ক্রিম অফ টারটার বনাম বেকিং সোডা
যখন বেকিংয়ের কথা আসে, উপাদানগুলির তালিকাটি বেশ দীর্ঘ। যাইহোক, এই জিনিসগুলি সঠিকভাবে পাওয়া খুবই গুরুত্বপূর্ণ কারণ একটি খাবারের ভাগ্য কখনও কখনও শুধুমাত্র একটি উপাদানের উপর নির্ভর করে। লিভিং এজেন্টগুলি এমন উপাদান যা একটি বেকড থালা তৈরি বা ভাঙতে পারে। টারটার ক্রিম এবং বেকিং সোডা হল দুটি খামির উপাদান যা সাধারণত বেকড পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়। ক্রিম অফ টারটার এবং বেকিং সোডার মধ্যে পার্থক্য জানা উপযুক্ত খাবারে যোগ করার জন্য সেরা উপাদানগুলি বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রে অনেক সাহায্য করতে পারে৷
তারটার ক্রিম কি?
খামির এজেন্ট, যা রন্ধন জগতে ক্রিম অফ টারটার নামে বেশি পরিচিত, রাসায়নিক জগতে পটাসিয়াম হাইড্রোজেন টারট্রেট বা পটাসিয়াম বিটাট্রেট নামে পরিচিত। টারটার ক্রিম ওয়াইন তৈরির উপজাত হিসাবে উত্পাদিত হয় এবং এটি টারটারিক অ্যাসিডের পটাসিয়াম অ্যাসিড লবণ। এর সূত্র হল KC4H5O6।
আঙ্গুরের রসের গাঁজন করার সময়, পটাসিয়াম বিটাট্রেট ওয়াইন ক্যাস্কে স্ফটিক হয়ে যায় এবং মদের বোতল থেকেও বের হয়ে যেতে পারে। এই স্ফটিকগুলি সাধারণত 10 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নীচে তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা ওয়াইন বোতলগুলির কর্কগুলির নীচে পাওয়া যায়। এই ওয়াইন স্ফটিকগুলি প্রাকৃতিকভাবে ওয়াইনে দ্রবীভূত হওয়ার জন্য খুব কমই পরিচিত। তা ছাড়া, এগুলি তাজা আঙ্গুরের রস থেকেও তৈরি হয় যা ঠান্ডা করা হয়েছে বা কিছু সময়ের জন্য দাঁড়াতে দেওয়া হয়েছে। এই স্ফটিকগুলির অপরিশোধিত রূপটি সংগ্রহ করা হয় এবং আজ রন্ধন জগতে ব্যবহৃত অ্যাসিডিক পাউডার তৈরি করার জন্য বিশুদ্ধ করা হয়।
টারটার ক্রিম রান্নার জন্য অগণিত উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়।এটি ডিমের সাদা অংশ এবং হুইপড ক্রিমকে তাদের টেক্সচার এবং ভলিউম বজায় রাখতে সাহায্য করে, চিনির সিরাপকে ক্রিস্টালাইজ করা থেকে বিরত রাখতে এবং সেইসাথে বেকিং পাউডারের একটি উপাদান যা বেকিং এর জন্য প্রয়োজনীয় একটি উপাদান।
বেকিং সোডা কি?
সোডিয়াম হাইড্রোজেন কার্বনেট, সোডিয়াম বাইকার্বোনেট যা সাধারণত বেকিং সোডা নামে পরিচিত, সূত্র NaHCO3 বহন করে। বেকিং সোডার প্রাকৃতিক খনিজ রূপ হল নাহকোলাইট যা অনেক খনিজ স্প্রিংসে পাওয়া যায়। বেকিং সোডা সামান্য নোনতা এবং ক্ষারীয় স্বাদের সাথে সূক্ষ্ম পাউডার আকারে পাওয়া যায়। সলভে প্রক্রিয়া নামে পরিচিত একটি প্রক্রিয়া দ্বারা প্রস্তুত যা সাধারণত পানিতে অ্যামোনিয়া, সোডিয়াম ক্লোরাইড এবং কার্বন ডাই অক্সাইডের প্রতিক্রিয়া, বেকিং সোডা সোডিয়াম হাইড্রোক্সাইডের জলীয় দ্রবণের সাথে কার্বন ডাই অক্সাইডের প্রতিক্রিয়া দ্বারাও প্রাপ্ত করা যেতে পারে।
রান্নার সময়, বেকিং সোডা কেক, দ্রুত রুটি, প্যানকেক এবং অন্যান্য বেকড খাবারে খামির হিসাবে ব্যবহার করা হয়। এটি রান্না করার সময় সবজি নরম করার জন্যও ব্যবহৃত হয়।সোডিয়াম বাইকার্বোনেট ছোট গ্রীস বা বৈদ্যুতিক আগুনের জন্য অগ্নি নির্বাপক হিসাবেও কার্যকর কিন্তু গভীর আগুনে আগুনের জন্য নয়। ওষুধে, বেকিং সোডা অম্বল এবং অ্যাসিড বদহজমের চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয় এবং এটি শিশুদের জন্য গ্রাইপ ওয়াটারের একটি উপাদান। টুথপেস্ট, শ্যাম্পু, ডিওডোরেন্ট এবং মাউথওয়াশেও সোডিয়াম বাইকার্বনেট ব্যবহার করা হয়।
ক্রিম অফ টারটার এবং বেকিং সোডার মধ্যে পার্থক্য কী?
টার্টার এবং বেকিং সোডা উভয় ক্রিমই অপরিহার্য উপাদান যা সাধারণত বেকিংয়ে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, তাদের অনেক পার্থক্যের উপর ভিত্তি করে, বেকিং সোডা এবং ক্রিম অফ টারটার ব্যবহার করার পদ্ধতি এবং তাদের প্রকৃতি ভিন্ন।
• ক্রিম অফ টারটার হল ওয়াইন উৎপাদনের একটি উপজাত। বেকিং সোডার প্রাকৃতিক খনিজ রূপ হল নাহকোলাইট এবং এটি সলভে প্রক্রিয়ার মাধ্যমে ল্যাবগুলিতেও উত্পাদিত হয়৷
• ক্রিম অফ টারটারের সূত্র হল KC4H5O6। বেকিং সোডার সূত্র হল NaHCO3.
• বেকিং সোডা একটি খামির এজেন্ট। টারটার ক্রিম একটি স্টেবিলাইজার।
• ক্রিম অফ টারটার এবং সোডিয়াম বাইকার্বোনেট উভয় উপাদানই বেকিং পাউডারে ব্যবহৃত হয়৷
• বেকিং সোডারও ঔষধি ব্যবহার রয়েছে। ক্রিম অফ টারটার এর কোন পরিচিত ঔষধি ব্যবহার নেই।
