পাক চোয় বনাম বক চয়
অনেক লোকই জানেন না যে পাক চয় এবং বক চয় উভয়ই একই পাতার উদ্ভিজ্জ, চীনা বাঁধাকপি যা বৈজ্ঞানিকভাবে ব্রাসিকা রাপা নামে পরিচিত। চীনা বাঁধাকপি, চীনা রন্ধনপ্রণালীতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, এখানে দুটি স্বতন্ত্রভাবে ভিন্ন উপ-প্রজাতি রয়েছে যা আজ রন্ধনসম্পর্কীয় বিশ্বে পরিচিত, নাম পেকিনেনসিস বা নাপা বাঁধাকপি বা চিনেনসিস, যা বক চয় বা পাক চয় নামে পরিচিত। Bok Choy বেশিরভাগই চীন, ফিলিপাইন এবং ভিয়েতনামের মতো এশিয়ান অঞ্চলে জন্মে এবং আজও, এর কোমল ডালপালাগুলির মিষ্টির কারণে পশ্চিমা বিশ্বের হৃদয়ও কেড়ে নিয়েছে৷
যদিও বেশিরভাগই চীনা বাঁধাকপি হিসাবে উল্লেখ করা হয়, উত্তর আমেরিকায় চিনেনসিসের জন্য সর্বাধিক ব্যবহৃত শব্দটি হল বক চয়, আক্ষরিক অর্থ হল সাদা সবজি।অস্ট্রেলিয়া, যুক্তরাজ্য, দক্ষিণ আফ্রিকা এবং অন্যান্য কমনওয়েলথ জাতিগুলির মতো দেশগুলিতে, চিনেনসিসকে সাধারণত পাক চয় হিসাবে উল্লেখ করা হয়। চাইনিজ সরিষা, চাইনিজ চার্ড, সেলারি সরিষা এবং চামচ বাঁধাকপি হল কিছু ইংরেজি নাম যা সারা বিশ্বে চিনেনসিস বর্ণনা করতে ব্যবহৃত হয়।
চীনে ম্যান্ডারিন ভাষাভাষীদের মধ্যে, বক চয়কে প্রায়শই yóu cài অর্থ তেল উদ্ভিজ্জ হিসাবে উল্লেখ করা হয় কারণ চীনে বেশিরভাগ রান্নার তেল এই সবজির বীজ থেকে আহরণ করা হয়। সাংহাইনি ভাষী লোকদের মধ্যে, এই পাতার সবজিটিকে qīng cài নামে অভিহিত করা হয় যার আক্ষরিক অর্থ নীল-সবুজ সবজি।
চিনেনসিসে তিনটি বাণিজ্যিক রূপ বিদ্যমান। Bok Choy হল যাকে সাধারণত 12-18 ইঞ্চি পর্যন্ত লম্বা গাঢ় সবুজ পাতার সাথে রসালো সাদা কান্ড বলে উল্লেখ করা হয় যেখানে Choy sum, আক্ষরিক অর্থে 'ভেজিটেবল হার্ট'-এর জন্য দাঁড়ায় বক চয়ের একটি ছোট এবং সূক্ষ্ম সংস্করণ, যার মধ্যে একটি রাপিনি বা ব্রকোলি রাবের সাথে আরও ঘনিষ্ঠ সাদৃশ্য। বেবি পাক চয় মেই কুইন চোই বা সাংহাই বাক চয় নামেও পরিচিত এটি বক চয়ের একটি কম পরিপক্ক সংস্করণ যা প্রধানত সবুজ রঙের এবং এর বৈচিত্রগুলি সহ।
Bok Choy বা Pak Choy-এ প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন A এবং ভিটামিন C রয়েছে এমন ক্যালোরির পরিমাণ খুব কম বলে পরিচিত। এছাড়াও, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং উচ্চ পরিমাণে ফাইবার সমৃদ্ধ, বক চয় একটি ঝাড়ুদার হিসাবেও পরিচিত। রক্তের প্রবাহ শরীর থেকে খারাপ কোলেস্টেরল দূর করে। পাক চোয়ে পাওয়া গ্লুকোসিনোলেটগুলি ছোট ডোজে ক্যান্সার রোগীদের জন্য উপকারী বলে পরিচিত, যা বড় মাত্রায় কিছুটা বিষাক্ত বলে পরিচিত৷
Bok Choy-এর সামান্য সরিষার স্বাদ স্যুপ, ভাজা, মাংসের খাবার, নুডুলস, এবং কচি পাতা সালাদের জন্য ব্যবহার করা হয়। Bok Choy এর কুড়কুড়ে, তাজা প্রকৃতি এটিকে স্যান্ডউইচের জন্য একটি চমৎকার সংযোজন করে তোলে এবং এটি একটি অনন্য টেক্সচারের অনুমতি দেয়। Pak Choy নিয়মিত কোলেস্লো রেসিপিতে বাঁধাকপির বিকল্প হিসাবে যোগ করা যেতে পারে কারণ এটি একই পরিবারের অন্তর্ভুক্ত, এটি একটি মিষ্টি স্বাদ দেয়।
|
চাইনিজ বাঁধাকপি, কাঁচা (চাইনেসিস, পাক চোই) |
|
| পুষ্টির মান প্রতি 100 গ্রাম (3.5 oz) | |
| শক্তি | 54 kJ (13 kcal) |
| কার্বোহাইড্রেট | 2.2 g |
| – ডায়েটারি ফাইবার | 1.0 g |
| চর্বি | 0.2 g |
| প্রোটিন | 1.5 গ্রাম |
| ভিটামিন এ সমতুল্য। | 243 μg (30%) |
| ভিটামিন এ | 4468 IU |
| ভিটামিন সি | 45 মিগ্রা (54%) |
| ক্যালসিয়াম | 105 মিগ্রা (11%) |
| লোহা | 0.80 মিলিগ্রাম (6%) |
| ম্যাগনেসিয়াম | 19 মিগ্রা (5%) |
| সোডিয়াম | 65 মিগ্রা (4%) |
সূত্র: উইকিপিডিয়া, এপ্রিল, 2014
পাক চোয় কি?
চিনেনসিস, যা চীনা বাঁধাকপির একটি উপ-প্রজাতি, অস্ট্রেলিয়া, যুক্তরাজ্য, দক্ষিণ আফ্রিকা এবং অন্যান্য কমনওয়েলথ দেশগুলিতে পাক চয় নামে পরিচিত।
বক চয় কি?
চীনা বাঁধাকপি চিনেনসিসের সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত প্রজাতি উত্তর আমেরিকায় বক চয় নামে পরিচিত।
পাক চোয় বনাম বক চয়
• Bok Choy এবং Pak Choy হল দুটি ভিন্ন নাম যা একই পাতার সবজি, চাইনিজ বাঁধাকপির চিনেনসিস উপপ্রজাতিকে বোঝাতে ব্যবহৃত হয়।
• উত্তর আমেরিকায় চীনা বাঁধাকপিকে বক চয় বলা হয় যেখানে অস্ট্রেলিয়া, যুক্তরাজ্য, দক্ষিণ আফ্রিকা ইত্যাদি কমনওয়েলথ দেশগুলিতে এটি পাক চয় নামে পরিচিত।
অতএব, এটি উপসংহারে আসতে হবে যে বক চয় এবং পাক চয় উভয়ই একই শাক-সবুজ সবজিকে বোঝায় যা বিশ্বের বিভিন্ন অঞ্চলে বিভিন্ন নামে পরিচিত।
