ব্ল্যাক অলিভ বনাম সবুজ জলপাই
গ্রীক রন্ধনশৈলীতে জলপাই হল জলপাই গাছের ফল যা বৈজ্ঞানিকভাবে Olea europaea নামে পরিচিত যা ভূমধ্যসাগরীয়, উত্তর ইরান, উত্তর ইরাক এবং উত্তর সৌদি আরবের Oleaceae পরিবারের অন্তর্গত। জলপাইয়ের শাখা শান্তির প্রতীক হলেও, জলপাই ফল নিজেই সম্পদ এবং সমৃদ্ধির প্রতীক হিসাবে বিবেচিত হত। বলা হয় যে ভোজ্য জলপাই কমপক্ষে 5000 - 6000 বছর ধরে চাষ করা হয়েছে যার প্রমাণ প্যালাটাইন, ক্রিট এবং সিরিয়ার মতো দেশে পাওয়া গেছে। জলপাই ফল থেকে প্রাপ্ত জলপাই তেল দীর্ঘকাল ধরে পবিত্র হিসাবে বিবেচিত হয়েছে এবং জলপাই ফলটি বিভিন্ন ধরণের রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।ভিটামিন ই এর একটি ভাল সম্পদ থাকার কারণে, জলপাইকে অনেকগুলি সাধারণ ফেনোলিক যৌগ রয়েছে যা মানবদেহের জন্য উপযোগী বলে মনে করা হয়। যাইহোক, জলপাই কেনাকাটা করার সময়, কেউ সাহায্য করতে পারে না কিন্তু লক্ষ্য করুন যে জলপাই দুটি ভিন্ন রঙে পাওয়া যায়; কালো এবং সবুজ। দুটি জলপাইয়ের মধ্যে পার্থক্য কী?
ব্ল্যাক অলিভ কি?
ব্ল্যাক অলিভ হল ওলিয়া ইউরোপিয়ার ফল যখন গাছে সম্পূর্ণ পরিপক্ক অবস্থায় ফল পাকে তখন তোলা হয়। সাধারণত নভেম্বরের মাঝামাঝি থেকে জানুয়ারির শেষ বা ফেব্রুয়ারির শুরুর দিকে বাছাই করা হয়, কালো জলপাই বেগুনি, বাদামী থেকে কালো পর্যন্ত বিভিন্ন রঙে আসে। কালো জলপাইয়ের মধ্যে 117 মিলিগ্রাম/100 গ্রাম পলিফেনল, সেইসাথে প্রচুর অ্যান্থোসায়ানিন রয়েছে বলে জানা যায়। তাদের তিক্ততা কমানোর জন্য brined এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত, কালো জলপাই অনেক খাবারের একটি প্রধান উপাদান হিসাবে বৈশিষ্ট্যযুক্ত করা হয়. কালো জলপাই, বিভিন্ন ধরনের পিজা এবং সালাদে ব্যবহৃত হয়, এটি পাউরুটিতে বেক করা, পাস্তায় ফেলে দেওয়া বা মাংস ঘষা/চূর্ণ করার জন্য আদর্শ।
সবুজ জলপাই কি?
সবুজ জলপাই, কালো জলপাইয়ের মতো একই গাছ থেকে আসে, যখন তারা পাকা প্রক্রিয়া শুরু হওয়ার আগে তাদের পূর্ণ আকার প্রাপ্ত হয়। এগুলি সাধারণত সেপ্টেম্বরের শেষ থেকে নভেম্বরের মাঝামাঝি সময়ে কাটা হয়। সবুজ এবং হলুদ রঙের শেডগুলিতে পাওয়া যায়, সবুজ জলপাইগুলিতে 161 মিলিগ্রাম/100 গ্রাম পলিফেনল উপাদান রয়েছে, প্রধানত টাইরোসল, ফ্ল্যাভোনল, ফেনোলিক অ্যাসিড এবং ফ্ল্যাভোন। যেহেতু এগুলি পাকার আগে ভালভাবে বাছাই করা হয়, সেহেতু খাওয়ার জন্য প্রস্তুত করার সময় তাদের অতিরিক্ত মনোযোগ দেওয়া দরকার। এটি সাধারণত লবণে প্যাক করে, আচারে, তেলে বা লাইতে ভিজিয়ে রাখা হয় যার পরে সেগুলিকে প্রায় 6 থেকে 12 মাস ধরে লবণে গাঁজন করা হয় এবং সাধারণত মরিচ, রসুন বা পনির, পেঁয়াজ, পিমিয়েন্টো, অ্যাঙ্কোভিস বা জালাপেনোস দিয়ে ভরা হয়। তাদের স্বাদ। সবুজ জলপাই তাদের অনন্য স্বাদের কারণে প্রায়শই স্ন্যাকস বা ক্ষুধার্ত হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
কালো এবং সবুজ জলপাইয়ের মধ্যে পার্থক্য কী?
যদিও একই গাছে সবুজ এবং কালো জলপাই উভয়ই জন্মায়, তাদের রঙের খুব স্পষ্ট পার্থক্য ছাড়াও, অন্যান্য অনেক কারণও তাদের আলাদা করে।
• সেপ্টেম্বরের শেষ থেকে নভেম্বরের মাঝামাঝি পর্যন্ত পাকা প্রক্রিয়া শুরু হওয়ার আগে সবুজ জলপাই কেটে নেওয়া হয়। নভেম্বরের মাঝামাঝি থেকে জানুয়ারির শেষ বা ফেব্রুয়ারির শুরুর দিকে গাছে সম্পূর্ণ পাকলে কালো জলপাই ছিঁড়ে ফেলা হয়।
• খাওয়ার জন্য সবুজ জলপাই প্রস্তুত করার জন্য, সেগুলিকে লবণে গাঁজন করার আগে লাইয়ে নিরাময় করতে হবে। কালো জলপাইয়ের মৃদু প্রসেসিং হয় শুধুমাত্র ব্রিনে আচার করা হয়।
• সবুজ জলপাই সাধারণত গন্ধ বাড়ানোর জন্য বিভিন্ন স্টাফিংয়ে ভরা হয়, যেখানে কালো জলপাই স্টাফ হওয়ার সম্ভাবনা কম থাকে।
• কালো জলপাই সবুজ জলপাইয়ের তুলনায় স্পর্শে নরম এই কারণে যে তারা সবুজ জলপাইয়ের চেয়ে গাছ পাকাতে বেশি সময় ব্যয় করেছে৷
• কালো জলপাইয়ে সবুজ জলপাইয়ের চেয়ে বেশি জলপাই তেল থাকে। এর কারণ হল ব্রিন এবং লাইতে অত্যধিক সময় গাঁজন করার ফলে সবুজ জলপাই শুকিয়ে যায়, যার ফলে তাদের কম প্রক্রিয়াজাত অংশের মধ্যে আরও সমৃদ্ধি থাকে।
