প্লাম বনাম ছাঁটাই
বিভিন্ন ফসলের অত্যধিক ফসল সংরক্ষণের একটি উপায়, শুকানো একটি কৌশল যা খাদ্যের অপচয় রোধ করার জন্য অনাদিকাল থেকে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। ফলগুলি একটি সহজে পচনশীল খাদ্যের ধরন যার জন্য শুকানোর পদ্ধতিটি জনপ্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয় যেহেতু খাদ্য থেকে আর্দ্রতা বের করে নেওয়ার ফলে এই আইটেমগুলির জন্য দীর্ঘ বালুচর জীবন নিশ্চিত হয়। যাইহোক, নির্দিষ্ট পণ্যের ক্ষেত্রে কিছু শুকনো ফলকে এর তাজা প্রতিরূপ থেকে আলাদা করা ভোক্তা বাজারের জন্য একটি সমস্যা হয়ে দাঁড়িয়েছে। ছাঁটাই এবং বরইয়ের মধ্যে ক্রমাগত বিভ্রান্তি এই বিষয়টিকে দেখানোর একটি ভাল উদাহরণ৷
একটি ছাঁটাই কি?
Alois Lunzer দ্বারা বরই চাষের বৈচিত্র্য, 21 জানুয়ারী 2012
একটি ছাঁটাই যে কোনও ধরণের বরই চাষকে নির্দেশ করতে পারে, সাধারণত প্রুনাস ডোমেস্টিককে ইউরোপীয় বরই হিসাবেও উল্লেখ করা হয়, বেশিরভাগই শুকনো ফল হিসাবে বিক্রি হয়। এটা জানা যায় যে বরই এর 1000 টিরও বেশি জাত শুকানোর জন্য জন্মায় এবং কিছু জনপ্রিয় জাত হল উন্নত ফ্রেঞ্চ প্রুন, তুলারে জায়ান্ট, সাটার, ইম্পেরিয়াল, মোয়ার, গ্রিনগেজ এবং ইতালীয় ছাঁটাই। প্রুনগুলি মিষ্টি এবং সুস্বাদু উভয় খাবারে রান্না করে খাওয়া হয় বা নিজেরাই খাওয়া হয়। উত্তর আফ্রিকান ট্যাগিনে একটি জনপ্রিয় উপাদান, স্টিউড প্রুন যা কমপোট নামে পরিচিত এটিও একটি জনপ্রিয় ডেজার্ট। Tzimmes, একটি ঐতিহ্যবাহী ইহুদি থালা, নর্ডিক প্রুন কিসেল, সাধারণত চালের পুডিং, ঐতিহ্যবাহী নরওয়েজিয়ান ডেজার্ট ফলের স্যুপ বা ছুটির দিনের খাবারে স্টাফিং বা কেক হিসাবে প্রায়শই প্রুনগুলি ব্যবহার করা হয়।যদিও ছাঁটাই ডেনিশ পেস্ট্রিগুলি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের পূর্ব উপকূলে জনপ্রিয়, তবে প্রুন জুসও সারা বিশ্বে একটি জনপ্রিয় পানীয়। এছাড়াও, এর উচ্চ চিনির উপাদানের কারণে, এগুলি কটসওল্ডস-এ জার্কম নামক সিডারের মতো পানীয় তৈরি করতে গাঁজন করা হয়।
ফেনোলিক যৌগ সহ হালকা জোলাপযুক্ত, ছাঁটাইগুলি তাদের খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের উচ্চ সামগ্রীর জন্য পরিচিত এবং তাই কোষ্ঠকাঠিন্যের ঘরোয়া প্রতিকার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ছাঁটাইয়ে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টও বেশি এবং এটি একটি স্বাস্থ্যকর খাবার হিসেবেও জনপ্রিয়৷
বরই কি?
একটি বরই একটি ড্রুপ ফল যা প্রুনাস গণের সাবজেনাস প্রুনাসের অন্তর্গত উদ্ভিদে জন্মে। পরিপক্ক বরই ফলের একটি ধুলোময় সাদা আবরণ থাকে যা একটি এপিকুটিকুলার মোমের আবরণ যা "মোম ব্লুম" নামে পরিচিত। অমৃত, পীচ এবং বাদামের আত্মীয়, বরই ফলের বীজের চারপাশে একটি শক্ত পাথরের গর্ত রয়েছে। বরই গাছে ফুল ফোটে বিভিন্ন মাসে, বছরের বিভিন্ন অংশে। তাইওয়ানে, বরই গাছে জানুয়ারিতে ফুল ফোটে যেখানে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এপ্রিল মাসে ফুল ফোটে।
19 থেকে 40 প্রজাতির বরই রয়েছে যার মধ্যে শুধুমাত্র ইউরোপীয় বরই এবং জাপানি বরই বিশ্বব্যাপী বাণিজ্যিক তাৎপর্যপূর্ণ। এই ফলের স্বাদ মিষ্টি থেকে টার্ট পর্যন্ত হতে পারে এবং নিজের মতো খাওয়া যেতে পারে বা জ্যাম এবং অন্যান্য রেসিপিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। বরইয়ের রসও গাঁজন করা হয় এবং প্লাম ওয়াইন তৈরি করা হয়। সারা বিশ্বে উৎপাদিত, এই মুহূর্তে বিশ্বের সবচেয়ে বড় বরই উৎপাদক চীন।
বরই উচ্চ ক্যালোরি এবং খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের একটি ভালো উৎস; যাইহোক, এর বেশিরভাগ ক্যালোরি শর্করা থেকে আসে। বরইটিতে ভিটামিন এ, সি এবং কে-এর উচ্চ উপাদান রয়েছে।
বরই এবং ছাঁটাইয়ের মধ্যে পার্থক্য কী?
একটি ছাঁটাই এবং একটি বরই এর মধ্যে পার্থক্যটি বরং স্পষ্টভাবে বোঝার জন্য অনেকের কাছে কিছুটা বিভ্রান্তিকর হতে পারে। দুটি উপাদান একে অপরের থেকে আলাদা হওয়ার কয়েকটি কারণ নিচে দেওয়া হল৷
• একটি বরই একটি ড্রুপ ফল যা সাবজেনাস প্রুনাসের অন্তর্গত। একটি ছাঁটাই যে কোনো ধরনের বরই চাষের উল্লেখ করতে পারে।
• সাধারণ ব্যবহারে, বরই হল তাজা ফল। একটি ছাঁটাই হল শুকনো বরই। যাইহোক, সমস্ত বরই জাতের ছাঁটাই তৈরি করতে শুকানো যায় না।
• ছাঁটাই বরই থেকে আলাদা আলাদা ফল হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, ইতালীয় প্রুনগুলি ছাঁটাই হিসাবে জন্মানো হয় এবং প্যাকেজিংয়ের জন্য শুকানো হয়।
