রোস্টিং বনাম বেকিং
রোস্টিং এবং বেকিংয়ের মধ্যে, ব্যবহৃত কৌশলগুলির মধ্যে সামান্য পার্থক্য রয়েছে। কিন্তু, উভয়ের মধ্যে পার্থক্য স্পষ্ট যে খাবারের ধরনগুলি থেকে যেটি একটি কৌশলের সাথে যুক্ত করে। কোন খাবার বেক করা হয় এবং কোনটি রোস্ট করা হয় তা দেখার আগে, আপনি একটি প্রশ্নের উত্তর দিতে পারেন? আপনি কি কখনও ভেবে দেখেছেন কেন আমরা একটি চুলায় কেক রাখলে একে বেকিং বলা হয় এবং একই চুলার মধ্যে একটি মুরগি রাখলে এটি ভাজা হয়ে যায়? প্রকৃতপক্ষে, আজকের দুটি রান্নার পদ্ধতির মধ্যে পার্থক্য করা কঠিন, তবে একজনকে মনে রাখতে হবে যে আগুন এবং এর উজ্জ্বল তাপ ভাজাতে অপরিহার্য উপাদান। আসুন আমরা রোস্টিং এবং বেকিংয়ের মধ্যে আসল পার্থক্য খুঁজে বের করি।
রোস্টিং কি?
রোস্টিং এমন একটি রান্নার পদ্ধতি যা সভ্যতার মতো প্রাচীন বা অন্তত যখন মানুষ আগুন তৈরি করতে শিখেছিল। তিনি খোলা আগুনে খাবার রান্না করেছিলেন, যা কাঁচা খাওয়ার চেয়ে যথেষ্ট সুস্বাদু ছিল। কঠোরভাবে বলতে গেলে, রোস্টিং হচ্ছে আগুনে রান্না করা। মাংস এমন অবস্থানে রাখা হয় যে আগুনের তাপ সমগ্র পৃষ্ঠকে প্রভাবিত করে এবং মাংসের চারপাশে তাজা বাতাসের স্রোত থাকে। এইভাবে, রান্না করা মাংস তার রস ধরে রাখে এবং অন্য কোন রান্নার প্রক্রিয়ার চেয়ে বেশি স্বাদ তৈরি করে। তাপ যেন অপর্যাপ্ত না হয় বা মাংস চরাতে খুব তীব্র না হয়। অপর্যাপ্ত তাপ পৃষ্ঠটিকে শক্ত করে তোলে এবং রসগুলিকে বাষ্পীভূত করে যাতে মাংস তার স্বাদ এবং স্বাদ হারায়। প্রতি কয়েক মিনিটে মাংস বেস্ট করা শুধুমাত্র রান্নায় সাহায্য করে না, এটি রস সংরক্ষণ করতে এবং স্বাদ উন্নত করতেও সাহায্য করে।
রোস্টিং একটি ওভেনে করা যেতে পারে, তবে শুধুমাত্র তখনই যখন চুলায় বায়ুচলাচল ব্যবস্থা চমৎকার হয়। যাইহোক, স্বাদের সাথে আপস করতে হবে কারণ কিছু স্বাদ চুলায় তৈরি হয় না।ওভেনে ভাজার সময়, লবণ এবং গোলমরিচ ছিটিয়ে দিন, যখন মাংস প্রায় প্রস্তুত হয়, কারণ তার আগে ছিটিয়ে দিলে মাংসের রস বের হবে এবং ফাইবার শক্ত হবে। একটি ওভেনে দীর্ঘ সময়ের জন্য কম তাপমাত্রা ব্যবহার করা আপনাকে একটি রসালো রোস্ট দেবে, তবে আপনার পৃষ্ঠের বাদামী আকর্ষণীয় এবং সুস্বাদু হবে না। আপনি যদি মাংস রান্না করতে অল্প সময়ের জন্য উচ্চ তাপ ব্যবহার করেন যা আপনাকে কেবল বাদামী পৃষ্ঠ দেবে কারণ রোস্ট শুকনো হবে। একটি রসালো রোস্ট এবং সুন্দর এবং সুস্বাদু বাদামী পৃষ্ঠ উভয় সুরক্ষিত করার জন্য, আপনাকে রোস্ট করার সময় উভয় তাপমাত্রা ব্যবহার করতে হবে। এটি বেশিরভাগ অংশের জন্য একটি নিম্ন তাপমাত্রা যখন রান্নার শুরুতে বা শেষে উচ্চ তাপমাত্রার অল্প সময়।
বেকিং কি?
বেকিং হল যখন ঘনিষ্ঠ, গরম বাতাসে রান্না করা হয়। ওভেনে বেকিং তাপ বিকিরণ করে নয়, যদিও চুলার উপরে, নীচে এবং পাশ থেকে প্রচুর পরিমাণে তাপ বিকিরণ হয়।বেকিংয়ে, ভাজা মাংসের তুলনায় কম ভর নষ্ট হয় কিন্তু স্বাদ ততটা তৈরি হয় না এবং ভাজা মাংসের থেকে নিকৃষ্ট হয়। আবার, একটি চুলায় স্থির, স্থির তাপ থাকে এবং এভাবে খোলা বাতাসে ভাজা হওয়ার চেয়ে কম সময়ে মাংস রান্না করা যায়।
আপনি যদি পাউরুটি, পেস্ট্রি, কেক, পুডিং ইত্যাদি তৈরি করেন, তাহলে চুলায় বেক করা সবসময়ই ভালো। এইভাবে, বেকিং হল প্রাথমিকভাবে ময়দা ভিত্তিক খাবার রান্না করা যেখানে চুলার ভিতরে উত্পাদিত তাপ কাঠামো সেট করে। তবে, আপনি মাছ বেক করবেন, চুলায় ভাজাবেন না। এই তাপ বাইরের দিকে বাদামী তৈরি করতে এবং কেন্দ্রে ময়দা সেট করার জন্য যথেষ্ট।
রোস্টিং এবং বেকিংয়ের মধ্যে পার্থক্য কী?
রোস্টিং এবং বেকিং এর সংজ্ঞা:
রোস্টিং এবং বেকিং উভয়ই শুকনো তাপে রান্নার কৌশল কারণ তেলের মতো তরল মাধ্যমে তাপ স্থানান্তরিত হয় না। এক অর্থে, রোস্টিং হল একটি বিশেষ ধরনের বেকিং।
রোস্টিং পদ্ধতি:
রোস্টিং ঐতিহ্যগতভাবে একটি খোলা প্যানে করা হয় যা বোঝায় যে মাংস খোলা অবস্থায় ভাজা হয়।
রোস্টিং এবং বেকিংয়ের সাথে যুক্ত খাবার:
আধুনিক সময়ে, বেকিং রুটি, কেক এবং ক্যাসারোলের সাথে যুক্ত হয়েছে যেখানে রোস্টিং মাংস এবং শাকসবজির সাথে যুক্ত। যাইহোক, আপনি দেখতে পাবেন যে মাছও সেঁকেছে, ভাজা নয়।
বেকিং থেকে রোস্টিং শনাক্ত করা:
দুটি রান্নার পদ্ধতির মধ্যে পার্থক্য হল আপনি যখন খাবারের আইটেমটির গঠন (মাংস এবং শাকসবজি) থাকে তখন আপনি রোস্টিংকে উল্লেখ করেন যখন আপনি এটিকে বেকিং বলেন যখন খাবারের আইটেমটির গঠন থাকে না এবং যখন এটি হয় তখন এটি পান। অবশেষে বেক করা হয় যেমন পাউরুটি, কেক, পাই, পেস্ট্রি ইত্যাদি।
