টানি বনাম পোর্ট
ব্রিটিশরা 17 শতকে পোর্ট ওয়াইন আবিষ্কার করেছিল। এটিকে ফোর্টিফাইড ওয়াইন বা কেবল পোর্তোও বলা হয় এবং এটি পর্তুগালের ডুরো ভ্যালি থেকে আসে। এটি একটি মিষ্টি এবং লাল ওয়াইন যা ওয়াইনগুলির মধ্যে একটি ডেজার্ট হিসাবে বিবেচিত হয়। যদিও এই ধরনের ওয়াইন বিশ্বের অন্যান্য অনেক জায়গায় উত্পাদিত হতে পারে, তবে এটি শুধুমাত্র সেই পণ্য যা নির্দিষ্ট অঞ্চলে তৈরি করা হয়েছে, পর্তুগালে এটিকে বন্দর হিসাবে লেবেল করা হয়েছে ঠিক মেক্সিকোর টেকিলা এবং ফ্রান্সের কগনাকের মতো। টাউনি নামে আরেকটি ওয়াইন রয়েছে যা অনেককে বিভ্রান্ত করে কারণ এটি সাধারণত পার্টি এবং কনফারেন্সে টেবিলে দেখা যায়। বিভ্রান্তি টাউনি এবং পোর্টের মধ্যে অনেক মিলের কারণে।এই নিবন্ধটি দুই ধরনের ওয়াইনের মধ্যে পার্থক্য তুলে ধরার চেষ্টা করে।
পোর্ট
পোর্ট ওয়াইন শঙ্কু অন্যান্য সমস্ত ওয়াইনের মতো একইভাবে অস্তিত্ব লাভ করে। পোর্ট এবং অন্যান্য ওয়াইনের মধ্যে একমাত্র পার্থক্য হল এটি পর্তুগালের ডুরো উপত্যকায় উত্পাদিত ওয়াইনের নাম। এই উপত্যকায় উত্থিত আঙ্গুরের জাতগুলি ছিন্ন করা হয় যা ঘন এবং ঘন রস উত্পাদন করতে জানে। এই আঙ্গুরের জাতগুলি ওয়াইনে অনন্য গন্ধ এবং সুবাস প্রদান করে যা এটিকে পোর্ট ওয়াইন করে। পর্তুগালে পোর্ট ওয়াইন তৈরি করতে ব্যবহৃত লাল আঙ্গুরের সেরা জাতগুলি হল টোরিকা ন্যাসিওনাল, টিনটা রোরিজ, টিনটা আমেরেলা, টিনটা কাও, টিনটা বারোকা ইত্যাদি কিন্তু মোট 30টি বিভিন্ন লাল আঙ্গুরের জাত রয়েছে যা পোর্ট ওয়াইন তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। শুধুমাত্র সেরা আঙ্গুরগুলিকে ট্রেতে ওয়াইনারিতে নিয়ে যাওয়া হয় এবং সেখানে সেগুলিকে ডি-স্টেম করা হয় এবং কিছুকে ওয়াইন প্রস্তুতকারক প্রত্যাখ্যানও করে৷ বাছাই করা আঙ্গুরগুলিকে বড় ট্যাঙ্কে স্থাপন করা হয় যা প্রায় উরু গভীরে লেগারেস নামে পরিচিত এবং আঙ্গুর গুঁড়ো করার জন্য পায়ে মাড়ানো হয়।2য় পর্যায়ে, ট্রেডাররা স্বতন্ত্রভাবে ট্যাঙ্কগুলিতে অবাধে চলাফেরা করে। ট্রেডাররা কাঠের প্লাঞ্জার ব্যবহার করে আঙ্গুরের স্কিনগুলিকে রসের নীচে ডুবিয়ে রাখে, যাতে গাঁজন প্রক্রিয়ার অনুমতি দেওয়া হয়। ম্যানুয়াল ট্রেডিংয়ের পরিবর্তে, আঙ্গুর থেকে রসের যান্ত্রিক নিষ্কাশনের একটি প্রক্রিয়াও রয়েছে।
গাঁজন করার সময়, যখন রসের প্রাকৃতিক চিনির প্রায় অর্ধেক খামির খেয়ে ফেলে এবং অ্যালকোহলে রূপান্তরিত হয়, তখন দুর্গ প্রক্রিয়া শুরু হয়। নিচে ঠেলে দেওয়া আঙ্গুরের স্কিনগুলিকে এখন একটি শক্ত স্তর তৈরি করতে পৃষ্ঠে আসতে দেওয়া হয়। এই স্তরের নীচে গাঁজনকারী ওয়াইনটি একটি ভ্যাটে ঢেলে দেওয়া হয় এবং এতে প্রায় এক তৃতীয়াংশ ব্র্যান্ডি যুক্ত করা হয় যা ওয়াইনের শক্তিকে এতটাই বাড়িয়ে দেয় যে খামির আর এতে টিকে থাকতে পারে না। এর অর্থ হল আঙ্গুরের কিছু প্রাকৃতিক মিষ্টি সুরক্ষিত ওয়াইনে থেকে যায়। এই ওয়াইনটি তারপর বার্ধক্যের পিপে নিয়ে যাওয়া হয় যেখানে এটি বিভিন্ন ধরণের বয়স্ক ওয়াইনে পরিণত হয়।
Tawny
পোর্ট ওয়াইন দুটি ভিন্ন উপায়ে বয়স্ক হয় যাকে হ্রাসকারী এবং অক্সিডেটিভ বার্ধক্য বলা হয়। যখন বাতাসের সাথে কোন যোগাযোগ ছাড়াই সিল করা কাঁচের বোতলগুলিতে বয়সী হয়, তখন এটিকে হ্রাসকারী বার্ধক্য বলা হয় এবং ওয়াইন খুব ধীর গতিতে তার রঙ হারায় এবং ওয়াইনটি গঠন এবং স্বাদে মসৃণভাবে উত্পাদিত হয়। কাঠের ব্যারেলে বার্ধক্য বাতাসের সংস্পর্শে আসতে দেয় তাই অক্সিডেটিভ বার্ধক্য বলা হয়। রঙের ক্ষতি দ্রুত হয় এবং প্রাপ্ত ওয়াইনও ঘন হয়। টাউনি পোর্টগুলি হল কাঠের ব্যারেলে পুরানো ওয়াইন। অক্সিডেশন এবং বাষ্পীভবন এই ওয়াইনগুলিকে সোনালি বাদামী রঙের করে তোলে এবং তাদের একটি বাদামের স্বাদ দেয়। Tawny মিষ্টি এবং একটি ডেজার্ট ওয়াইন হিসাবে ব্যবহৃত হয়. যখন আপনি শুধুমাত্র Tawny লেবেলযুক্ত একটি বোতল পান, আপনি ধরে নিতে পারেন যে এটি কাঠের ব্যারেলে প্রায় 2 বছর অতিবাহিত করেছে। যাইহোক, কাঠের ব্যারেলে 10, 20, 30 এমনকি 40 বছর বয়সী টাউনি পোর্ট থাকতে পারে।
Tawny এবং পোর্টের মধ্যে পার্থক্য কী?
• Tawny হল এক প্রকার পোর্ট ওয়াইন
• টাউনির একটি বাদামের স্বাদ রয়েছে যা কাঠের ব্যারেলে অক্সিডেটিভ বার্ধক্যের ফলস্বরূপ যখন বন্দরটি পর্তুগালের একটি এলাকায় একচেটিয়াভাবে ওয়াইন তৈরি করা হয়
• পোর্ট এবং টাউনির মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল বার্ধক্যের সময়সীমা
