সুক্রলোজ এবং অ্যাসপার্টামের মধ্যে পার্থক্য

2024 লেখক: Alex Aldridge | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 13:33

মূল পার্থক্য - সুক্র্যালোজ বনাম অ্যাসপার্টাম

কৃত্রিম সুইটনার রাসায়নিকগুলি পরিশোধিত চিনির নিরাপদ বিকল্প হিসাবে বাজারজাত করা হয়৷ কৃত্রিম মিষ্টির মধ্যে পার্থক্য নিয়ে অনেক বিভ্রান্তি রয়েছে বলে মনে হচ্ছে। সুক্রলোজ এবং অ্যাসপার্টেম উভয়কেই কৃত্রিম মিষ্টি হিসাবে বিবেচনা করা হয়। অ্যাসপার্টেম হল ডিপেপটাইডের একটি মিথাইল এস্টার এবং এতে এল-অ্যাসপার্টিক অ্যাসিড এবং এল-ফেনিল্যালানিন প্রাকৃতিক অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে। সুক্রলোজ একটি অ-পুষ্টিকর সুইটনার যেখানে অ্যাসপার্টাম একটি পুষ্টিকর মিষ্টি। এটি সুক্রলোজ এবং অ্যাসপার্টেমের মধ্যে মূল পার্থক্য। তা ছাড়াও, অ্যাসপার্টেমের বিপরীতে, সুক্র্যালোজ উত্তপ্ত হওয়ার পরে তার মিষ্টিতা ধরে রাখে এবং অ্যাসপার্টেমের শেলফ লাইফ কমপক্ষে দ্বিগুণ করে।অতএব, সুক্র্যালোজ একটি কৃত্রিম সুইটনার উপাদান হিসাবে আরও জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। বিপণনের পরিবর্তন এবং ভোক্তাদের পছন্দের পরিবর্তন, সুক্র্যালোজের এই উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে, অ্যাসপার্টেমকে সুক্র্যালোজের কাছে বাজারের শেয়ার হারাতে বাধ্য করেছে। 2004 সালে, অ্যাসপার্টাম প্রায় $30/কেজিতে লেনদেন করেছিল যেখানে সুক্র্যালোজ প্রায় $300/কেজিতে বাণিজ্য হয়েছিল। এই নিবন্ধে, আসুন সুক্রলোজ এবং অ্যাসপার্টেমের মধ্যে পার্থক্যটি তাদের উদ্দেশ্যযুক্ত ব্যবহারের পাশাপাশি রাসায়নিক এবং ভৌত বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পর্কে বিস্তারিত বলি। তাহলে আমরা শনাক্ত করতে পারব কোনটি স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ এবং বেশি উপকারী৷

সুক্র্যালোজ কি?

সুক্রালোজ হল একটি অ-পুষ্টিকর কৃত্রিম সুইটনার কারণ ইনজেস্ট করা সুক্রলোজ মানুষের গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট দ্বারা ভেঙ্গে যেতে পারে না, তাই এটি ক্যালরির সামগ্রী অর্জনে অবদান রাখে না। একটি খাদ্য সংযোজন হিসাবে, এটি E নম্বর E955 এর অধীনে স্বীকৃত। সুক্রলোজ টেবিল চিনি বা সুক্রোজের চেয়ে প্রায় 320 থেকে 1,000 গুণ মিষ্টি। অন্যদিকে, এটি অ্যাসপার্টেমের চেয়ে তিনগুণ এবং স্যাকারিনের চেয়ে দ্বিগুণ মিষ্টি।অ্যাসপার্টামের বিপরীতে, এটি তাপের অধীনে এবং পিএইচ অবস্থার বিস্তৃত পরিসরে স্থিতিশীল। অতএব, এটি প্রধানত বেকিং পণ্যগুলিতে বা দীর্ঘ শেলফ লাইফের প্রয়োজন এমন পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়। অন্যান্য কম-ক্যালোরি মিষ্টির তুলনায় এই কৃত্রিম সুইটনার ভিত্তিক পণ্যের বাণিজ্যিক সাফল্যের প্রধান বৈশিষ্ট্য হল সুক্রলোজের স্বাদ, স্থিতিশীলতা এবং নিরাপত্তা। স্প্লেন্ডা, জিরোকাল, সুকরানা, সুক্রাপ্লাস, ক্যান্ডিস, কুক্রেন এবং নেভেল্লার মতো এই সাধারণ ব্র্যান্ড নামের অধীনে সুক্রলোজ পাওয়া যায়।

Aspartame কি?

