ঘষা সেজ বনাম গ্রাউন্ড সেজ
ঋষি একটি উদ্ভিদ, বরং ভেষজ যা রান্নাঘরের অনেক রেসিপি, বিশেষ করে পোল্ট্রি রেসিপিতে মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। আসলে, এটি গাছের শুকনো পাতা যাকে ঋষি বলা হয়। এটি একটি মশলা যা অনেক ইউরোপীয়, বিশেষ করে ইতালীয় এবং গ্রীক রান্নায় ব্যবহৃত হয়। ঋষির দুটি ভিন্ন রূপ রয়েছে যা পাওয়া যায় যেমন ঘষা ঋষি এবং গ্রাউন্ড সেজ অনেক নতুন রান্নাকে বিভ্রান্ত করে। একটি রেসিপি যখন ঘষা ঋষি এবং তদ্বিপরীত বলা হয় তখন তারা একটির পরিবর্তে একটিকে প্রতিস্থাপন করবে কিনা তা জানে না। এই নিবন্ধটি ঘষা ঋষি এবং স্থল ঋষির মধ্যে পার্থক্য নিয়ে আসতে ঋষির দুটি রূপকে ঘনিষ্ঠভাবে দেখেছে।
ঋষি একটি ভেষজ উদ্ভিদ যা ভূমধ্যসাগরীয়। এটি একটি তিক্ত স্বাদ এবং একটি গন্ধ আছে যা খুব তীব্র। যদিও তাজা ঋষি পাতারও অনেক ব্যবহার রয়েছে, এটি মূলত শুকনো ঋষি যা রান্নাঘরের অভ্যন্তরে ব্যবহৃত হয়। শুকনো ঋষি আসলে পুরো ঋষি পাতা শুকিয়ে একটি বয়ামের মধ্যে বিক্রি হয়। আপনি একটি রেসিপি রান্না করার পরে পাতা অপসারণ করতে পারেন যার ফলে স্বাদ ব্যবহার করে কিন্তু সম্পূর্ণভাবে পাতাগুলি সরিয়ে ফেলা হয়।
এটি যখন ঋষির পাতাগুলিকে একটি সূক্ষ্ম গুঁড়োতে বেঁধে দেওয়া হয় তখন আমরা গ্রাউন্ড সেজ পাই। এই আকারে, এটি রান্নার সময় মশলা হিসাবে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। শুকনো ঋষি পাতা দুটি শক্ত বস্তুর মধ্যে ঘষে ঘষে ঘষে ঋষি পাওয়া যায়। এই ঘষা শুকনো কান্ডকে পিছনে ফেলে দেয় যখন পাতাগুলি ভেঙে যায় এবং রান্না করা রেসিপিতে ফেলে দেওয়া হয়। আপনি যখন একটি রেসিপিতে ঘষা ঋষি ব্যবহার করেন, আপনি দেখতে পান যে এটি খুব হালকা এবং তুলোর মতো মনে হয়। অনেক বিশুদ্ধতাবাদী তাদের রেসিপিতে গ্রাউন্ড সেজের পরিবর্তে ঘষা ঋষি ব্যবহার করেছেন।
ঘষা ঋষি ব্যবহার করে, আপনি নিশ্চিত করুন যে ঋষির তেল সহজেই আপনার রেসিপিতে প্রবেশ করানো হয়েছে।এছাড়াও, ঘষা ঋষি স্থল ঋষির তুলনায় হালকা এবং স্থল ঋষির তুলনায় অনেক কম ঘন। যদি রেসিপিতে ঘষা ঋষি বলা হয়, কিন্তু আপনার পরিবর্তে গ্রাউন্ড সেজ থাকে, তাহলে আপনাকে ঘষা ঋষির জায়গায় গ্রাউন্ড সেজের অর্ধেক পরিমাণ ব্যবহার করতে হবে যাতে রেসিপিতে থাকা ঋষির স্বাদ বজায় থাকে।
রাবড সেজ এবং গ্রাউন্ড সেজের মধ্যে পার্থক্য কী?
• আপনি আপনার তালুতে শুকনো ঋষির পাতা ঘষে ঘষে ঘষে তৈরি করতে পারেন।
• গ্রাউন্ড সেজ এই শুকনো পাতার মিহি গুঁড়ো।
• ঘষা ঋষি মাটির ঋষির চেয়ে হালকা এবং তুলতুলে হয়
• ঘষা ঋষি হল ঋষির রূপ যা রেসিপিতে শুকনো পাতা ঘষে ঘষে ঘষে ঘষে ঘষে যেকোন শক্ত বস্তু তৈরি করা হয়।
