অ্যাসকরবিক অ্যাসিড বনাম এল-অ্যাসকরবিক অ্যাসিড
অ্যাসকরবিক অ্যাসিড হল একটি জৈব যৌগ, যা অ্যাসিড হিসাবে কাজ করতে পারে। জৈব অ্যাসিডগুলি মূলত হাইড্রোজেন এবং কার্বন ধারণ করে অন্য একটি উপাদান/গুলি সহ। অন্যান্য ধরনের সাধারণ জৈব অ্যাসিড হল অ্যাসিটিক অ্যাসিড, ল্যাকটিক অ্যাসিড, ফর্মিক অ্যাসিড, সাইট্রিক অ্যাসিড ইত্যাদি। এই অ্যাসিডগুলির একটি –COOH গ্রুপ রয়েছে। অতএব, তারা প্রোটন দাতা হিসাবে কাজ করতে পারে। সাইট্রাস ফলের মধ্যে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড থাকে। উদাহরণস্বরূপ, চুন, লেবু, কমলাকে সাইট্রাস ফল হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে।
অ্যাসকরবিক এসিড
অ্যাসকরবিক অ্যাসিডও একটি প্রাকৃতিকভাবে ঘটতে থাকা জৈব অ্যাসিড। এটি মানুষ, উদ্ভিদ এবং অণুজীবের মধ্যে বিদ্যমান।এর আণবিক সূত্র রয়েছে C6H8O6 এটি একটি সাদা রঙের কঠিন, তবে কখনও কখনও সামান্য হলুদ রঙেও দেখা দিতে পারে। হলুদ রঙ অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের নিম্ন বিশুদ্ধতা স্তরের প্রতিনিধিত্ব করে। অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের অম্লীয় গোষ্ঠীর সাথে নিম্নলিখিত চক্রীয় গঠন রয়েছে।
অ্যাসকরবিক অ্যাসিড জল এবং অন্যান্য মেরু জৈব দ্রাবকগুলিতে দ্রবণীয়। পানিতে দ্রবীভূত হলে এটি একটি হালকা অম্লীয় দ্রবণ তৈরি করে। যখন একটি হাইড্রক্সিল গ্রুপ থেকে আলগা প্রোটনকে ভিনাইল কার্বনের সাথে আবদ্ধ করা হয়, তখন অণুটি অনুরণন স্থিতিশীলতার মাধ্যমে স্থিতিশীল হয়। অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের ডিপ্রোটোনেটেড কনজুগেট বেসের এই স্থিতিশীলতা এটিকে অন্যান্য হাইড্রক্সিল গ্রুপের তুলনায় আরও বেশি অম্লীয় করে তোলে। অ্যাসকরবিক অ্যাসিড সাইট্রিক অ্যাসিডের মতো একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। অতএব, এটি প্রতিক্রিয়াশীল অক্সিজেন প্রজাতির অক্সিডেন্টগুলির সাথে প্রতিক্রিয়া করে, ক্ষতিকারক প্রজাতির ফলন করে। উদাহরণস্বরূপ, যখন অ্যাসকরবিক অ্যাসিড হাইড্রোজেন পারক্সাইডের সাথে বিক্রিয়া করে, তখন এটি হাইড্রোক্সিল র্যাডিকেল গঠন করে, যা কোষের গুরুত্বপূর্ণ অণুগুলির ক্ষতি করতে পারে।অ্যাসকরবিক অ্যাসিড একটি হ্রাসকারী এজেন্ট। বাতাসের সংস্পর্শে এলে এটি পানিতে অক্সিজেন কমিয়ে দেয়। যখন আলো এবং ধাতব আয়ন উপস্থিত থাকে, তখন এই হ্রাসকারী প্রতিক্রিয়াগুলি দ্রুত হয়। অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের সংশ্লেষণে, গ্লুকোজ বিক্রিয়ক হয়ে ওঠে। বেশিরভাগ প্রাণী তাদের শরীরের মধ্যে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড সংশ্লেষ করতে পারে। গ্লুকোজ থেকে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড রূপান্তর লিভারে ঘটে এবং এর জন্য এনজাইম এল-গুলোনোলাকটোন অক্সিডেস প্রয়োজন। কিন্তু কিছু প্রাণী যেমন বাদুড়, প্রাইমেট, গিনিপিগ এবং পাখি এই এনজাইমের অভাবে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড সংশ্লেষণ করতে পারে না। মানুষের ক্ষেত্রেও তাই। তাই তাদের খাদ্য থেকে অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করা উচিত।
L-অ্যাসকরবিক অ্যাসিড
L-অ্যাসকরবিক অ্যাসিড ভিটামিন সি নামেও পরিচিত, এবং এটি মানুষের জন্য একটি অপরিহার্য পুষ্টি। এটি অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের রূপ, যা প্রাণী এবং মানুষের শরীরে নেওয়া উচিত, যদি তারা অ্যাসকরবিক অ্যাসিড সংশ্লেষ করতে না পারে। এটি অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের এল-এন্যান্টিওমার এবং জৈবিক ব্যবস্থায় ডি-এন্যান্টিওমারের কোনও উল্লেখযোগ্য ভূমিকা নেই।উপরে উল্লিখিত হিসাবে, এটি সেই যৌগ যা জৈবিক সিস্টেমে একটি হ্রাসকারী এজেন্ট এবং একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করে। এগুলি কোলাজেন, কার্নিটাইন, নিউরোট্রান্সমিটার, টাইরোসিন ইত্যাদির সংশ্লেষণের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। উপরন্তু, কিছু সংশ্লেষণ প্রক্রিয়ার জন্য এটি একটি কোফ্যাক্টর হিসাবে প্রয়োজন। ভিটামিন সি এর অভাবে স্কার্ভি নামক রোগ হয়। এই রোগের লক্ষণগুলি হল ত্বকে বাদামী দাগ, স্পঞ্জি মাড়ি এবং মিউকাস মেমব্রেন থেকে রক্তপাত।
অ্যাসকরবিক অ্যাসিড এবং এল-অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের মধ্যে পার্থক্য কী?
• এল-অ্যাসকরবিক অ্যাসিড হল অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের এল-এন্যান্টিওমার৷
• এল-অ্যাসকরবিক অ্যাসিড হল ডি-অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের চেয়ে জৈবিক সিস্টেমে প্রচুর পরিমাণে যৌগ।
• কিছু জীব তাদের দেহের অভ্যন্তরে এল-অ্যাসকরবিক অ্যাসিড সংশ্লেষিত করতে পারে।
