সুজি, রাভা (কখনও কখনও বানান rawa), এবং সুজি একই গুঁড়া বা আটার বিভিন্ন নাম যা গম থেকে পাওয়া যায়। সুজি, রাভা এবং সুজির মধ্যে পার্থক্য হল তাদের ব্যবহার। সুজি হল ইতালীয় এবং উত্তর ভারত ও পাকিস্তানে সুজি শব্দটি ব্যবহৃত হয়। রাভা দক্ষিণ ভারতে সুজির নাম।
রাভা বা সুজি ব্যবহার করলেও অনেকে সুজি জানেন না। একই অবস্থা যারা অনেক রেসিপিতে বাটা হিসাবে বা এমনকি একটি প্রধান উপাদান হিসাবে সুজি ব্যবহার করেন কিন্তু সুজি বা রাভা সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করা হলে একটি ফাঁকা আঁকেন।
সুজি কি
Semolina হল একটি নাম যা ইতালীয় আদি এবং গম থেকে প্রাপ্ত মোটা আটা বোঝায়।যাইহোক, ভুট্টা থেকে আটাও সুজি লেবেল করা যেতে পারে। এটি একটি বিশেষ গমের ময়দা যা সাধারণের থেকে আলাদা কারণ এটি তেঁতুল এবং মোটা। সূক্ষ্ম ময়দা আলাদা করার পরে যা অবশিষ্ট থাকে তা থেকে এই ময়দা তৈরি করা হয়। সুজি পেতে ডুরম গম ব্যবহার করা হয়।
চিত্র 01: সুজি
এই গম সাধারণ জাতের চেয়ে শক্ত যা থেকে রুটি তৈরির জন্য ময়দা পাওয়া যায়। এই ময়দায় উচ্চ আঠালো উপাদান রয়েছে এবং কখনও কখনও পাস্তা তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, প্রধান ইতালিয়ান খাবার।
সুজি কি
সুজি হল গম থেকে প্রাপ্ত এক ধরনের আটার নাম। এটি ভারতের উত্তরাঞ্চলে হালওয়া নামে একটি বিশেষ ধরনের মিষ্টি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। সুজি তৈরি করা হয় গমকে পিষে এবং তারপর বোল্ট করে নির্দিষ্ট ধরণের ময়দা পেতে।এটি এমন একটি ময়দা যা গুঁড়ো করে না বরং গমের দানা দানাদার করে পাওয়া যায়।
চিত্র 02: সুজি কা হালওয়া (একটি ভারতীয় মিষ্টি)
অভিধানগুলি 'সুজি কী' প্রশ্নের উত্তর হিসাবে সুজি দেয়। সুজি হালুয়া তৈরি করতে ভারত ও পাকিস্তানের উত্তরাঞ্চলে সুজি ব্যবহার করা হয়। এই ব্যাটারটি তৈরি করতে, সুজিকে মাখন, চিনি, দুধ এবং পাইন বাদামের সাথে মিশিয়ে একটি প্যানে কিছুক্ষণ গরম করা হয় যাতে এটি একটি নির্দিষ্ট স্তরে থাকে।
রাভা কি
রাভা এমন একটি নাম যা প্রাথমিকভাবে ভারতের দক্ষিণাঞ্চলে সুজি বা সুজির জন্য ব্যবহৃত হয় যদিও লোকেরা এমনকি উত্তর ভারতেও সুজিকে রাভা বলে উল্লেখ করে। এই ময়দা প্রধানত দক্ষিণ ভারতে রাভা দোসা, উত্তাপম, উপমা এবং ইডলি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
সুজি, রাভা এবং সুজির মধ্যে পার্থক্য কী?
- সুজি, রাভা এবং সুজি একই মোটা আটার তিনটি নাম যা গমের দানাদার দ্বারা পাওয়া যায়।
- সেমোলিনা শব্দটি মূলত ইতালীয় এবং সুজি শব্দটি উত্তর ভারত এবং পাকিস্তানে এর জন্য ব্যবহৃত হয়। রাভা দক্ষিণ ভারতে সুজির নাম। সুজি, রাভা এবং সুজির মধ্যে কোন নির্দিষ্ট পার্থক্য নেই। পার্থক্য হল তিনটি নামের ব্যবহারে।
সারাংশ – সুজি বনাম রাভা বনাম সুজি
সুজি, রাভা এবং সুজির মধ্যে পার্থক্য তিনটি নামের ব্যবহারের মধ্যে রয়েছে। তাদের মধ্যে অন্য কোন পার্থক্য নেই কারণ এই তিনটি একই ময়দার নাম।
ছবি সৌজন্যে:
1. "সা সুজি দূর" I, সঞ্জয় আচ (CC BY-SA 3.0) দ্বারা কমন্স উইকিমিডিয়া
2. "সায়েব অর সুজি কা হালওয়া" Monali.mishra - নিজের কাজ (CC BY-SA 4.0) Commons Wikimedia এর মাধ্যমে