Aspartame হল একটি কৃত্রিম সুইটনার যা কিছু খাবার এবং পানীয়তে চিনির বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি একটি খাদ্য সংযোজনকারী, এবং এর E-umber হল E951। Aspartame ইকুয়াল এবং নিউট্রাসুইট ব্র্যান্ড নামে বাজারজাত করা হয়। বর্তমান গবেষণাগুলি নির্দেশ করে যে অ্যাসপার্টাম এবং এর ভাঙ্গন পণ্যগুলি বর্তমান এক্সপোজার স্তরে মানুষের ব্যবহারের জন্য নিরাপদ।অতএব, এটি ইউএস ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) এবং ইউরোপীয় ফুড সেফটি অথরিটি উভয়ের দ্বারা অনুমোদিত। যাইহোক, অ্যাসপার্টাম ব্রেকডাউন পণ্যগুলি ফেনাইল্যালানিন সংশ্লেষিত করতে পারে, এবং এটি অবশ্যই ফেনাইলকেটোনুরিয়া (PKU) নামে পরিচিত জেনেটিক অবস্থার লোকেদের দ্বারা এড়ানো উচিত। অ্যাসপার্টাম সুক্রোজের চেয়ে প্রায় 200 গুণ বেশি মিষ্টি। ফলস্বরূপ, যদিও অ্যাসপার্টাম হজম হওয়ার সময় প্রতি গ্রাম চার কিলোক্যালরি শক্তি উৎপন্ন করে, তবে মিষ্টি স্বাদ তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় অ্যাসপার্টামের পরিমাণ এতই কম যে এর ক্যালরির প্রভাব নগণ্য। যাইহোক, এটি অন্যান্য মিষ্টির তুলনায় বেকিংয়ের জন্য কম উপযুক্ত, কারণ এটি উত্তপ্ত হলে ভেঙ্গে যায় এবং এর মিষ্টতা হারায়।

Sucralose এবং Aspartame এর মধ্যে পার্থক্য কি?

সুক্রলোজ এবং অ্যাসপার্টামের মধ্যে পার্থক্যগুলি নিম্নলিখিত বিভাগে বিভক্ত করা যেতে পারে। তারা হল

প্রকার:

সুক্রালোজ: অ-পুষ্টিকর, কৃত্রিম এবং ক্লোরিনযুক্ত চিনি

Aspartame: কৃত্রিম, নন-স্যাকারাইড সুইটনার

রাসায়নিক কাঠামো:

সুক্রোজ: ট্রাই-ক্লোরিনযুক্ত সুক্রোজ অণু

Aspartame: প্রাকৃতিক অ্যামিনো অ্যাসিড এল-অ্যাসপার্টিক অ্যাসিড এবং এল-ফেনিল্যালানিনের ডিপেপটাইডের মিথাইল এস্টার

রাসায়নিক সূত্র:

সুক্রালোজ: C₁₂H₁₉Cl₃O₈

Aspartame: C₁₄H₁₈N₂O₅

উৎপাদন:

সুক্রালোজ: সুক্রোজের নির্বাচনী ক্লোরিনেশন ক্লোরিন পরমাণুর সাথে সুক্রোজের তিনটি হাইড্রক্সিল গ্রুপকে প্রতিস্থাপন করে

Aspartame: প্রাকৃতিক অ্যামিনো অ্যাসিড এল-অ্যাসপার্টিক অ্যাসিড এবং এল-ফেনিল্যালানিন ব্যবহার করে

