বেকিং পাউডার বনাম বেকিং সোডা
বেকিং পাউডার এবং বেকিং সোডার মধ্যে পার্থক্য সম্পর্কে জ্ঞান রন্ধনশিল্পে খুব দরকারী কারণ বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডার হল দুটি খামির এজেন্ট যা সাধারণত সারা বিশ্বে রান্নাঘরে ব্যবহৃত হয়। এগুলিকে ময়দার সাথে যুক্ত করা হয় যা কার্বন ডাই অক্সাইডের বুদবুদ ছেড়ে দেয়। এই CO2 ময়দা বাড়ার কারণ, এবং আমরা সুস্বাদু বেকড রেসিপি খেতে পারি। কিন্তু বেশিরভাগ মানুষ এই দুটি খামির এজেন্টের মধ্যে পার্থক্য সম্পর্কে অনিশ্চিত থাকে। আপনি যা চান তা একটি সুস্বাদু রেসিপি, এবং খামির এজেন্ট বেকিং সোডা বা বেকিং পাউডার কিনা তা আপনার কাছে কোন পার্থক্য করে না। তবে, এটি মনে রাখবেন: বেকিং সোডা বা বেকিং পাউডার সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে রেসিপিটির অন্যান্য উপাদানগুলি জেনে নেওয়া প্রয়োজন।এই নিবন্ধটি বেকিং পাউডার এবং বেকিং সোডার মধ্যে পার্থক্য ব্যাখ্যা করবে যাতে লোকেদের প্রয়োজনীয়তার উপর নির্ভর করে দুটির মধ্যে একটি বেছে নিতে সহায়তা করে৷
বেকিং সোডা কি?
বেকিং সোডা, নাম থেকে বোঝা যায়, কেবল সোডিয়াম বাইকার্বনেট। এটি একটি বেস যা কিছু অ্যাসিড এবং আর্দ্রতার সাথে মিলিত হলে একটি রাসায়নিক বিক্রিয়া ঘটায় যা কার্বন ডাই অক্সাইড নির্গত করে যা ময়দার বৃদ্ধি ঘটায়।
বেকিং সোডা ব্যবহার করার সময়, এটি একটি অম্লীয় মিশ্রণ যেমন চকোলেট, দই, বাটারমিল্ক বা মধু যোগ করতে হবে। সঙ্গে সঙ্গে, CO2 বুদবুদ তৈরি হয় যা রেসিপিটি মাইক্রোওয়েভ ওভেনে রাখা হলে প্রসারিত হয়। বেকিং সোডা যোগ করার সাথে সাথেই রেসিপিটি বেক করা প্রয়োজন অন্যথায় ময়দা সমতল হয়ে যাবে।
বেকিং পাউডার কি?
অন্যদিকে, বেকিং পাউডারে অ্যাসিডিক উপাদান রয়েছে।বেকিং পাউডার, সোডিয়াম কার্বনেট ছাড়াও, রাসায়নিক বিক্রিয়া তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় একটি অ্যাসিড রয়েছে। এই অ্যাসিড সাধারণত টারটার ক্রিম হয়। কার্বন ডাই অক্সাইড বুদবুদ গঠন শুরু করতে বেকিং পাউডারের শুধু আর্দ্রতা প্রয়োজন।
বেকিং পাউডার সিঙ্গেল অ্যাক্টিং পাউডার এবং ডবল অ্যাক্টিং পাউডার হিসেবে পাওয়া যায়। সিঙ্গেল অ্যাক্টিং পাউডার ব্যবহার করার সময়, আপনাকে রেসিপিটিকে বেকিং সোডা ব্যবহার করার সময় ব্যবহার করতে হবে এবং রেসিপিটি অবিলম্বে বেক করতে হবে। যাইহোক, ডাবল অ্যাক্টিং বেকিং পাউডারের ক্ষেত্রে, কার্বন ডাই অক্সাইড পর্যায়ক্রমে নির্গত হয় এবং রেসিপিটি কিছু সময়ের জন্য দাঁড়াতে পারে। তাছাড়া, আপনি নিজের বেকিং পাউডার তৈরি করতে পারেন যদি আপনার বাড়িতে এটি না থাকে তবে তার জায়গায় বেকিং সোডা থাকে। বেকিং সোডার এক অংশে টারটার ক্রিমের দুটি অংশ যোগ করুন এবং আপনার ঘরে তৈরি কুকিজ এবং কেক তৈরির জন্য আপনার ঘরে তৈরি বেকিং পাউডার প্রস্তুত রয়েছে।
বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডারের মধ্যে পার্থক্য কী?
বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডার উভয়ই খামির এজেন্ট যা রেসিপি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। উভয়ই একটি রাসায়নিক বিক্রিয়া শুরু করে যার ফলে কার্বন ডাই অক্সাইডের বুদবুদ তৈরি হয় যা ময়দা বৃদ্ধি করে, কিন্তু তাদের গঠনের কারণে, তাদের কাজ করার পদ্ধতিতে কিছুটা পার্থক্য রয়েছে৷
• বেকিং সোডা হল সোডিয়াম বাইকার্বোনেট যা একটি বেস, এবং কার্বন ডাই অক্সাইড বুদবুদ তৈরি করতে আপনার একটি অ্যাসিড এবং আর্দ্রতা প্রয়োজন৷ যাইহোক, বেকিং পাউডারে বেকিং সোডা ছাড়াও অ্যাসিডিক উপাদান রয়েছে এবং প্রতিক্রিয়া শুরু করার জন্য শুধু আর্দ্রতা যোগ করতে হবে।
• আপনি যদি বেকিং সোডা যোগ করার পরপরই রেসিপিটি বেক না করেন, তাহলে ময়দা চ্যাপ্টা হয়ে যাবে।
• বেকিং পাউডার ব্যবহার করার সময়, আপনাকে একক অভিনয় পাউডার যোগ করার সাথে সাথেই বেক করতে হবে। যাইহোক, ডাবল অ্যাক্টিং পাউডার ব্যবহার করার সময়, রেসিপিটি বেকিং ছাড়াই কিছুক্ষণ দাঁড়াতে পারে।
• যেহেতু বেকিং সোডা একটি বেস, তাই আপনি এই তিক্ততা মোকাবেলায় সামান্য বাটার মিল্ক না দিলে এটি রেসিপিগুলিকে একটু তিক্ত করে তোলে।অন্যদিকে, বেকিং পাউডারে বেস এবং অ্যাসিড উভয়ই থাকে এবং তাই এটি একটি নিরপেক্ষ স্বাদ তৈরি করে। এই কারণেই এটি বেকিং পাউডার যা বিস্কুট এবং কেক তৈরিতে মিষ্টতা হিসাবে ব্যবহার করা হয়, তিক্ততা নয়, এটি প্রয়োজন।
• যে রেসিপিগুলিতে বেকিং সোডা প্রয়োজন সেগুলি বেকিং পাউডার দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে, তবে আপনি বেকিং পাউডারের জায়গায় বেকিং সোডা প্রতিস্থাপন করতে পারবেন না৷
