রান্না বনাম বেকিং
আগুনের আবিষ্কার মানুষকে খাওয়ার জন্য খাবার তৈরি করার অনুমতি দেওয়ার ক্ষেত্রে একটি বড় মাইলফলক ছিল কারণ আগুন খেলাকে মানুষ শিকার করেছে আরও সুস্বাদু এবং সুস্বাদু। খোলা আগুনে রান্না শুরু হয়েছিল এবং আজ পর্যন্ত গ্যাসের চুলা সেই নগ্ন আগুন সরবরাহ করে যার উপর আমরা বিভিন্ন রান্নার পাত্রে খাবার রান্না করি। যাইহোক, খাবার তৈরির আরও অনেক উপায় রয়েছে যেমন গ্রিল করা, স্টিমিং, বেকিং ইত্যাদি। আসলে, মাইক্রোওয়েভ ওভেনের ভিতরে বেকিং রান্নার একটি খুব জনপ্রিয় পদ্ধতি হিসাবে আবির্ভূত হয়েছে কারণ এটি সাধারণ রান্নার চেয়ে অনেক স্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয়। রান্না এবং বেকিংয়ের মধ্যে আরও কিছু পার্থক্য রয়েছে যা এই নিবন্ধে হাইলাইট করা হবে।
রান্না
কাঁচা খাবার, তা মাংস বা শাকসবজিই হোক না কেন, শুধু অস্বস্তিকরই নয়, খেতেও কষ্টকর। ব্যাকটেরিয়া থাকার কারণে এটি খাওয়াও ক্ষতিকর। মানুষ খুব আদিকাল থেকেই শিখেছে যে মাংসে আগুনের মাধ্যমে তাপ প্রয়োগ করা কাঁচা মাংসকে খাবারের আইটেমে পরিণত করে যা খেতে সুস্বাদু। মানুষ, কীভাবে খাবারকে আরও সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর করা যায় তা আয়ত্ত করার জন্য, রান্নার বিভিন্ন পদ্ধতি চেষ্টা করে চলেছে। রান্নার শিল্পকে সমৃদ্ধ করা হয়েছে বিভিন্ন পদ্ধতি এবং বিভিন্ন উপাদান যেমন মশলা এবং ভেষজ যোগ করার মাধ্যমে।
খাদ্য রান্নার মূল নীতিটি একই ছিল যা কাঁচা খাবারে তাপ প্রয়োগ করা। দীর্ঘ সময় ধরে সরাসরি তাপ প্রয়োগ করে আগুনে রান্না করা হতো। প্রেসার কুকার এবং অন্যান্য পাত্রের উদ্ভাবন যাতে বাষ্প তৈরি করতে এবং খাবার রান্না করার জন্য ভিতরে চাপ তৈরি হয় তা রান্নার প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করেছে৷
সময়ের সাথে সাথে, সুবিধা এবং স্বাস্থ্যগত কারণে রান্নার আরও বেশ কিছু পদ্ধতি জনপ্রিয় হয়ে ওঠে।যাইহোক, গ্যাস ও শাকসবজির মতো কাঁচামাল পোড়ানো থেকে আগুনের পরোক্ষ তাপ প্রতিরোধ করার জন্য তৈলাক্ত মাধ্যমে খাবার তৈরি করে সারা বিশ্বে রান্নার প্রাথমিক পদ্ধতি গ্যাসের চুলা হিসেবেই রয়েছে। তেল রান্নার সম্পূর্ণ ভিন্ন পদ্ধতির জন্ম দিয়েছে যাকে বলা হয় ফ্রাইং।
বেকিং
বেকিং শব্দটি শুনলেই পেস্ট্রি, বিস্কুট, কেক ইত্যাদির ছবি মনে আসে। এর কারণ হল বেকিং হল সরাসরি তাপে রান্না না করে খাদ্য উপাদানে শুকনো তাপ প্রয়োগ করা। বেকিং শুধুমাত্র রান্নার একটি সাব-টাইপ কিন্তু খুব জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে কারণ এটি খুব কম, যদি থাকে, খাবারের আইটেম তৈরি করতে তেল ব্যবহার করে, এইভাবে ঐতিহ্যগত রান্নার চেয়ে স্বাস্থ্যকর। বেকিং বিভিন্ন বেকারি পণ্য যেমন মাফিন, পাই, পেস্ট্রি, কেক, বিস্কুট ইত্যাদি তৈরি করতে জল এবং দুধের সাথে খামির এবং ময়দার মতো খামিরের উপর নির্ভরশীল।
রান্না এবং বেকিংয়ের মধ্যে পার্থক্য কী?
• রান্না হচ্ছে খাবারের জন্য খাবার প্রস্তুত করার জন্য ব্যবহৃত পদ্ধতির একটি বিস্তৃত বিভাগ এবং বেকিং হল রান্নার একটি উপায়
• রান্না খোলা আগুনে হতে পারে বা কাঁচা মাংস এবং শাকসবজিতে তাপ সরবরাহ করতে জল বা তেলের মতো মাধ্যম ব্যবহার করতে পারে। অন্যদিকে, বেকিং খাবার প্রস্তুত করতে চুলায় শুকনো এবং পরোক্ষ তাপ ব্যবহার করে
• রান্না করা খাবারের রেসিপির ছবি মনে নিয়ে আসে যা বেক করার সময় বিস্কুট, পেস্ট্রি, কেক, পাউরুটি ইত্যাদির ছবি মনে আসে
• বেকিং একটি দ্রুত এবং স্বাস্থ্যকর রান্নার পদ্ধতি হিসেবে বিবেচিত হয়
