ব্রয়লিং বনাম বেকিং
ব্রয়লিং বা বেকিং ব্যবহার করার সময় যে তাপের তাপমাত্রা ব্যবহার করা হয় তা হল দুটি রান্নার কৌশলের মধ্যে মূল পার্থক্য। আপনি যদি ব্রোইলিং এবং বেকিং সম্পর্কে কিছুই না জানেন তবে এগুলি ওভেন ব্যবহার করে খাবার রান্না করার উভয় উপায়। যদিও, বেকিং একটি চুলায় স্বাস্থ্যকর খাবার তৈরির একটি জনপ্রিয় বিকল্প, ব্রোইলিং হল আরেকটি রান্নার পদ্ধতি যা তরল মাধ্যম যেমন চর্বিযুক্ত তেল ব্যবহার না করে শুকনো তাপ ব্যবহার করে। এই দুটি রান্নার পদ্ধতির মধ্যে অনেক মিল রয়েছে, যদিও এই নিবন্ধে আলোকিত পার্থক্য রয়েছে যা হাইলাইট করা হবে।
বেকিং কি?
যখন আমরা দেখি কিভাবে বেক করার জন্য ওভেন দ্বারা তাপ শক্তি সরবরাহ করা হয়, তখন আমরা লক্ষ্য করতে পারি যে গরম বাতাসের চারপাশে খাদ্যদ্রব্যকে তাপ শক্তি সরবরাহ করা হয়। আপনি আরও দেখতে পাবেন যে বেকিংয়ের তাপ খাবারে ক্ষত তৈরি করে না, এই কারণেই এটি কেক এবং পাউরুটির জন্য একটি ভাল রান্নার কৌশল যার জন্য কেবল সামান্য বাদামী প্রয়োজন। সুতরাং, আপনি যদি বিস্কুট বা কেক বেক করেন, ধারণাটি হল ময়দার শুকনো, তীব্র তাপ প্রদান করা যাতে এটি একটি কাঠামো সেট করে এবং অর্জন করে। একটি ওভেনের বেকিং সেটিংস ব্যবহার করার সময়, আপনি, এক অর্থে, প্রায় 350 ডিগ্রী ফারেনহাইট তাপমাত্রা প্রদান করছেন এবং ওভেনের অভ্যন্তরে কোন বা খুব কম বায়ু চলাচল নেই। এই তাপমাত্রা পরিসীমা সাধারণত 250 ডিগ্রী ফারেনহাইট এবং 450 ডিগ্রী ফারেনহাইটের মধ্যে থাকে কারণ বিভিন্ন খাবারের জন্য বিভিন্ন পরিমাণে তাপের প্রয়োজন হয়।
ব্রয়লিং কি?
যখন আমরা দেখি যে কীভাবে ওভেন ব্রোয়িংয়ের জন্য তাপ শক্তি সরবরাহ করে, আমরা দেখতে পাই যে ইনফ্রারেড বিকিরণ হল সেই প্রক্রিয়া যা খাবার রান্না করার জন্য ব্রয়লিং এর ক্ষেত্রে ঘটে। যারা এই দুটি তাপ বহন প্রক্রিয়া সম্পর্কে জানেন তারা জানেন যে ইনফ্রারেড বিকিরণের ক্ষমতা কাছাকাছি খাবারের আইটেমগুলিকে চর করার ক্ষমতা রয়েছে। এটি মাংসের আইটেমগুলির জন্য খুব ভাল। অন্যদিকে, যখন আপনার স্টেক গ্রিল করার প্রয়োজন হয় কিন্তু গ্রিল না থাকে, তখন আপনি আপনার ওভেনটি এমন একটি ব্রয়ল সেটিংয়ে ব্যবহার করতে পারেন যা ইনফ্রারেড রেডিয়েশনকে এমনভাবে ব্যবহার করে যাতে আপনি রস এবং স্বাদে পূর্ণ একটি পোড়া স্টেক পান। একটি সংক্ষিপ্ত