শিকার বনাম ফুটানো
শিকার এবং ফুটানো খাবারের আইটেম রান্না করার খুব অনুরূপ পদ্ধতি যা রান্না করার জন্য আইটেমটিকে ভেজা তাপ সরবরাহ করতে হয়। বেশিরভাগ জলই তাপের মাধ্যম, তবে চোরাশিকার এবং ফুটানোও দুধ বা ওয়াইন দিয়ে করা যেতে পারে। সাদৃশ্য থাকা সত্ত্বেও, তাপমাত্রা এবং রান্নার জন্য নেওয়া সময়ের সূক্ষ্ম পার্থক্য রয়েছে যা চোরাশিকার এবং রান্নার মধ্যে পার্থক্য করে। এই নিবন্ধটি দুটি রান্নার পদ্ধতিকে ঘনিষ্ঠভাবে দেখে নেয়৷
শিকার
শিকার হচ্ছে রান্নার একটি পদ্ধতি যাতে রান্না না হওয়া পর্যন্ত খাবারকে গরম পানি বা অন্য তরলে রাখতে হয়। গরম পানির তাপমাত্রা ফুটন্ত বিন্দুর নিচে রাখা হয় এবং খাদ্য বস্তুটি হয় সম্পূর্ণ নিমজ্জিত বা আংশিকভাবে পানিতে নিমজ্জিত।তরল হয় সরল বা স্বাদযুক্ত যেমন সিরাপ বা স্যুপ। তরলটি এখনও ফুটন্ত অবস্থায় থেকে যায় যেখানে প্রচুর বুদবুদ সব সময় বেরিয়ে আসে। একবার খাবার সিদ্ধ হয়ে গেলে, প্যানটি ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে তরলটি দ্রুত ঠাণ্ডা হয় কারণ রান্না করা খাবার দীর্ঘক্ষণ গরম জলে রাখলে খাবার বাসি বা খারাপ হয়ে যেতে পারে। অগভীর চোরাচালান এবং খাদ্য সামগ্রীর গভীর চোরাশিকার উভয়ই রয়েছে। ডিপ পোচিং হল যখন ডিম সম্পূর্ণভাবে গরম জলে কিছু সময়ের জন্য ডুবিয়ে রাখা হয় এবং অগভীর চোরাচালান হল যখন মাছ বা মুরগিকে রান্নার জন্য আংশিকভাবে গরম জলে ডুবিয়ে রাখা হয়। পোচ করা ডিম সম্ভবত স্বাস্থ্যকর রান্নার সেরা উদাহরণ কারণ ডিম প্রস্তুত করতে আপনার তেল বা মাখনের প্রয়োজন হয় না।
ফুটন্ত
ফুটানো একটি ভেজা রান্নার পদ্ধতি যার জন্য পানির তাপমাত্রা ফুটন্ত পয়েন্টে আনতে হয় এবং এই উত্তেজিত ও উত্তাল পানির তাপে খাবার রান্না করতে হয়। অনেক খাবারই সিদ্ধ করে রান্না করা হয় কিন্তু সিদ্ধ করার পর খাওয়া খাবারের মধ্যে সবচেয়ে সহজ এবং সবচেয়ে জনপ্রিয় হল ডিম।পানিতে ফুটানোর কথা বললে, তাপমাত্রা 212 ডিগ্রি ফারেনহাইট পর্যন্ত আনতে হবে। একবার জলকে এই তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা হলে, আপনি যতক্ষণই এটিকে গরম করতে থাকুন না কেন তা এই তাপমাত্রায় থেকে যায়। এটি কেবল বাষ্পে পরিণত হতে পারে, তবে এটি 212 ডিগ্রি ফারেনহাইটের চেয়ে বেশি গরম হবে না। ফুটানো সাধারণত খাবারের আইটেম রান্না করার জন্য সংরক্ষিত হয় যা খুব উপাদেয় নয়।
শিকার এবং ফুটানোর মধ্যে পার্থক্য কী?
• ফুটানো এবং শিকার করা দুটি রান্নার পদ্ধতি যা আর্দ্র তাপ ব্যবহার করে৷
• চোরাচালান এবং ফুটন্ত উভয় ক্ষেত্রেই খাদ্য সামগ্রী গরম পানির নিচে ডুবিয়ে রাখা হয় এবং পার্থক্য শুধু পানির তাপমাত্রার।
• ফুটন্ত হয় 212 ডিগ্রী ফারেনহাইট, যেখানে চোরাচালানের জন্য তাপমাত্রা প্রায় 160 থেকে 180 ডিগ্রী ফারেনহাইট রাখা হয়।
• মাছ, ডিম, এমনকি মুরগির মতো উপাদেয় খাবারের জন্য চোরাচালান উপযোগী৷
