খাদ্য বিজ্ঞান বনাম খাদ্য প্রযুক্তি
যদি কেউ আপনাকে "বিজ্ঞান কি" জিজ্ঞাসা করে, আপনি কি দ্বিধা না করে এবং উত্তর দিতে অনেক সময় না নিয়ে একটি সুনির্দিষ্ট উত্তর দিতে পারেন? নাকি এটা আপনার মনে একটা বড় ঝামেলা তৈরি করবে, আপনাকে বেশ বিভ্রান্ত করে তুলবে? যাইহোক, কখনও কখনও, একটি সাধারণ প্রশ্ন আপনার মনকে আরও বেশ কয়েকটি জটিল প্রশ্নে উন্মুক্ত করতে পারে, আপনাকে এটি সম্পর্কে আরও ভাবতে বাধ্য করে। এটা এমন একটা পরিস্থিতি হবে যখন আপনাকে বলা হবে বিজ্ঞান ও প্রযুক্তির বৈশিষ্ট্যগুলোকে আলাদা করতে। বিজ্ঞান এবং প্রযুক্তি হল মূল শব্দ যা অনেক ক্ষেত্রে সম্মিলিতভাবে ব্যবহৃত হয় এবং সর্বদা ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। অতএব, কখনও কখনও এই দুটি পদের মধ্যে পার্থক্য চিহ্নিত করা কঠিন।যাইহোক, তারা বিভিন্ন প্রসঙ্গে ব্যবহৃত হয়; এবং পরিভাষা, বিজ্ঞান এবং প্রযুক্তি ব্যবহার করা প্রসঙ্গের উপর ভিত্তি করে পার্থক্য করা যেতে পারে। খাদ্যের সাথে সম্পর্কিত বিজ্ঞান ও প্রযুক্তিকে খাদ্য বিজ্ঞান এবং খাদ্য প্রযুক্তি বলা যেতে পারে। এখন থেকে, আমরা কীভাবে খাদ্য বিজ্ঞান এবং খাদ্য প্রযুক্তির মধ্যে পার্থক্য করা যায় তার উপর ফোকাস করব৷
খাদ্য বিজ্ঞান কি?
বিজ্ঞান শব্দটিকে এক বা দুটি শব্দে সহজে প্রকাশ করা যায় না। জৈবিক, ভৌত এবং রাসায়নিক বিজ্ঞান হল কিছু মৌলিক বিজ্ঞানের ধারা, যেগুলোকে আরও কয়েকটি উপ-বিভাগে ভাগ করা যায়। খাদ্য বিজ্ঞান একটি ফলিত বিজ্ঞান, যা খাদ্যের সাথে সম্পর্কিত এবং এটি উপরের সমস্ত মৌলিক বিজ্ঞানের মিশ্রণ। খাদ্য বিজ্ঞান বিভিন্ন বিষয়ের ক্ষেত্র যেমন খাদ্য রসায়ন, খাদ্য পদার্থবিদ্যা, মাইক্রোবায়োলজি, সংরক্ষণ, খাদ্য পুষ্টি, খাদ্য বিশ্লেষণ ইত্যাদি নিয়ে গঠিত। প্রযুক্তিও বিজ্ঞানের আওতায় আসছে কারণ এটি তার প্রয়োগের অংশ। প্রযুক্তির ভিত্তি হল বিজ্ঞান, এবং তারা একে অপরের উপর নির্ভরশীল।অতএব, আমরা বিজ্ঞানকে অবহেলা করে প্রযুক্তির কথা বলতে পারি না। যারা খাদ্য বিজ্ঞান নিয়ে গবেষণা করে এবং খাবার সম্পর্কিত নতুন প্রযুক্তি উদ্ভাবন করে তাদের বলা হয় খাদ্য বিজ্ঞানী।
খাদ্য প্রযুক্তি কি?
প্রযুক্তি হল বিজ্ঞানের উন্নত ব্যবহারের আউটপুট। এছাড়াও, এটিকে ফলিত বিজ্ঞান বলা যেতে পারে। যখন বিজ্ঞানের জ্ঞান প্রতিদিন বিকশিত হয়, তখন লোকেরা এটি থেকে সর্বাধিক সুবিধা পেতে এটি ব্যবহার করার প্রবণতা রাখে। খাদ্য শিল্প একটি ব্যতিক্রম নয়। তারা শিল্পের অগ্রগতির জন্য বৈজ্ঞানিক উদ্ভাবন ব্যবহার করার চেষ্টা করে। এই অ্যাপ্লিকেশন বা প্রযুক্তিগুলি খাদ্য প্রক্রিয়া প্রযুক্তি, স্টোরেজ প্রযুক্তি এবং সংরক্ষণ প্রযুক্তি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে। ফসল কাটার পর থেকে গ্রহণের বিন্দু পর্যন্ত যেসব প্রযুক্তি ব্যবহার করা হয় সেগুলো খাদ্য প্রযুক্তির অন্তর্গত। খাদ্য সংরক্ষণে ব্যবহৃত কিছু প্রযুক্তি হল জীবাণুমুক্তকরণ, পাস্তুরাইজেশন, প্যাকেজিং, চিলিং, ফ্রিজিং এবং ডিহাইড্রেশন। একটি নির্দিষ্ট প্রযুক্তিগত প্রয়োগকে একটি কৌশল বলা যেতে পারে।এর মধ্যে কয়েকটি হল বিশ্লেষণাত্মক, বিচ্ছেদ, ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং এবং পরিবর্তিত বায়ুমণ্ডলীয় কৌশল।
খাদ্য বিজ্ঞান এবং খাদ্য প্রযুক্তির মধ্যে পার্থক্য কী?
প্রযুক্তি বিজ্ঞানের অন্যতম প্রধান উদ্বেগ। খাদ্য আইটেমের বিভিন্ন উপাদানের আচরণ খাদ্য বিজ্ঞান দ্বারা ব্যাখ্যা করা যেতে পারে যেখানে, সেই জ্ঞানের প্রয়োগ প্রযুক্তি হিসাবে পরিচিত। যারা খাবারের বৈজ্ঞানিক দিক অন্বেষণে নিয়োজিত তাদের খাদ্য বিজ্ঞানী বলা হয়, এবং যারা শিল্পে নতুন প্রযুক্তি গ্রহণ করে তাদের বলা হয় খাদ্য প্রযুক্তিবিদ।
