অ্যাসকরবিক অ্যাসিড বনাম সোডিয়াম অ্যাসকরবেট
এটি সেই ফর্ম যেখানে প্রতিটি বিদ্যমান যা অ্যাসকরবিক অ্যাসিড এবং সোডিয়াম অ্যাসকরবেটের মধ্যে পার্থক্য নির্ধারণ করে। অ্যাসকরবিক অ্যাসিড এবং সোডিয়াম অ্যাসকরবেট উভয়ই ভিটামিন সি-এর রূপ এবং সাধারণ খাদ্য সংযোজক, যেখানে আরও নির্দিষ্টভাবে সোডিয়াম অ্যাসকরবেট খনিজ লবণের বিভাগে পড়ে। অতএব, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড হল ভিটামিন সি-এর বিশুদ্ধ রূপ, সোডিয়াম অ্যাসকরবেট হল অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের সোডিয়াম লবণ৷
অ্যাসকরবিক এসিড কি?
নাম থেকে বোঝা যায়, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড প্রকৃতিতে অ্যাসিডিক এবং হালকা অ্যাসিডিক দ্রবণ দিতে জলে ভালভাবে দ্রবীভূত হয়।এটি একটি পলিহাইড্রক্সি ফাংশন সহ একটি জৈব রাসায়নিক যৌগ যা এটিকে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য দেয়। তাই, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড একটি সাধারণ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
অনেক প্রাণী এবং গাছপালা গ্লুকোজ থেকে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড সংশ্লেষণ করতে পারে। যাইহোক, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড জৈব সংশ্লেষণ পথের একটি গুরুত্বপূর্ণ এনজাইমের অভাবের কারণে মানুষ এবং কিছু উচ্চতর প্রাইমেট তা করতে অক্ষম। তাই, ভিটামিন সি এর অভাব এড়াতে মানুষ খাদ্যের মাধ্যমে এটি পেতে বাধ্য হয়। ভিটামিন সি-এর ঘাটতি বেশ কিছু অসুখের কারণ হতে পারে যেমন ‘স্কার্ভি’, যা মারাত্মক হতে পারে। অ্যাসকরবিক অ্যাসিডকে আগে বলা হত 'এল-হেক্সুরোনিক অ্যাসিড' এবং প্রকৃতিতে যে প্রধান রূপটি ঘটে তা হল 'এল' আইসোমার। যাইহোক, একটি ডি-অ্যাসকরবিক অ্যাসিড রয়েছে যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপে এল-অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের মতো কিন্তু ভিটামিন সি কার্যকলাপে কম। তদ্ব্যতীত, অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্রিয়াকলাপ কেবলমাত্র মোট ভিটামিন কার্যকলাপে একটি ছোট ভূমিকা রাখে। কিন্তু, শরীরের নির্দিষ্ট প্রতিক্রিয়ার জন্য, সঠিক আইসোমার উপস্থিত থাকা গুরুত্বপূর্ণ।
অ্যাসকরবিক এসিডের রাসায়নিক গঠন
সোডিয়াম অ্যাসকরবেট কি?
সোডিয়াম অ্যাসকরবেট হল অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের সোডিয়াম লবণ এবং এটি একটি সাধারণ খনিজ লবণ যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি আইসোপ্রোপ্যানল ব্যবহার করে আরও বৃষ্টিপাতের সাথে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড এবং সোডিয়াম বাইকার্বোনেটের সমান পরিমাণের প্রতিক্রিয়ার মাধ্যমে উত্পাদিত হয়।
একটি খনিজ অ্যাসকরবেট হওয়ার কারণে, এটি বাফারযুক্ত এবং তাই, অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের চেয়ে কম অম্লীয়। সাধারণত, অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের সাথে যুক্ত গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যা রয়েছে এমন লোকেদের জন্য সোডিয়াম অ্যাসকরবেট সুপারিশ করা হয়। সোডিয়াম অ্যাসকরবেট মৃদু এবং আরও পেট বন্ধুত্বপূর্ণ বলে মনে করা হয়। যাইহোক, খাদ্যে সোডিয়াম অ্যাসকরবেট অন্তর্ভুক্ত করার সময়, এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের সাথে সোডিয়ামও শরীর দ্বারা খুব ভালভাবে শোষিত হচ্ছে।অতএব, খাওয়ার ডোজ সাবধানে নিরীক্ষণ করা উচিত। সোডিয়াম অ্যাসকরবেট জলে দ্রবণীয় এবং তাই শুধুমাত্র জলে দ্রবণীয় ফর্মগুলিকে জারণ থেকে রক্ষা করতে পারে। এটি অক্সিডেশন থেকে চর্বি রক্ষা করতে পারে না। দীর্ঘ ফ্যাটি চেইন সহ অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের ফ্যাট দ্রবণীয় এস্টার এই উদ্দেশ্যে প্রয়োজন৷
(+)-সোডিয়াম এল-অ্যাসকরবেটের রাসায়নিক গঠন
অ্যাসকরবিক অ্যাসিড এবং সোডিয়াম অ্যাসকরবেটের মধ্যে পার্থক্য কী?
• অ্যাসকরবিক অ্যাসিড হল একটি জৈব অ্যাসিড যেখানে সোডিয়াম অ্যাসকরবেট হল অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের খনিজ লবণ৷
• অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের জন্য ইউরোপীয় খাদ্য সংযোজন ই সংখ্যা হল E300 এবং সোডিয়াম অ্যাসকরবেটের জন্য এটি E301৷
• সোডিয়াম অ্যাসকরবেট অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের চেয়ে হালকা কারণ এটি বাফারযুক্ত এবং কম অম্লতা রয়েছে। এটি অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের চেয়ে সোডিয়াম অ্যাসকরবেটকে বেশি পাকস্থলী বন্ধুত্বপূর্ণ করে তোলে৷
• সোডিয়াম অ্যাসকরবেটের একটি এস্টার ফাংশন রয়েছে যেখানে অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের এতে কোনও এস্টার ফাংশন নেই।
