ওয়াইল্ড স্যামন বনাম ফার্ম রেইজড স্যামন
স্যামন মানুষের জন্য প্রোটিনের একটি খুব জনপ্রিয় উৎস হওয়ায় এর চাহিদা মেটানো হয় বন্য ধরা এবং খামারে উত্থিত মাছ উভয়ই উৎপাদন করে। স্যামন হিসাবে বিবেচিত কয়েকটি প্রজাতির মাছ রয়েছে এবং সেগুলি সবই খামারগুলিতে উত্থিত হচ্ছে। যাইহোক, লোকেরা প্রায়শই আশ্চর্য হয় যে কোন সালমন অন্যটির চেয়ে ভাল হবে, বা উভয়ের মধ্যে কোন পার্থক্য আছে কিনা। প্রকৃতপক্ষে, বন্য এবং খামারে উত্থাপিত সালমনের মধ্যে অনেকগুলি উল্লেখযোগ্য পার্থক্য রয়েছে এবং এই নিবন্ধটি সেগুলি নিয়ে আলোচনা করার চেষ্টা করে৷
ওয়াইল্ড স্যামন
বন্য স্যামন একটি অত্যন্ত ব্যয়বহুল এবং অত্যন্ত পুষ্টিকর খাবার এবং তারা বেশিরভাগই বিশ্বের নাতিশীতোষ্ণ জলে বাস করে।স্যালমনগুলি অ্যানাড্রোমাস মাছ হওয়ায় তারা প্রজনন ও মারা যাওয়ার জন্য সাঁতার কাটে, এবং তারপরে সেখানে জন্মানো হ্যাচলিংগুলি তাদের জীবনচক্রের অন্যান্য পর্যায় কাটানোর জন্য নদীতে সাঁতার কাটতে সমুদ্রে পৌঁছায়। এই মাছগুলিকে পরবর্তী প্রজন্ম পর্যন্ত টিকিয়ে রাখার জন্য সাধারণত সারা জীবন সর্বদা সক্রিয় থাকতে হয়। অতএব, প্রতিটি বন্য জনসংখ্যার প্রতিটি ব্যক্তি স্রোত এবং নদীগুলির মাধ্যমে সমুদ্রের মধ্যে এবং বাইরে স্থানান্তর করার সময় সমস্ত বাধাগুলিকে বেঁচে থাকার জন্য যথেষ্ট শক্তিশালী। সাধারণত, সমস্ত বন্য স্যামন পাতলা হয়, এবং শরীর অত্যন্ত সুবিন্যস্ত হয়। তাদের একটি শক্তিশালী পেশী ব্যবস্থা রয়েছে যা দক্ষতার সাথে কাজ করে, বিশেষত যখন তারা জলপ্রপাতের মধ্য দিয়ে উপরে চলে যায়। যখন এগুলিকে খাদ্য মাছ হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তখন দেখা যায় যে পুষ্টি উপাদান উচ্চ মানের প্রোটিন সমৃদ্ধ। প্রয়োজনীয় চর্বি যেমন ওমেগা-৩ এবং ওমেগা-৬ একটি সুষম 1:1 অনুপাতে উপস্থিত থাকে। বন্য স্যামনের মোট চর্বি গড়ে প্রায় 2 - 6 গ্রাম প্রতি পরিবেশন এবং প্রতি পরিবেশন মোট ক্যালোরি 95 থেকে 145 এর মধ্যে পরিবর্তিত হয়। তবে, বাজারের চাহিদার মাত্র 20% এরও কম বন্য স্যামন দিয়ে পূরণ করা যেতে পারে।
ফার্ম রেইজড স্যামন
