সিমার বনাম সিদ্ধ
সিমার এবং সিদ্ধ দুটি রান্নার পদ্ধতি যা প্রকৃতিতে খুব একই রকম যার কারণে বেশিরভাগ মানুষ তাদের মধ্যে বিভ্রান্ত থাকে। অনেক রেসিপি গরম তরল সিদ্ধ করার জন্য অনুরোধ করে যখন কিছু আছে যেগুলি সিদ্ধ করা প্রয়োজন এবং ফুটন্ত নয়। এই রান্নার কৌশলগুলির পিছনে কোনও রহস্য নেই কারণ উভয়ের জন্যই আগুনের উপর একটি প্যানে রেসিপি বা জল গরম করা প্রয়োজন। যাইহোক, সূক্ষ্ম পার্থক্য রয়েছে যা এই নিবন্ধে হাইলাইট করা হবে।
আঁচানো এবং ফোঁড়ার মধ্যে পার্থক্য বোঝার জন্য, জল কীভাবে ফুটে সে সম্পর্কে আমাদের কিছু জ্ঞান অর্জন করতে হবে। পানি ফুটতে শুরু করতে 212 ডিগ্রি ফারেনহাইট তাপমাত্রা লাগে।এর ফুটন্ত বিন্দুতে, অক্সিজেনের বুদবুদগুলি ভাঙতে শুরু করে এবং তরলের পৃষ্ঠ পর্যন্ত পৌঁছায়। একবার জল তার স্ফুটনাঙ্কে পৌঁছে গেলে, আপনি বার্নারের গিঁটটি সর্বোচ্চে ঘুরিয়ে দিলেও এর তাপমাত্রা কোন বৃদ্ধি পায় না৷
সিমার
এমন অনেক রেসিপি রয়েছে যার জন্য পানির এই স্ফুটনাঙ্কটি খুব গরম, এবং খাবারটি সঠিকভাবে রান্না করার জন্য তাপমাত্রা কিছুটা কম রাখতে হবে। এই রেসিপিগুলির জন্য আপনাকে তরলগুলিকে ফুটতে দেওয়ার পরিবর্তে সিদ্ধ করতে হবে। সিমার পানির স্ফুটনাঙ্কের নিচে সঞ্চালিত হয় এবং সিমারের সীমা হল 185-205 ডিগ্রি ফারেনহাইট। এটি একটি তাপমাত্রা পরিসীমা যা ফুটন্ত পয়েন্টের নীচে এবং তরলগুলিকে রেসিপিগুলির জন্য খুব গরম হতে দেয় না। সিমার মাংস এবং অন্যান্য খাদ্য আইটেমের শক্ত কাটার জন্য আদর্শ যা রান্না করতে বেশি সময় নেয়। এটিকে মৃদু ফোঁড়া হিসাবেও উল্লেখ করা হয় কারণ জল জোরে ফুটতে দেওয়া হয় না। আপনি বুদবুদ উপরের দিকে উঠতে দেখতে পারেন, কিন্তু তারা ছোট এবং খুব দ্রুত নয়।প্রকৃতপক্ষে, এই বুদবুদগুলি কেবল শীর্ষে পৌঁছানোর জন্য মুক্ত হওয়ার চেষ্টা করে তবে জলের পৃষ্ঠের টান তাদের ভিতরে রাখে। আপনি যদি রান্নার পদ্ধতি হিসাবে সিদ্ধ ব্যবহার করেন তবে গ্যাসের কাছে দাঁড়ানোর চেষ্টা করুন এবং ঢাকনা দিয়ে রেসিপিটি ঢেকে দেবেন না কারণ তাপমাত্রা শীঘ্রই সিমার রেঞ্জের উপরে উঠবে এবং সামগ্রীগুলিকে ফুটিয়ে তুলবে।
ফুঁড়া
ফুঁড়া হল রান্নার একটি পদ্ধতি যার জন্য আপনাকে তরলগুলিকে ফুটন্ত পয়েন্টে আনতে হবে। বুদবুদগুলি মুক্ত হওয়ার এবং তরলের পৃষ্ঠের শীর্ষে আসার সুযোগ পায় যখন এটি তার স্ফুটনাঙ্কে পৌঁছায়। তরলটি এমন পর্যায়ে রয়েছে যেখানে এটি জোরে জোরে মন্থন করছে। পানির তাপমাত্রা, যদি এটি একা রান্নার জন্য ব্যবহার করা হয়, তাহলে তা 212 ডিগ্রি ফারেনহাইটে পৌঁছায় এবং ভিতরে ফেলে দেওয়া সবুজ শাকসবজি এই উচ্চ তাপমাত্রায় দ্রুত রান্না করে। এত রান্না করা শাকসবজিতে স্বাদ আনার জন্য লবণ এবং কখনও কখনও তেলও পানিতে যোগ করা হয়। রান্নার পদ্ধতি হিসাবে ফুটন্ত ব্যবহার করার সময়, আপনি রেসিপিটির উপর ঢাকনা ঢেকে রাখতে পারেন কারণ জলের তাপমাত্রা 212 ডিগ্রি ফারেনহাইটের বেশি বাড়ে না যদিও আপনি কিছু সময়ের জন্য ঢাকনাটি সরাতে ভুলে যান।
সিমার এবং সিদ্ধের মধ্যে পার্থক্য কী?
• সিদ্ধ করা এবং সিদ্ধ করা একই রান্নার পদ্ধতির ভিন্নতা যার জন্য রেসিপিগুলিকে প্যানে আগুনে গরম করতে হয়৷
• সিদ্ধ করা মৃদু ফুটানো হয় কারণ এটি পানির স্ফুটনাঙ্কের নিচে তাপমাত্রা রাখে।
• বিষয়বস্তু সিদ্ধ করার সময় রেসিপিটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখবেন না।
• শক্ত মাংস এবং রান্না করতে বেশি সময় লাগে এমন খাবারের জন্য সিমার আদর্শ৷