ঘনত্ব:

সুক্রালোজ: 1.69 g/cm3

Aspartame: 1.347 g/cm3

IUPAC নাম:

সুক্রালোজ: 1, 6-ডিক্লোরো-1, 6-ডাইডোক্সি-β-ডি-ফ্রুক্টোফুরানোসিল-4-ক্লোরো-4-ডিঅক্সি-α-ডি গ্যালাকটোপিরানোসাইড

Aspartame: মিথাইল L-α-aspartyl-L-ফেনিল্যালানিনেট

অন্যান্য নাম:

সুক্রালোজ: 1′, 4, 6′-ট্রাইক্লোরোগ্যালাক্টোসক্রোজ, ট্রাইক্লোরোক্রোজ, 4, 1′, 6′-ট্রাইক্লোরো-4, 1′, 6′-ট্রাইডোক্সিগ্যালাক্টোসক্রোজ, TGS

Aspartame: N-(L-α-Aspartyl)-L-ফেনিল্যালানাইন, 1-মিথাইল এস্টার

সুক্রোজের তুলনায় মিষ্টি:

সুক্রালোজ: সুক্রালোজ টেবিল চিনি বা সুক্রোজের চেয়ে প্রায় 320 থেকে 1,000 গুণ মিষ্টি।

Aspartame: অ্যাসপার্টাম সুক্রোজ বা টেবিল চিনির চেয়ে প্রায় 200 গুণ বেশি মিষ্টি এবং অ্যাসপার্টামের চিনি সুক্রোজের তুলনায় দীর্ঘস্থায়ী হয়। এটি প্রায়শই অন্যান্য কৃত্রিম মিষ্টির সাথে মিশ্রিত করা হয় যেমন acesulfame পটাসিয়াম যাতে চিনির মতো সামগ্রিক স্বাদ তৈরি করে।

সুক্রলোজ এবং অ্যাসপার্টামের মধ্যে মিষ্টি:

সুক্রালোজ: সুক্রালোজ অ্যাসপার্টেমের চেয়ে মিষ্টি। এটি অ্যাসপার্টেমের চেয়ে তিনগুণ মিষ্টি।

Aspartame: Aspartame সুক্র্যালোজের চেয়ে কম মিষ্টি।

অপুষ্টিকর মিষ্টি:

সুক্রালোজ: সুক্র্যালোজ একটি অ-পুষ্টিকর মিষ্টি কারণ সুক্র্যালোজ শরীর দ্বারা ভেঙ্গে যায় না, তাই এটি ক্যালরি সামগ্রীতে অবদান রাখে না।

Aspartame: Aspartame একটি পুষ্টিকর মিষ্টি কারণ অ্যাসপার্টাম শরীর দ্বারা ভেঙ্গে যায় এবং প্রতি গ্রাম 4 kcal উৎপন্ন করে।

E-সংখ্যা:

সুক্রালোজ: E955

Aspartame: E951

ব্র্যান্ড/বাণিজ্যের নাম:

সুক্রালোজ: স্প্লেন্ডা, জিরোকাল, সুকরানা, সুক্রাপ্লাস, ক্যান্ডিস, কুক্রেন এবং নেভেল্লা

Aspartame: NutraSweet, Equal, and Canderel

নিরাপত্তা সমস্যা:

সুক্রালোজ: সুক্রালোজ হল ইউএস ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) এবং ইউরোপীয় ফুড সেফটি অথরিটি দ্বারা খাদ্য পণ্যে ব্যবহারের জন্য অনুমোদন৷

Aspartame: Aspartame হল U. S. Food and Drug Administration (FDA) এবং ইউরোপিয়ান ফুড সেফটি অথরিটি দ্বারা খাদ্য পণ্যে ব্যবহারের জন্য অনুমোদন। কিন্তু ফিনাইলকেটোনুরিয়ায় আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য অ্যাসপার্টাম সুপারিশ করা হয় না।

পচানো পণ্য:

