন খাবার প্রস্তুত করার জন্য বিভিন্ন পদ্ধতি আছে; মাংস লম্বা স্ক্যুয়ারে রান্না করা হয় যা তন্দুরের মুখের উপরে রাখা হয় বা তন্দুরের মধ্যে ঢোকানো হয় যেখানে ফ্ল্যাটব্রেডগুলি তন্দুরের পাশে থাপ্পড় দেওয়া হয়।
বারবিকিউ এবং তন্দুরের মধ্যে পার্থক্য কী?
ব্যবহার করুন:
বারবিকিউ পশ্চিমা দেশগুলোতে জনপ্রিয়।
এশীয় এবং মধ্যপ্রাচ্যের দেশগুলিতে তন্দুর ব্যবহার করা হয়৷
রান্নার পদ্ধতি:
বারবিকিউ খাবার রান্না করতে কম, পরোক্ষ তাপ এবং ধোঁয়া ব্যবহার করে।
তন্দুর বিভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করে যেমন লাইভ-ফায়ার, রেডিয়েন্ট হিট রান্না, পরিচলন রান্না এবং ধূমপান।
খাদ্য:
বারবিকিউ মাংস যেমন শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস রান্না করতে পারে।
তন্দুর মাংস, ফ্ল্যাটব্রেডের পাশাপাশি সামোসার মতো স্ন্যাকস রান্না করতে পারে।
তাপমাত্রা:
বারবিকিউ কম তাপমাত্রা ব্যবহার করে।
তন্দুর উচ্চ তাপমাত্রা ব্যবহার করে।
ছবি সৌজন্যে: "তন্দুরি চিকেন উইথ ওভেন" নিতিনমউল দ্বারা - নিজের কাজ (CC BY-SA 4.0) Commons Wikimedia এর মাধ্যমে
