ডেক্সট্রোজ এবং সুক্রোজের মধ্যে পার্থক্য

2024 লেখক: Alex Aldridge | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 13:33

ডেক্সট্রোজ এবং সুক্রোজের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে ডেক্সট্রোজ একটি মনোস্যাকারাইড যেখানে সুক্রোজ একটি ডিস্যাকারাইড।

আমরা কার্বোহাইড্রেটকে তাদের রাসায়নিক প্রকৃতি অনুসারে বিভিন্ন গ্রুপে ভাগ করতে পারি যেমন মনোস্যাকারাইড, ডিস্যাকারাইড এবং পলিস্যাকারাইড। মনোস্যাকারাইড হল সাধারণ শর্করা যাতে এক ধরনের চিনির অণু থাকে। গ্লুকোজ একটি ভাল উদাহরণ। গ্লুকোজ এল-গ্লুকোজ এবং ডি-গ্লুকোজ হিসাবে দুটি আইসোমেরিক আকারে ঘটে। ডেক্সট্রোজ হল ডি-গ্লুকোজের সাধারণ নাম। ডিস্যাকারাইড হল সাধারণ শর্করা যাতে দুই ধরনের চিনির অণু থাকে। সুক্রোজ এর একটি সাধারণ উদাহরণ। এতে যে দুটি ধরণের চিনির অণু থাকে তা হল গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ।

ডেক্সট্রোজ কি?

ডেক্সট্রোজ হল ডি-গ্লুকোজ, এবং এটি একটি মনোস্যাকারাইড। নামটি তার রাসায়নিক প্রকৃতি থেকে এসেছে; dextrose dextrorotatory বোঝায়। এর মানে হল যে এটি সমতল পোলারাইজড আলোকে ডানদিকে ঘোরায়। ডি-গ্লুকোজে অক্ষর ডিও একই সংজ্ঞা নির্দেশ করে। এই যৌগের রাসায়নিক সূত্র হল C₆H₁₂O_{6 এই যৌগের মোলার ভর হল 180 গ্রাম /mol তাছাড়া, এই চিনির সবচেয়ে সাধারণ উৎস হল ভুট্টা।}

এই যৌগের ব্যবহার বিবেচনা করার সময়, সবচেয়ে সাধারণ প্রয়োগ হল বেকিং পণ্যগুলিতে মিষ্টি হিসাবে। তদুপরি, আমরা এটি প্রায়শই ভুট্টার সিরাপ এবং প্রক্রিয়াজাত খাবারে খুঁজে পেতে পারি। এই যৌগটি প্যাকেটজাত খাবারের একটি উপাদান যা মূলত এর ক্রয়ক্ষমতা এবং ব্যাপক প্রাপ্যতার কারণে।

চিত্র 01: ডি-গ্লুকোজের রাসায়নিক গঠন

ডেক্সট্রোজের কিছু অ-খাদ্য ব্যবহারও রয়েছে। এটি একটি উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচক আছে; এর মানে এটি রক্তে শর্করার মাত্রা অবিলম্বে বৃদ্ধি করতে পারে। অতএব, আমরা এটি নিম্ন রক্তের মাত্রা এবং ডিহাইড্রেশনের চিকিত্সা হিসাবে ব্যবহার করতে পারি। অধিকন্তু, যাদের ডায়াবেটিস আছে তারা প্রায়শই একটি ডেক্সট্রোজ ট্যাবলেট রাখে যাতে তাদের রক্তের মাত্রা বিপজ্জনকভাবে কমে যায়।

তবে, যেহেতু আমরা এটি প্রক্রিয়াজাত খাবারে ব্যবহার করি, তাই আমরা ডেক্সট্রোজকে অতিরিক্ত চিনি হিসাবে বিবেচনা করি। কিছু নির্দিষ্ট সীমা আছে যা আমাদের প্রতিদিন এই যৌগটি গ্রহণ করা উচিত। তা সত্ত্বেও, বেশিরভাগ লোকেরা প্রস্তাবিত মাত্রার চেয়ে বেশি গ্রহণ করেন। কিন্তু, উচ্চ সেবনের ফলে ওজন বৃদ্ধি, গহ্বর, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা হ্রাস, হৃদরোগ, ডায়াবেটিস, স্ট্রোক ইত্যাদি হতে পারে।

সুক্রোজ কি?