সুক্রালোজ: সুক্রালোজ ছোট অন্ত্রে হাইড্রোলাইজ হয় না

Aspartame: অ্যাসপার্টাম ছোট অন্ত্রে দ্রুত হাইড্রোলাইজড হয় এবং ফেনাইল্যালানিন, অ্যাসপার্টিক অ্যাসিড এবং মিথানল তৈরি করে

স্বাস্থ্যের প্রতিকূল প্রভাব:

সুক্রালোজ: প্রস্তাবিত পরিমাণ সুক্রালোজ স্বাস্থ্যের প্রতিকূল প্রভাবের সাথে যুক্ত নয়

Aspartame: ফেনাইলকেটোনুরিয়ায় আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য উপযুক্ত নয়

গ্রহণযোগ্য দৈনিক গ্রহণ:

সুক্রালোজ: ইউএস ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) গ্রহণযোগ্য দৈনিক গ্রহণ 5 মিগ্রা/কেজি শরীরের ওজন

Aspartame: ইউরোপীয় কমিশন অনুযায়ী ADI হল শরীরের ওজন 40 mg/kg, যেখানে US Food and Drug Administration (FDA) তার ADI কে aspartame-এর জন্য 50 mg/kg নির্ধারণ করেছে

আত্ম-জীবন এবং তাপ এবং পিএইচ-এর অধীনে স্থিতিশীলতা:

সুক্রালোজ: সুক্রালোজ তাপ এবং পিএইচ অবস্থার বিস্তৃত পরিসরে স্থিতিশীল। এইভাবে, এটি বেকারি পণ্যগুলিতে বা পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয় যেগুলির জন্য দীর্ঘ শেলফ লাইফের প্রয়োজন হয়৷ সুক্রালোজ অ্যাসপার্টামের শেলফ লাইফকে অন্তত দ্বিগুণ করেছে৷

Aspartame: Aspartame তাপে ভেঙ্গে যায় এবং এর মিষ্টতা হারায়। সুতরাং, এটি বেকারি পণ্যের জন্য কম উপযুক্ত। অ্যাসপার্টেমের স্ব-জীবন সুক্র্যালোজের চেয়ে কম।

মিষ্টি হিসেবে ব্যবহৃত:

সুক্রালোজ: ক্যান্ডি, ব্রেকফাস্ট বার, কোমল পানীয়, টিনজাত ফল এবং বেকারি পণ্য

Aspartame: ডায়েট কোমল পানীয়, ফলের পানীয়, ডায়েট সোডা, তাত্ক্ষণিক প্রাতঃরাশ, পুদিনা, সিরিয়াল, চিনি-মুক্ত চুইংগাম, কোকো মিক্স, হিমায়িত ডেজার্ট, জেলটিন ডেজার্ট, জুস, জোলাপ, চিবানো ভিটামিন সম্পূরক, দুধের পানীয়, ফার্মাসিউটিক্যাল ওষুধ এবং সম্পূরক, ট্যাবলেটপ মিষ্টি, চা, তাত্ক্ষণিক কফি, টপিং মিক্স, ওয়াইন কুলার এবং দই

উপসংহারে, sucralose এবং aspartame হল প্রাথমিকভাবে কৃত্রিম সুইটনার যা মিষ্টি তৈরির এজেন্ট হিসেবে ব্যবহৃত হয়। এগুলি ডায়াবেটিস এবং প্রাক-ডায়াবেটিক রোগীদের খাওয়ার জন্য নিরাপদ কারণ তারা ইনসুলিনের মাত্রাকে প্রভাবিত করে না। এছাড়াও, তারা দাঁতের গহ্বরের প্রচার করে না, এবং এই কৃত্রিম মিষ্টিগুলি ছোট বাচ্চাদের জন্যও ভাল। যাইহোক, এখনও এই কৃত্রিম মিষ্টির দীর্ঘমেয়াদী সেবনের নিরাপত্তা সম্পর্কে একটি বিতর্কিত সমস্যা রয়েছে৷