খাদ্য মাছ হিসাবে স্যামনের উচ্চ চাহিদার কারণে, স্যামনগুলিকে বন্দী খামারে বড় করে তোলা হয়েছে। বিশ্বের 80% এরও বেশি সালমন খামার থেকে আসে এবং এই সংখ্যা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে 90% এর কাছাকাছি। তাদের বেশিরভাগই খোলা কলম জালে উত্থিত হয় (বিশ্ব বাজারে 50% এর বেশি স্যামন) যেখানে বিশ্ব বাজারে প্রায় 30% স্যামন ঐতিহ্যবাহী হ্যাচারি থেকে আসে। খামারে উত্থাপিত সালমনগুলিকে প্রতিদিন একটি বাস্তব স্থির খাদ্যের সাথে ভালভাবে খাওয়ানো হয়। সাধারণত, প্রতিরোধমূলক কৌশলগুলির মাধ্যমে তারা ছত্রাক, ব্যাকটেরিয়া এবং ভাইরাল আক্রমণ থেকে অত্যন্ত ভালভাবে সুরক্ষিত থাকে। স্যামন খামারের মালিকরা অ্যান্টিবায়োটিক, কপার সালফেট এবং কীটনাশক প্রবর্তন করে যাতে সালমনগুলি অপ্রয়োজনীয় অণুজীবের দ্বারা আক্রমণ না হয়। এটি একটি সাধারণ অভ্যাস ছিল যে ক্যানথাক্সান্থিনগুলি মাছের মাংসে বৈশিষ্ট্যযুক্ত বন্য গোলাপী রঙ পেতে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, এই সমস্ত অনুশীলনের উপস্থিতির কারণে, খামারে উত্থাপিত সালমনগুলি তাদের বন্য আত্মীয়দের থেকে যথেষ্ট বিচ্যুত হয়।উচ্চ পরিমাণে চর্বি (5 - 10 গ্রাম প্রতি পরিবেশন), বৈচিত্র্যময় ওমেগা -3 থেকে ওমেগা -6 অনুপাত, পরিবেশন প্রতি মোট ক্যালোরির উচ্চ মাত্রা (135 - 185), এবং কম প্রোটিন সামগ্রীর সাথে পুষ্টির মান কম হয়ে যায়। পলিক্লোরিনেটেড বাইফেনাইল (PCBs) এর উপস্থিতি যথেষ্ট উচ্চ স্তরের কার্সিনোজেনিক PCB সহ ক্যাপটিভ সালমনদের মধ্যে ব্যাপকভাবে বেশি। অণুজীবের আক্রমণ প্রতিরোধে কীটনাশক এবং অন্যান্য রাসায়নিকের ব্যবহার তাদের ভোক্তাদের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। তাদের সাথে সম্পর্কিত সমস্ত স্বাস্থ্য প্রভাব থাকা সত্ত্বেও, খামারে উত্থাপিত স্যামন দামের দিক থেকে লোকেদের জন্য সাশ্রয়ী।
ওয়াইল্ড স্যামন এবং ফার্ম রাইজড স্যামনের মধ্যে পার্থক্য কী?
• বন্য স্যামন কেবল তাদের প্রাকৃতিক আবাসস্থলেই পাওয়া যেত, যখন বন্দী স্যামন সারা বিশ্বে উত্থিত হয়৷
• বন্য স্যামনগুলি তাদের দেহের আকারে সরু এবং অত্যন্ত সুগঠিত হয়, যেখানে খামারে উত্থিত স্যামনগুলি শক্ত দেহের হয়৷
• বন্য স্যামনগুলি খামারে উত্থিত স্যামনের চেয়ে বেশি সক্রিয় এবং শক্তিশালী।
• খামারে উত্থিত স্যামন খাওয়ার কারণে ক্ষতিকারক স্বাস্থ্যের পরিণতি বেশি হতে পারে, তবে বন্য স্যামনগুলি তাদের ভোক্তাদের জন্য খুব বেশি হুমকির কারণ হয় না৷
• স্যামন বাজার বন্য স্যামনের তুলনায় যথেষ্ট বেশি খামার নিয়ে গঠিত। অতএব, অন্যদের তুলনায় বন্যগুলি বেশি ব্যয়বহুল৷
