খাদ্য সংযোজন বনাম প্রিজারভেটিভ | খাদ্য সংরক্ষণকারী বনাম খাদ্য সংযোজন
খাদ্য শিল্পে প্রচুর পরিমাণে সমস্যা দেখা দেয়, খাদ্যের অবনতি এবং গুণমানের ত্রুটি ভোক্তাদের গ্রহণযোগ্যতার লক্ষ্যে বড় বাধা হয়ে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। সেই ক্ষেত্রে, শিল্প জিনিসগুলি উদ্ভাবনের চেষ্টা করে, যা সেই বাধাগুলি অতিক্রম করতে পারে। তাদের মধ্যে কিছু সফলভাবে সমস্যার সমাধান করতে পারে এবং প্রযুক্তিকে এগিয়ে নিতে সাহায্য করতে পারে। খাদ্য সংযোজনকারী এবং সংরক্ষণকারীগুলি খাদ্য শিল্পের মধ্যে প্রায়শই ব্যবহৃত হয়। উভয়ই খাদ্য উপকরণ প্রক্রিয়াকরণের সাথে সম্পর্কিত। শুধু প্রক্রিয়াকরণ নয়, তারা খাদ্য সঞ্চয়ের সাথেও জড়িত।এই সমস্ত জিনিস রাসায়নিক যৌগ, যা প্রাকৃতিকভাবে বা কৃত্রিমভাবে খাবারে যোগ করতে পারে। তারা অবনতি রোধ করতে এবং ভোক্তাদের গ্রহণযোগ্যতা বাড়াতে সাহায্য করবে৷
খাদ্য সংযোজন
যুক্তরাষ্ট্রের ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) দ্বারা প্রদত্ত সংজ্ঞা অনুসারে, খাদ্য সংযোজন হল যে কোনও পদার্থ, যার উদ্দেশ্যমূলক ব্যবহার ফলাফল বা যুক্তিসঙ্গতভাবে প্রত্যাশিত হতে পারে, প্রত্যক্ষ বা পরোক্ষভাবে, এর পরিণতিতে একটি উপাদান বা অন্যথায় যে কোনও খাবারের বৈশিষ্ট্যগুলিকে প্রভাবিত করে”। খাদ্যে এই যৌগগুলি যোগ করার উদ্দেশ্য প্রয়োজনের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। শুধুমাত্র খাদ্যের গুণমান এবং নিরাপত্তা বজায় রাখা নয়, তারা পুষ্টির গঠন উন্নত করতে পারে এবং পণ্য প্রক্রিয়াকরণে সহায়তা করতে পারে। বিভিন্ন মানদণ্ডের উপর ভিত্তি করে, খাদ্য সংযোজন বিভিন্ন উপায়ে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে। এগুলি প্রাকৃতিক এবং কৃত্রিম হিসাবে দুটি মৌলিক বিভাগে পড়ে। চিনি, লবণ এবং মশলাকে কিছু সাধারণ, প্রাকৃতিক খাদ্য সংযোজন হিসাবে বর্ণনা করা যেতে পারে।যোগ করার উদ্দেশ্যের উপর ভিত্তি করে সংযোজনগুলি আবার উপবিভক্ত করা যেতে পারে। রং, প্রিজারভেটিভ, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ইমালসিফায়ার, সুইটনার এবং ফ্লেভারিং এই ক্যাটাগরির অধীনে আসছে। খাদ্য সংযোজন শ্রেণীবদ্ধ করার আরেকটি উপায় হল সংযোজনের উপায়। যদি সংযোজন ইচ্ছাকৃতভাবে যোগ করা হয়, তবে এটি একটি সংযোজনের সাথে পৃথক হয় যা হ্যান্ডলিং বা স্টোরেজের সময় খাবারের সংস্পর্শে আসার পর পরোক্ষভাবে যোগ করা হয়। খাদ্য সংযোজনকারীর নাম সংক্ষেপে তাদের প্যাকেজিং উপকরণে ব্যাখ্যা করার একটি বিশেষ উপায় রয়েছে। সিস্টেমটি ইউরোপীয় ইউনিয়ন দ্বারা অনুমোদিত হয়েছিল এবং এটিকে 'ই নম্বর' সিস্টেম বলা হয়। সেই সিস্টেম অনুসারে, যোগ করার প্রধান বিভাগ রয়েছে এবং প্রতিটি সংযোজনকারীকে একটি অনন্য সংখ্যা দেওয়া হয় (যেমন, E300 L-অ্যাসকরবিক অ্যাসিডকে বোঝায়)।
খাদ্য সংরক্ষণকারী
সংরক্ষককে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এজেন্ট হিসাবে দুটি বিভাগে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে। অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, বিএইচটি এবং বিএইচএ হল কিছু অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, যা ফলগুলির চর্বি বা নষ্ট হওয়া রোধ করতে পারে।অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এজেন্টগুলি অপ্রয়োজনীয় অণুজীবের বৃদ্ধিকে বাধা দিতে পারে যেমন লুণ্ঠন ব্যাকটেরিয়া এবং ছাঁচ। প্রিজারভেটিভ যোগ করে, আপনি খাবারের গুণমান এবং নিরাপত্তাকে আরও বেশি পরিমাণে নিশ্চিত করতে পারেন। তারা খাদ্য উপাদানের জৈবিক এবং রাসায়নিক উভয় উপাদানকেই প্রভাবিত করে। প্রিজারভেটিভগুলি খুব ট্রেস পরিমাণে খাবারে যোগ করা হয়। প্রতিটি রাসায়নিক সংযোজনের জন্য সর্বাধিক অনুমোদিত স্তর রয়েছে যা অত্যন্ত নির্দিষ্ট৷
খাদ্য সংযোজন এবং খাদ্য সংরক্ষণকারীর মধ্যে পার্থক্য কী?
• খাদ্য সংযোজন হল বিস্তৃত রাসায়নিক যৌগ যা খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এবং সঞ্চয়ের বিভিন্ন উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়৷
• প্রিজারভেটিভগুলিও এক ধরনের খাদ্য সংযোজক যা খাবারে ব্যাকটেরিয়া, ইস্ট এবং ছাঁচের বৃদ্ধিকে বাধা দেয় এবং কিছু অপ্রীতিকর রাসায়নিক বিক্রিয়া যেমন লিপিড অক্সিডেশন প্রতিরোধ করে৷
