স্বাদ বনাম স্বাদ
স্বাদ এবং গন্ধের মধ্যে কি পার্থক্য আছে? স্বাদ এবং গন্ধ একই জিনিস মানে? এই সন্দেহ দূর করা যাক। একটি সুস্বাদু নাস্তা বা খাবারের পরে খাবারটি সুস্বাদু হওয়ার কথা বলার রেওয়াজ রয়েছে। এটা মনে হয় যে যখনই একজন ব্যক্তি খুশি হয় খাবারটি সুস্বাদু হয় এবং সে খাবারটি পছন্দ করে। যাইহোক, একটি খাদ্য আইটেম এর স্বাদ সম্পর্কে একই বলা যাবে না. স্বাদ একটি খাদ্য আইটেমের সম্পত্তি যা আমাদের পাঁচটি স্বাদ ইন্দ্রিয়ের উপর নির্ভর করে না। এইভাবে, দার্জিলিং চায়ের অনন্য স্বাদ রয়েছে যদিও এটি কারও জন্য সুস্বাদু হতে পারে বা নাও হতে পারে। যাইহোক, স্বাদ এবং গন্ধের মধ্যে পার্থক্য বর্ণনা করার জন্য এটি যথেষ্ট নয়।পড়ুন কারণ এই নিবন্ধটি স্বাদ এবং গন্ধের মধ্যে পার্থক্যকে স্পষ্টভাবে আলাদা করে।
স্বাদ মানে কি?
এমন লক্ষ লক্ষ আছে যারা অনুভব করে যে আমরা তখনই স্বাদের কথা বলি যখন আমরা কিছু খাবারের আইটেমকে সুস্বাদু এবং আমাদের ইন্দ্রিয়কে আকর্ষণীয় মনে করি। এই পাঁচটি স্বাদ ইন্দ্রিয় হল মিষ্টি, তেতো, নোনতা, টক এবং উমামি। খাবারের আইটেমগুলি মিষ্টি, টক, নোনতা ইত্যাদির উপর নির্ভর করে এইভাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। সুতরাং, স্বাদ সংবেদনশীল (একটি থালা খাওয়ার পরে মুখ কী অনুভব করে তার উপর নির্ভর করে)।
দার্জিলিং চায়ের অনন্য স্বাদ রয়েছে যদিও এটি কারও জন্য সুস্বাদু হতে পারে বা নাও হতে পারে।
স্বাদ মানে কি?
আমরা স্বাদ থেকে ভিন্ন স্বাদ গ্রহণ করি বা না করি, স্বাদ, মনে হয় এই পাঁচটি ইন্দ্রিয়ের চেয়ে অনেক বেশি। কিছু বিশেষজ্ঞ বলেছেন যে স্বাদ এই পাঁচটি ইন্দ্রিয় এবং অন্য কিছুকে অন্তর্ভুক্ত করে যা যাদুকর এবং সহজ শব্দে সংজ্ঞায়িত করা যায় না।প্রকৃতপক্ষে, সমস্ত মনস্তাত্ত্বিক সংসর্গ যা একটি খাদ্য আইটেম খাওয়ার পরে একজন ব্যক্তির মনে আসে তাকে একটি নির্দিষ্ট স্বাদের জন্য ট্রিগার হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে।
যখন একটি শহরকে একটি মহাজাগতিক গন্ধ হিসাবে বর্ণনা করা হয়, তখন এটি স্পষ্ট যে বক্তার একটি ছাপ রয়েছে যা বিষয়গত এবং অপরিমেয়। গন্ধ হল পোস্ট সংবেদনশীল অভিজ্ঞতা, এবং কেউ এটি খাওয়ার পরে স্টেকের স্বাদ সম্পর্কে কথা বলতে পারে। স্বাদকে সেন্সর বলা হয়, গন্ধ পোস্ট সেন্সরি নামে পরিচিত।
এখানে রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্ভাবন কেন্দ্রের দ্বারা স্বাদের আরেকটি সংজ্ঞা দেওয়া হয়েছে। তাদের মতে, ‘গন্ধ হল স্বাদের সংমিশ্রণ এবং অন্যান্য সংবেদন যা খাদ্য সম্পর্কে আমাদের ধারণাকে প্রভাবিত করে, যেমন সুগন্ধ, গঠন, রস, মুখের অনুভূতি এবং রঙ।’
মানুষ পাঁচটি স্বাদের মধ্যে পার্থক্য করতে পারে এবং স্বাদটি তিক্ত বা মিষ্টি হওয়ার বিষয়ে চোখ বেঁধে থাকলেও তা সরাসরি বলতে পারে। আমাদের ইন্দ্রিয়গুলি আমাদের বলে যে আমরা কী স্বাদ পেয়েছি এবং আমাদের মস্তিষ্ক আমাদের ইন্দ্রিয়গুলি থেকে প্রাপ্ত শারীরিক ইনপুটের উপর ভিত্তি করে আমরা গণনা করি।একবার এই তথ্যটি আমাদের মস্তিষ্কে পৌঁছালে, এটি একটি উপলব্ধিতে পরিণত হয় এবং মস্তিষ্ক একটি খাদ্য আইটেমকে শুধু তেতো বা মিষ্টি নয় বরং একটি স্বতন্ত্র গন্ধ হিসাবে নিবন্ধিত করে যা একটি ছাপ তৈরি করে এবং আমরা যখনই খাবারটি দেখি তখনই আমরা স্বভাবতই স্বাদটি চিনতে পারি। আমাদের স্বাদের রিসেপ্টরগুলি আমাদের জিহ্বায় অবস্থিত এবং তাৎক্ষণিকভাবে আমাদের বলে দেয় যে আমরা মিষ্টি বা নোনতা খাবার খেয়েছি কিনা। আমাদের গন্ধের অনুভূতিও রয়েছে যার মাধ্যমে আমরা বিভিন্ন খাদ্য আইটেম সনাক্ত করি। এই উভয় ইন্দ্রিয়ের সম্মিলিত উপলব্ধি (শব্দ এবং দৃষ্টি সংবেদন সহ) যে আমরা চূড়ান্ত ছবি তৈরি করি যাকে একটি খাবারের স্বাদ বলা হয়।
স্বাদ এবং গন্ধের মধ্যে পার্থক্য কী?
• স্বাদ পাঁচটি ইন্দ্রিয়ের একটি এবং মিষ্টি, তেতো, নোনতা, টক এবং উমামি হিসাবে আলাদাভাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়৷
• গন্ধ অপরিমেয় যখন স্বাদ তেতো, মিষ্টি, নোনতা, টক বা উমামিতে পরিমাপযোগ্য।
• স্বাদ সংবেদনশীল এবং গন্ধ পোস্ট সেন্সরি ইম্প্রেশন।
• স্বাদের একটি দৈহিক ভিত্তি আছে, যেখানে গন্ধ বিষয়ভিত্তিক৷
• গন্ধ হল স্বাদ এবং অন্যান্য অনুভূতি যা আমরা যখন কিছু খাই বা পান করি তখন উদ্ভূত হয়।