সুক্রোজ হল একটি ডিস্যাকারাইড যাতে গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ চিনির অণু থাকে। এটাকে আমরা সাধারণত টেবিল চিনি বলে থাকি। গাছপালা প্রাকৃতিকভাবে এই যৌগ তৈরি করতে পারে। অতএব, আমরা উদ্ভিদ থেকে এই যৌগ পরিমার্জিত করতে পারেন.এই যৌগের রাসায়নিক সূত্র হল C₁₂H₂₂O_{11 মোলার ভর হল 342.3 g/mol. যাইহোক, এটি একটি অপেক্ষাকৃত কম গ্লাইসেমিক সূচক আছে; এইভাবে, এটি অবিলম্বে রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়াতে পারে না। অতএব, এটি রক্তের গ্লুকোজের উপর ন্যূনতম প্রভাব ফেলে।}

চিত্র 02: সুক্রোজের রাসায়নিক গঠন

আমরা মানুষের ব্যবহারের জন্য আখ বা চিনির বীট থেকে সুক্রোজ নিষ্কাশন এবং পরিশোধন করতে পারি। এটা আমরা চিনি কলে করতে পারি। এই মিলে কাঁচা চিনি পেতে আখ গুঁড়ো করা হয়। এই কাঁচা চিনি তারপর বিশুদ্ধ সুক্রোজ পেতে পরিশোধিত হয়. সেখানে, আমরা কাঁচা চিনির স্ফটিকগুলি ধুয়ে ফেলি, চিনির সিরায় দ্রবীভূত করি, ফিল্টার করি এবং কার্বনের উপর দিয়ে যেকোন অবশিষ্ট রঙ অপসারণ করি। এই সুক্রোজ প্রায়শই খাদ্য উৎপাদনে এবং অনেক খাবারের রেসিপিতেও ব্যবহৃত হয়।

ডেক্সট্রোজ এবং সুক্রোজের মধ্যে পার্থক্য কী?

ডেক্সট্রোজ হল ডি-গ্লুকোজ, এবং এটি একটি মনোস্যাকারাইড। এই যৌগের উৎস হল ভুট্টা। এর রাসায়নিক সূত্র C₆H₁₂O₆ এবং মোলার ভর ১৮০ গ্রাম/মোল। যেহেতু এটির উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে, এটি রক্তের গ্লুকোজের স্তরের উপর যথেষ্ট প্রভাব ফেলে কারণ এটি অবিলম্বে রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়িয়ে তুলতে পারে। অন্যদিকে, সুক্রোজ হল একটি ডিস্যাকারাইড যা গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ চিনির অণু ধারণ করে। এই যৌগের উত্স হল আখ এবং চিনির বীট। এর রাসায়নিক সূত্র C₁₂H₂₂O_{11 এবং মোলার ভর 342.3 g/mol। তা ছাড়াও, এটির তুলনামূলকভাবে কম গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে। অতএব, এটি অবিলম্বে রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায় না।}

নিচের ইনফোগ্রাফিকটি ডেক্সট্রোজ এবং সুক্রোজের মধ্যে পার্থক্যের একটি বিশদ তুলনা উপস্থাপন করে৷

সারাংশ – ডেক্সট্রোজ বনাম সুক্রোজ

ডেক্সট্রোজ হল ডি-গ্লুকোজ। সুক্রোজ হল সাধারণ টেবিল চিনি। ডেক্সট্রোজ এবং সুক্রোজ দুটি ভিন্ন চিনির অণু। ডেক্সট্রোজ এবং সুক্রোজের মধ্যে পার্থক্য হল যে ডেক্সট্রোজ একটি মনোস্যাকারাইড যেখানে সুক্রোজ একটি ডিস্যাকারাইড।