মূল পার্থক্য – ট্যালো বনাম লার্ড
ট্যালো এবং লার্ড দুটি চর্বি যা প্রাণীজ পণ্য থেকে প্রাপ্ত। গরুর মাংস বা মাটনের কাঁচা চর্বি স্যুট থেকে ট্যালো প্রক্রিয়াজাত করা হয়। শূকরের চর্বি থেকে লার্ড তৈরি করা হয়। সুতরাং, লম্বা এবং লার্ডের মধ্যে মূল পার্থক্য তাদের উত্স থেকে আসে; ট্যালো মাটন বা গরুর মাংস থেকে উদ্ভূত হয় যেখানে লার্ড শুয়োরের মাংস থেকে উদ্ভূত হয়।
ট্যালো কি?
ট্যালো একটি শক্ত চর্বিযুক্ত পদার্থ যা রেন্ডার করা পশুর চর্বি থেকে তৈরি হয়। এটি সুয়েট (গরুর মাংস বা মাটনের কাঁচা চর্বি, বিশেষ করে কটি এবং কিডনির চারপাশে শক্ত চর্বি) থেকে প্রক্রিয়াজাত করা হয়।বাণিজ্যিকভাবে উত্পাদিত আলতা অন্যান্য প্রাণীর উত্স যেমন শুয়োরের মাংস এবং এমনকি উদ্ভিদ উত্স থেকে প্রাপ্ত করা যেতে পারে।
লর্ড এবং ডিপিংয়ের মতো, যা পশুর চর্বি থেকেও উত্পাদিত হয়, ট্যালোকে ছোট করার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি গভীর ভাজার জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে। রান্নায় এর ব্যবহার ছাড়াও, ট্যালো সাবান, মোমবাতি এবং বায়োডিজেল তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়। শিল্প ব্যবহারে, ট্যালো নির্দিষ্ট প্রযুক্তিগত মানদণ্ড যেমন গলনাঙ্ক দ্বারা সংজ্ঞায়িত করা হয়।
লার্ড কি?
লার্ড একটি আধা-কঠিন চর্বি যা শূকরের চর্বি থেকে পাওয়া যায়। চর্বিযুক্ত টিস্যুগুলির উচ্চ ঘনত্ব রয়েছে এমন শূকরের যে কোনও অংশ থেকে লার্ড তৈরি করা যেতে পারে। লার্ড রেন্ডার করার দুটি পদ্ধতি আছে: শুকনো রেন্ডারিং এবং ভেজা রেন্ডারিং। শুষ্ক পদ্ধতিতে জলের অনুপস্থিতিতে চর্বিকে সরাসরি উচ্চ তাপে উন্মোচিত করা জড়িত যেখানে ভেজা পদ্ধতিতে উচ্চ তাপমাত্রায় বাষ্প বা ফুটানো জড়িত, যার ফলে জলে অদ্রবণীয়তার কারণে মিশ্রণটিতে লার্ড ভাসতে পারে।রেন্ডারিং প্রক্রিয়া এবং শূকরের যে অংশ থেকে চর্বি নেওয়া হয়েছিল তা লার্ডের গঠন, স্বাদ এবং গন্ধকে প্রভাবিত করতে পারে।
লার্ড বেকিং এবং রান্নায় ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি একটি স্প্রেড হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, ঠিক মাখন বা ফোঁটা হিসাবে। প্রসাধনী উৎপাদন এবং জৈব-জ্বালানি তৈরিতেও এর শিল্প ব্যবহার রয়েছে।
টেলো এবং লার্ডের মধ্যে পার্থক্য কী?
সূত্র:
ট্যালো গরুর মাংস বা মাটন থেকে তৈরি হয়।
শুয়োরের মাংস থেকে লার্ড তৈরি হয়।
টেক্সচার:
ট্যালো একটি কঠিন।
লার্ড একটি আধা-কঠিন।
মাংস:
ট্যালো সাধারণত স্যুট থেকে প্রক্রিয়া করা হয়।
চর্বিযুক্ত টিস্যু বেশি ঘনত্ব রয়েছে এমন যে কোনও মাংসের অংশ থেকে লার্ড নেওয়া যেতে পারে।
স্যাচুরেটেড ফ্যাট কন্টেন্ট:
ট্যালোতে 42 গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট রয়েছে।
লার্ডে ৩৯ গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে।
ব্যবহার:
ট্যালো মূলত সাবান তৈরিতে এবং পশুর খাদ্য হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
লরডের রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার বেশি।
