কারি পাউডার বনাম গরম মসলা
কারি পাউডার এবং গরম মসলার মধ্যে পার্থক্য ব্যবহৃত উপাদান এবং রান্নার খাবারে যেভাবে যোগ করা হয় তা থেকে। যাইহোক, যেহেতু উভয়ই দেখতে একই রকম এবং মশলা ব্যবহার করে, কারি পাউডার এবং গরম মসলা দুটি শব্দ যা রান্নার প্রস্তুতির ক্ষেত্রে প্রায়শই বিভ্রান্ত হয়। গরম মসলা ভারতের রন্ধনশৈলীতে, বিশেষ করে উত্তর ভারতীয় রন্ধনশৈলীতে নিজের জন্য একটি নাম তৈরি করেছে। কারি পাউডার এবং গরম মসলায় যে উপাদানগুলি ব্যবহার করা হয় এবং কীভাবে সেগুলি খাবারে যোগ করা হয় তা এই নিবন্ধে আলোচনা করা হবে। এইভাবে আপনি কারি পাউডার এবং গরম মসলার মধ্যে পার্থক্য বুঝতে সক্ষম হবেন।
শেফরা কারি পাউডার এবং গরম মসলা ব্যবহারে বিশেষজ্ঞ। তারা নিশ্চিতভাবে জানে যে কোন প্রস্তুতিতে কতটা গরম মসলা যোগ করতে হবে। তারা কারি পাউডার ব্যবহারে এবং কারি পাউডার তৈরিতেও পারদর্শী। এটা জানা জরুরী যে মুরগির ক্ষেত্রে কারি পাউডার বিশেষভাবে তৈরি করা হয়। এটিকে অন্যথায় চিকেন কারি মসলা বা সহজভাবে চিকেন মসলা বলা হয়।
কারি পাউডার কি?
কারি পাউডার হলদে কমলা রঙের। এর কারণ হল কারি পাউডারের মিশ্রণে হলুদ ব্যবহার করা হয়। সঠিকভাবে বলতে গেলে, ঐতিহ্যবাহী কারি পাউডার হল 20টি স্থল মশলা এবং ভেষজগুলির একটি সংগ্রহ। আজকাল, আরও আধুনিক কম জটিল কারি পাউডার রান্নায় ব্যবহৃত হয়। স্বাদের কুঁড়িগুলিতে অতিরিক্ত স্বাদ দেওয়ার জন্য কারি পাউডার প্রধানত তরকারিতে যোগ করা হয়। কারি পাউডার তৈরিতে ধনে বীজ খুব বেশি ব্যবহৃত হয়। ধনে বীজ, জিরা, কালো সরিষা, কালো গোলমরিচ, শুকনো লাল মরিচ, মেথি বীজ, হলুদ, এবং শুকনো কারি পাতার মতো মশলাগুলিকে এটির প্রস্তুতিতে ভুনা এবং একত্রে ভুনা হয়।এটা জানা গুরুত্বপূর্ণ যে কারি পাউডার শুধুমাত্র তরকারিতে যোগ করার জন্য ব্যবহার করা উচিত এবং অন্য কোন প্রস্তুতিতে নয়। এই কারি পাউডারটি মশলা তৈরির জন্য এবং একটি থালাতে স্বাদ এবং রঙ যোগ করতে ব্যবহৃত হয়। আপনি যে খাবার তৈরি করছেন তাতে কারি পাউডার যোগ করতে চাইলে রান্নার প্রাথমিক পর্যায়ে যোগ করুন। এভাবে আপনি কারি পাউডারের কাঁচা গন্ধ এড়াতে পারবেন।
গরম মসলা কি?
গরম মসলা লালচে বা বাদামী রঙের। হিন্দি শব্দ গরম মসলা মানে গরম মশলা বা গরম মশলা। এটা লক্ষণীয় যে গরম মসলা অতিরিক্ত স্বাদ প্রদানের জন্য তরকারি এবং অন্যান্য প্রস্তুতিতে যোগ করা হয়। গরম মসলা ঐতিহ্যগত কারি পাউডার মিশ্রণে 20 টির মতো মশলা অন্তর্ভুক্ত করে না। এতে কম সংখ্যক মশলা থাকে। এটা বিশ্বাস করা হয় যে গরম মসলা এই অর্থে পুষ্টিকর যে এটি মসলা, সিরিয়াল, লবণ, গ্রাম এবং এর মতো প্রোটিন এবং খনিজ উপাদানের সংমিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয়।গরম মসলা একটি বিশেষ ধরনের মশলার মিশ্রণ হিসেবে পরিচিত। কারণ এটি বিভিন্ন বিভাগের অন্তর্গত মশলা নিয়ে গঠিত। উদাহরণস্বরূপ, এটিতে দারুচিনি রয়েছে যা ধনিয়ার সাথে মিষ্টি হিসাবে বিবেচিত হয় যা সুস্বাদু বলে মনে করা হয়।
মশলা যেমন ধনে বীজ, জিরা, কালো গোলমরিচ, শাহজিরা, এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, শুকনো আদা, তেজপাতা, এবং ছোলা এবং সিরিয়াল তৈরি এবং গরম মসলা তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। লোকেরা খাবারের আইটেম তৈরিতে গরম মসলা পছন্দ করে এবং তরকারি আইটেম যেমন মহিলার আঙুলের তরকারি এবং আলুর তরকারি। যেহেতু গরম মসলা তৈরিতে ব্যবহৃত কিছু উপাদান দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করা হলে তা তেতো স্বাদ দিতে শুরু করে, তাই খাবারে গরম মসলা যোগ করার সর্বোত্তম সময় হল রান্নার শেষ পর্যায়ে বা খাবার আসার পরেও। চুলা বন্ধ
কারি পাউডার এবং গরম মসলার মধ্যে পার্থক্য কী?
• কারি পাউডার হলদে কমলা রঙের। গরম মসলা লালচে বা বাদামী রঙের।
• কারি পাউডার ব্যবহার করা হয় মশলা তৈরির জন্য, খাবারে স্বাদ এবং রঙ যোগ করতে। গরম মসলা একটি খাবারের চূড়ান্ত মশলা হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
• ধনে বীজ, জিরা, কালো সরিষা, কালো গোলমরিচ, শুকনো লাল মরিচ, মেথি বীজ, হলুদ এবং শুকনো কারি পাতার মতো মশলাগুলিকে ভুনা হয় এবং এটির প্রস্তুতিতে একসাথে ভুনা হয়। ধনে বীজ, জিরা, কালো গোলমরিচ, শাহজিরা, এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, শুকনো আদা, তেজপাতা এবং ছোলা এবং সিরিয়াল তৈরিতে এবং গরম মসলা তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
• রান্নার কাঁচা গন্ধ এড়াতে প্রাথমিক পর্যায়ে কারি পাউডার যোগ করা হয়। গরম মসলা রান্নার শেষ পর্যায়ে যোগ করা হয়। কারণ গরম মসলায় ব্যবহৃত কিছু উপাদান বেশিক্ষণ রান্না করলে তেতো হয়ে যায়।খাবার রান্নার পর গরম মসলা যোগ করাও গৃহীত হয়।
