ব্রেজিং বনাম স্ট্যুইং
ব্রেজিং এবং স্ট্যুইং এমন শব্দ যা রান্নার ক্লাসে এবং এমনকি প্রতিদিনের রান্নায় যারা ধীরে ধীরে রান্নার মাধ্যমে খাবার তৈরি করতে পছন্দ করেন তাদের দ্বারা খুব সাধারণভাবে ব্যবহৃত হয়। সাধারণত কেউ শুষ্ক গরম, আর্দ্র গরম বা সংমিশ্রণ গরম করার পদ্ধতিতে খাবার তৈরি করতে পারে। সঠিক গরম করার পদ্ধতি বেছে নেওয়া নিশ্চিত করে যে একজন তার খাবারের টেক্সচার এবং চূড়ান্ত থালাটির চেহারার সাথে কী ধরনের স্বাদ দেখছে। ব্রেসিং এবং স্ট্যুইং উভয়ই শুষ্ক গরম করার সাথে আর্দ্র গরম করার কৌশল প্রয়োগ করে তাদের সমন্বয় গরম করার পদ্ধতি তৈরি করে যা অনেক সময় নেয় কিন্তু চূড়ান্ত রেসিপিতে স্বাদ বাড়াতে মাংসকে ভেঙে দেয়।অনেকে মনে করেন যে ব্রেসিং এবং স্ট্যুইং একই প্রক্রিয়া, তবে দুটির মধ্যে সূক্ষ্ম পার্থক্য রয়েছে যা এই নিবন্ধে হাইলাইট করা হবে৷
ব্রেজিং
ব্রেইজিং হল রান্নার একটি পদ্ধতি যার জন্য মাংসের বড় কাট দিয়ে তৈরি রেসিপিতে ধীর ও কম তাপ প্রদান করতে হয়। মাংস বা সবজি চর্বি বাদামী করা হয় এবং তারপর একটি পাত্রের ভিতরে একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখার সময় একটি তরলে দীর্ঘ সময়ের জন্য সিদ্ধ করা হয়। ব্রেসিং একটি ক্রক পট বা একটি প্রেসার কুকারে করা যেতে পারে। ব্রেজিং মাংস বা গরুর মাংসের বড় টুকরা রান্না করতে দেয় যা শুকনো তাপে রান্না করা কঠিন কারণ টুকরা শক্ত হয়ে যায় এবং প্রায়শই পুড়ে যায়। ব্রেসিংয়ের সাথে, মাংসের সংযোজক টিস্যুগুলি নরম এবং কোমল হয়ে ওঠে এবং টুকরোগুলি পুড়ে যাওয়ার পরিবর্তে স্বাদে পূর্ণ হয়। ব্রেসিং সস্তা বড় টুকরা রান্না করে সঞ্চয় করতে দেয়, তবে এটি স্বাদে পূর্ণ সুস্বাদু খাবারও তৈরি করে। ব্রেইজিংয়ের একটি দুর্দান্ত বৈশিষ্ট্য হল যে আপনি একবার মাংস বাদামী হয়ে গেলে, আপনি পাত্রটি ঢেকে রাখুন এবং তরলে সিদ্ধ হওয়ার জন্য ছেড়ে দিন এবং কম তাপে রান্না করায় থালাটি পুড়ে যাওয়ার কোনও ভয় নেই।
স্টুইং
স্টুইং হল ধীরগতির রান্নার আরেকটি পদ্ধতি যা মাংসের কম কোমল টুকরোকে একটু তরলে সিদ্ধ করার মাধ্যমে রান্না করতে দেয় যতক্ষণ না এটি কোমল এবং স্বাদে পরিপূর্ণ হয়। মাংস এবং শাকসবজি রান্না করার জন্য স্টুইং একটি দুর্দান্ত পদ্ধতি কারণ খাবারটি ধীরে ধীরে রান্না করার সময় কেউ থালা ছেড়ে অন্য কাজে যোগ দিতে পারে। গ্রেভি ঘন হয়ে যায় এবং সবজি বা মাংসের সাথে পরিবেশন করা যায়। স্ট্যুইং খাবারের আইটেমগুলিকে অনুমতি দেয় যা ভাত বা রুটির সাথে খাওয়া যায় কারণ মাংসের সাথে একটি ঘন এবং ক্রিমি বেস রয়েছে। ধীর রান্নার এই পদ্ধতিটি মাংসের বড় টুকরা রান্না করার অনুমতি দেয় যা স্বাদে পূর্ণ হয়ে যায় এবং পরবর্তীতে ব্যবহারের জন্য ফ্রিজে রাখা যায়। কেউ কেউ আছেন যারা মনে করেন যে স্ট্যুগুলির স্বাদ খুব ভাল হয় কারণ প্রতিবার গরম করার সাথে সাথে তাদের স্বাদ উন্নত হয়৷
ব্রেজিং এবং স্ট্যুইং এর মধ্যে পার্থক্য কি?
• যদিও ব্রেসিং এবং স্টুইং উভয়ই ধীরগতির রান্নার পদ্ধতি যা আর্দ্র তাপ এবং শুষ্ক তাপকে একত্রে ব্যবহার করে, ব্রেসিং করা হয় কম পরিমাণে তরলে এবং এতে মাংস বা শাকসবজির সমান টুকরো না হয়ে বড় রান্না করা হয়৷
• অন্যদিকে, স্টুইং এর মধ্যে মাংসের টুকরোগুলিকে ভিতরে নিমজ্জিত করার জন্য পর্যাপ্ত তরল ব্যবহার করা জড়িত এবং টুকরাগুলিও ছোট এবং সমান আকারের হয়৷
• ব্রেইজিং মাংসের কিছুটা ভালো কাট ব্যবহার করে এবং বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এটি পুরো কাটার সাথে জড়িত যেখানে স্টুইংয়ের জন্য ছোট টুকরো প্রয়োজন হয় পুরো কাটা নয়।
