স্টক বনাম ব্রোথ
রন্ধনসম্পর্কীয় শব্দে কোনটি তা জানতে আগ্রহী কারও জন্য, এই নিবন্ধটি স্টক এবং ব্রোথের মধ্যে পার্থক্য দেখিয়ে সাহায্য করতে পারে। আসুন আমরা উভয় শব্দের জন্য অক্সফোর্ড অভিধান দ্বারা প্রদত্ত সংজ্ঞাটি দেখি। স্টক হল একটি তরল যা হাড়, মাংস, মাছ বা শাকসবজিকে পানিতে ধীরে ধীরে রান্না করে, স্যুপ, গ্রেভি বা সস তৈরির জন্য বেস হিসাবে ব্যবহৃত হয়; ব্রোথ হল একটি স্যুপ যাতে মাংস বা শাকসবজি স্টকে রান্না করা হয়, কখনও কখনও বার্লি বা অন্যান্য সিরিয়াল দিয়ে ঘন করা হয়। স্টক এবং ব্রোথ দুটি শব্দ একই অর্থে দেখা যেতে পারে তবে তাদের মধ্যে কিছু পার্থক্য রয়েছে। স্টক এবং ব্রোথের মধ্যে পার্থক্য বিচক্ষণ তালুর ফ্যাক্টরের জন্য দায়ী করা যেতে পারে।ব্রথ শুধুমাত্র একটি বিশেষ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়। স্টক একটি বিশেষ্য, ক্রিয়া এবং একটি বিশেষণ হিসাবে ব্যবহৃত হয়৷
স্টক কি?
মজুদের প্রধান উপাদান হল গরুর মাংস, মুরগির মাংস এবং মাছের মতো খাদ্য সামগ্রীতে পশুর হাড়। স্টক কয়েক ঘন্টার জন্য একটি কম শিখা উপর ধীরে ধীরে গরম জড়িত। স্টকের ক্ষেত্রে গরম করার প্রক্রিয়াটি নিশ্চিত করা উচিত যে ব্যবহৃত জলটি সেদ্ধ না হয়। স্টক বিভিন্ন স্যুপ এবং সস জন্য একটি বেস হিসাবে পছন্দ করা হয়. স্টক তার তৈরীর বশীভূত হয় না. স্টক বিভিন্ন টেক্সচার দ্বারা চিহ্নিত করা হয়. হাড়ের কোলাজেন প্রস্তুতির স্বাদ যোগ করে। স্টক বলতে মাংস, মাছ বা শাকসবজি সিদ্ধ করার পর পাত্রে ফেলে আসা তরলকে বোঝায়। শেফরা বলছেন, স্টক তৈরিতে হাড়ের পাশাপাশি মাংস, মাছ ও সবজির ছাঁটাই ব্যবহার করা যেতে পারে। স্টক তৈরিতে হাড় ব্যবহার করা হয়। স্টক তৈরিতে, প্রাণীজ প্রোটিন ব্যবহার করা হয় না। শেফরা একটি সমাপ্ত পণ্য হিসাবে স্টক বিবেচনা করে না। আসলে, স্টক শুধুমাত্র সস এবং স্যুপ তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়।
ব্রথ কি?
ঝোল, স্টকের বিপরীতে, বেশিরভাগই মাংস দিয়ে তৈরি। ঝোল রান্নার পদ্ধতিও স্টকের থেকে আলাদা। ঝোল এমনভাবে রান্না করা উচিত যাতে এটি একটি নরম টেক্সচার তৈরি করে। স্যুপ এবং সসগুলিতে ঝোল বেস হিসাবে ব্যবহৃত হয় না। স্টকের বিপরীতে, ঝোল তৈরিতে আরও নিচু হয়। ঝোল, স্টকের বিপরীতে, আধা-কঠিন এবং জেলি দেখতে এবং মুখের অনুভূতিও আছে।
ব্রোথকে বিখ্যাত শেফরা মাংস, মাছ বা সবজি সিদ্ধ করার পর পাত্রে ফেলে আসা তরল হিসাবে সংজ্ঞায়িত করেছেন। এটি সেই বিষয়ে মাছ এবং শাকসবজি বা মাংস এবং শাকসবজির সংমিশ্রণও হতে পারে। যদিও স্টক হাড় ব্যবহার করে, হাড়গুলি সাধারণত ঝোল তৈরিতে ব্যবহৃত হয় না। ঝোল তৈরিতে শুধুমাত্র মাংস ব্যবহার করা হয়। পশু প্রোটিন বেশিরভাগই ঝোল তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। শেফরা ঝোলকে একটি সমাপ্ত পণ্য হিসাবে বিবেচনা করে৷
স্টক এবং ব্রোথের মধ্যে পার্থক্য কী?
• স্টক পশুর হাড় ব্যবহার করে, কিন্তু ঝোল পশুর হাড় ব্যবহার করে না। ঝোল বেশির ভাগই মাংস দিয়ে তৈরি।
• স্টক কয়েক ঘন্টার জন্য একটি কম শিখায় ধীরে ধীরে গরম করা জড়িত। ঝোল এমনভাবে রান্না করা উচিত যাতে এটি একটি নরম টেক্সচার তৈরি করে।
• দুটি থেকে, শুধুমাত্র স্টক স্যুপ এবং সসের ভিত্তি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটা আসলে স্টকের একমাত্র ব্যবহার।
• শেফরা ঝোলকে একটি সমাপ্ত পণ্য হিসাবে বিবেচনা করে। তারা স্টককে সমাপ্ত পণ্য হিসাবে বিবেচনা করে না।
এইগুলি হল স্টক এবং ব্রোথের মধ্যে প্রধান পার্থক্য।
আরও পড়া:
