Bearnaise বনাম Hollandaise
Bearnaise এবং Hollandaise হল ফরাসি এবং অন্যান্য রান্নায় সাধারণত ব্যবহৃত সস। এগুলি হ'ল উষ্ণ সস যা মাংস এবং শাকসবজি উভয়ের সাথে থাকে এবং চেহারা, স্বাদ এবং গন্ধে খুব একই রকম। কিছু কিছু আছে, বিশেষ করে ফ্রান্সের বাইরে যারা বিশ্বাস করে যে দুটি সস এক এবং একই। Béarnaise অনেক পরে অস্তিত্বে এসেছে এবং পুরানো Hollandaise সসের একটি বৈকল্পিক বলে মনে করা হয়। এই নিবন্ধটি দুটি খুব অনুরূপ সসের মধ্যে পার্থক্যগুলি খুঁজে বের করার চেষ্টা করে।
Hollandaise সস
Hollandaise হল একটি হলুদ সস যা ডিম এবং মাখনের বাটা দিয়ে তৈরি করা হয় যাতে স্বাদ এবং সুগন্ধের জন্য লবণ, গোলমরিচ এবং লেবুর রসের মতো আরও অনেক উপাদান থাকে।থাইম এবং শ্যালটের মতো উপাদান ব্যবহার করে অনেক অঞ্চলে এই সসের অনেক বৈচিত্র রয়েছে যা পুরো ফ্রান্স জুড়ে জনপ্রিয়। সসটি বিভিন্ন রেসিপিতে উষ্ণ পরিবেশন করা হয় এবং এমনকি একটি নিস্তেজ দেখতে রেসিপিটিকে অত্যন্ত সুস্বাদু এবং আকর্ষণীয় করে তোলে। এটি গঠনে এতই মসৃণ যে লোকেরা এটিকে তাদের আঙ্গুল দিয়ে চেটে এবং আরও কিছু জিজ্ঞাসা করে। ডিমের কুসুমের ব্যবহার সসটিকে সত্যিই খুব ক্রিমি করে তোলে। একটি মজার তথ্য যা এই সুস্বাদু সস সম্পর্কে অনেকেই জানেন না তা হল এটি ইসিগনি নামে পরিচিত ছিল যা একটি ফরাসি শহরের নাম। প্রথম বিশ্বযুদ্ধের সময় এই সস তৈরির জন্য মাখন দুষ্প্রাপ্য হয়ে পড়ে এবং হল্যান্ড থেকে আমদানি করতে হয় যে সসটির নাম হয় হল্যান্ডাইজ সস।
বেয়ারনেজ সস
বেয়ারনেইস হল একটি সস যা মাখন এবং ডিমের কুসুমের ইমালসন, এবং এটি বিভিন্ন খাবারের সাথে একটি মশলা হিসাবে উষ্ণ পরিবেশন করা হয়। আঞ্চলিক বৈচিত্র সহ এই সসটিতে আরও অনেকগুলি বিভিন্ন উপাদান যুক্ত করা হয়েছে। এই উপাদানগুলি শ্যালটস, ট্যারাগন, ভিনেগার, চেরভিল এবং এমনকি ওয়াইন থেকে শুরু করে।ডিমের কুসুম পেটানোর পরে, একটি ইমালসন তৈরি করতে মাখন যোগ করা হয় এবং পরে একটি ফ্রাইং প্যানে সস তৈরি করার সময় অন্যান্য উপাদান যোগ করা হয়। যদিও উপাদানগুলি কম হতে পারে এবং বেয়ারনেইস সস তৈরি করার পদ্ধতিটি একটি সহজ, তবে এই সস তৈরিতে বিশেষজ্ঞ হতে অনেক অনুশীলন করতে হবে। সুইজারল্যান্ডের রাজধানী বার্ন থেকে উদ্ভূত বলে মনে করে অনেকে এটিকে বার্নাইজ সস বলে থাকেন। যদি কিছু হয় তবে নামটি দক্ষিণ-পশ্চিম ফ্রান্সের একটি প্রদেশ বার্ন থেকে নেওয়া হয়েছে।
বেয়ারনেইস এবং হল্যান্ডাইজের মধ্যে পার্থক্য কী?
• Hollandaise এবং béarnaise সসের ব্যাটার একই হলেও স্বাদে পার্থক্য রয়েছে।
• Hollandaise লেবুর রস ব্যবহার করে যখন bearnaise সসে গোলমরিচ, ভিনেগার এবং chervil এর মতো উপাদান থাকে এবং Hollandaise-এর উপাদানগুলি ছাড়াও লবণ, লালমরিচ, থাইম এবং শ্যালটস।
• Hollandaise হল অনেক পুরানো সস যেখানে bearnaise হল Hollandaise এর একটি শাখা।
• ডিম এবং শাকসবজির খাবারের সাথে Hollandaise ব্যবহার করা হয় যেখানে মাংস এবং মাছের রেসিপির সাথে মসলা হিসেবে বারনাইজ বেশি ব্যবহৃত হয়।
• মিলের কারণে, কেউ কেউ এই দুটি সসকে কাজিন বলে ডাকে আবার কেউ কেউ বেয়ারনেইসকে হল্যান্ডাইজের সন্তান বলে উল্লেখ করে।
• Bearnaise দুটির মধ্যে ক্রিমিয়ার এবং Hollandaise দুটি সসের মধ্যে মোটা।
