কী পার্থক্য - লার্ড বনাম ড্রিপিং
লর্ড এবং ডিপিং পশুজাত পণ্য থেকে উত্পাদিত দুই ধরনের চর্বি। এই চর্বি রান্নার চর্বি, সংক্ষিপ্ত বা ছড়িয়ে হিসাবে ব্যবহৃত হয়। লার্ড এবং ড্রিপিংয়ের মধ্যে মূল পার্থক্য হল তাদের উৎস; লার্ড প্রধানত শূকরের চর্বি থেকে উত্পাদিত হয় যেখানে ড্রিপিং গরুর চর্বি থেকে উত্পাদিত হয়। যদিও অতীতে এই দুটি চর্বি সাধারণত ব্যবহার করা হত, তবে তাদের উচ্চ স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কোলেস্টেরল সামগ্রীর কারণে সমসাময়িক রন্ধনপ্রণালীতে এগুলি খুব বেশি ব্যবহৃত হয় না৷
লার্ড কি?
লার্ড একটি আধা-কঠিন চর্বি যা শূকরের চর্বি থেকে পাওয়া যায়। এটি খাদ্য তৈরিতে ব্যবহার করা হয় সংক্ষিপ্তকরণ, রান্নার চর্বি বা স্প্রেড হিসাবে।চর্বিযুক্ত টিস্যুগুলির উচ্চ ঘনত্ব রয়েছে এমন শূকরের যে কোনও অংশ থেকে লার্ড পাওয়া যেতে পারে। লার্ড দুটি পদ্ধতিতে রেন্ডার করা যেতে পারে: ভেজা পদ্ধতি এবং শুকনো পদ্ধতি। শুষ্ক রেন্ডারিং এর মধ্যে একটি প্রক্রিয়া রয়েছে যা বেকন ভাজার অনুরূপ; শূকর চর্বি জল উপস্থিতি ছাড়া উচ্চ তাপ উন্মুক্ত করা হয়. ভেজা রেন্ডারিংয়ে, চর্বিটি উচ্চ তাপমাত্রায় জলে বাষ্প বা সেদ্ধ করা হয়। লার্ড, যা জলে অদ্রবণীয়, মিশ্রণের পৃষ্ঠ থেকে স্কিম করা যেতে পারে। লার্ডের স্বাদ, গন্ধ এবং অন্যান্য গুণাবলী রেন্ডারিং প্রক্রিয়া এবং শূকরের যে অংশ থেকে চর্বি নেওয়া হয়েছিল তার উপর নির্ভর করতে পারে।
ড্রিপিং কি?
ড্রিপিং হল একটি প্রাণীর চর্বি যা গরু বা শূকরের মৃতদেহের চর্বিযুক্ত বা অব্যবহারযোগ্য অংশ থেকে উৎপন্ন হয়। যদিও গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস থেকে ফোঁটা তৈরি করা যায়, তবে এটি বেশিরভাগই গরুর মাংসের সাথে যুক্ত।ড্রিপিং তৈরির প্রক্রিয়ার মধ্যে একটি বর্জ্য পদার্থকে একটি দরকারী এবং ভোজ্য পণ্যে পরিণত করা জড়িত৷
রেন্ডারিং সংযোজক টিস্যু এবং মাংস থেকে চর্বিকে আলাদা করে এবং এটি একটি পরিষ্কার তরলে প্রক্রিয়াজাত করে। এই তরল প্রোটিন এবং অমেধ্য মুক্ত। কঠিন আকারে, এটি মসৃণ এবং ক্রিমি এবং গলিত হলে এটি সোনালী রঙের হয়।
বাড়িতেও ড্রপিং করা যায়। বাড়িতে রান্নায়, রোস্টিং প্যানে থাকা গরম চর্বিকে তাপরোধী পাত্রে সংগ্রহ করে ঢেকে দিয়ে এবং ঠান্ডা করার জন্য খামির দিয়ে ফোঁটা তৈরি করা হয়।
আজকাল, ড্রিপিং প্রধানত রান্নার চর্বি হিসাবে ব্যবহৃত হয় যা হয় শ্যালো ফ্রাই মাংস বা রান্নার সময় এটিকে আর্দ্র রাখার জন্য জয়েন্টের উপর বিন্দুতে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, অতীতে, ফোঁটাও একটি স্প্রেড হিসাবে ব্যবহৃত হত; মাখনের মতো, এটি রুটির উপর ছড়িয়ে দেওয়া হয়েছিল।
লর্ড এবং ড্রিপিংয়ের মধ্যে পার্থক্য কী?
মাংস:
লার্ড মূলত শুকরের মাংস থেকে তৈরি হয়।
ফোঁটা মূলত গরুর মাংস থেকে তৈরি হয়।
রেন্ডারিং:
শুকনো বা ভেজা রেন্ডারিং পদ্ধতির মাধ্যমে লার্ড তৈরি করা যায়।
ড্রপিং সাধারণত শুষ্ক রেন্ডারিং পদ্ধতির মাধ্যমে উত্পাদিত হয়।