সময়কাল ব্রয়লিং এর সময় চুলার তাপমাত্রা সাধারণত প্রায় 500 ডিগ্রী ফারেনহাইট হয়। আপনার ওভেনের ব্রয়েল সেটিং উপরের বার্নারগুলি চালু করে যখন মাংস এই বার্নারের ঠিক নীচে থাকে। এইভাবে, এটি উপরের দিকের তাপ যা উপরের দিক থেকে মাংস রান্না করে। উপরে থেকে রান্না হয়ে গেলে, অন্য দিক থেকেও রান্না করার জন্য আপনাকে মাংসের অবস্থান পরিবর্তন করতে হবে।এইভাবে রান্না করতে প্রতি পাশে 2-3 মিনিট সময় লাগে এবং তাই আপনার স্টেকটি 10 মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত হওয়া উচিত যদি আপনি একটি ওভেনে ব্রোইলিং করতে পারদর্শী হন। আপনি যদি বৈদ্যুতিক ওভেন ব্যবহার করেন, তবে ব্রয়লিং হওয়ার সময় আপনাকে অবশ্যই ওভেনের দরজা বন্ধ করে দিতে হবে। তবে, আপনি যদি গ্যাস ওভেন ব্যবহার করেন তবে দরজা বন্ধ রাখুন।
ব্রয়লিং এবং বেকিংয়ের মধ্যে পার্থক্য কী?
তাপ:
বেকিং এবং ব্রোলিং উভয়ই রান্না করা খাবারে শুকনো তাপ দেয়।
তাপ প্রদানের পদ্ধতি:
এই দুটি রান্নার পদ্ধতির মধ্যে প্রথম এবং প্রধান পার্থক্য যা শুকনো তাপের উপর নির্ভর করে তা এই তাপকে কীভাবে ব্যবহার করা হয় তার সাথে সম্পর্কিত। বেকিং এ, তাপ ধ্রুবক এবং বাতাসের কোন চলাচল ছাড়াই থাকে; ব্রয়লিং ইনফ্রারেড বিকিরণ হিসাবে তাপ প্রদান করে।
খাবার করার ক্ষমতা:
ব্রয়লিং এর কাছাকাছি খাবারের আইটেমগুলিকে চরানোর ক্ষমতা রয়েছে, যে কারণে এটি স্টেকগুলির জন্য আদর্শ, যখন বেকিংয়ে কেবল বাদামী আইটেমগুলি চরিয়ে যায় না, তাই এটি কেক এবং বিস্কুটের জন্য আদর্শ৷
তাপ প্রদানের স্থান:
বেকিং চারদিক থেকে গরম বাতাস সরবরাহ করে যখন, ব্রোলিং অবস্থায়, তাপ শুধুমাত্র উপর থেকে আসে।
তাপমাত্রা:
বেকিং তাপমাত্রা সাধারণত 250 ডিগ্রি ফারেনহাইট এবং 450 ডিগ্রি ফারেনহাইটের মধ্যে থাকে। ব্রোইলিং তাপমাত্রা সাধারণত 500 ডিগ্রি ফারেনহাইটের মধ্যে থাকে।
চুলার দরজা:
যদি আপনি বৈদ্যুতিক ওভেন ব্যবহার করেন তবে ব্রোইল করার সময় আপনার ওভেনের দরজা খোলা রাখা উচিত। আপনি যদি গ্যাসের ওভেনে ভাজতে থাকেন, তাহলে আপনাকে বেক করার সময় যেমন করে দরজা বন্ধ করতে হবে।
রান্নার পদ্ধতি:
খাবারের বাইরে ব্রয়লিং চর। এজন্য আপনাকে পক্ষ পরিবর্তন করতে হবে। যাইহোক, বেকিং এর মাধ্যমে খাবার রান্না করে, শুধু বাইরে নয়। সেজন্য ব্রোইল করার চেয়ে বেকিং বেশি সময় নেয়।
