ছাঁচ এবং ইস্টের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে ছাঁচগুলি বহুকোষী ফিলামেন্টাস ছত্রাক যেখানে খামিরগুলি এককোষী গোলাকার বা ডিম্বাকৃতির ছত্রাক।
রাজ্য ছত্রাক হল পাঁচটি রাজ্যের মধ্যে একটি যা ইউক্যারিওটিক অণুজীব যেমন ইস্ট, মোল্ড রাস্ট, স্মাটস, মিলডিউ এবং মাশরুম অন্তর্ভুক্ত করে। এগুলি পরিবেশে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ এবং দরকারী পচনকারী যা বিভিন্ন ধরণের বাস্তুতন্ত্রের মধ্যে পুষ্টির পুনর্ব্যবহার করতে সহায়তা করে। অধিকন্তু, ছত্রাক হল জীবের একটি বিচিত্র গোষ্ঠী। কিছু এককোষী গোলাকার ছত্রাক। অনেকগুলি ফিলামেন্টাস ছত্রাক।
এই দুই প্রকার ছাড়াও, কিছু ছত্রাক ক্লাব আকৃতির এবং কিছু পাউডারি আকারের।যাইহোক, বিভিন্ন ধরণের ছত্রাক অধ্যয়ন করা গুরুত্বপূর্ণ কারণ কিছু আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক আবার কিছু গাছপালা এবং প্রাণীর বিভিন্ন ধরণের রোগের কারণ। তবে সব ছত্রাক খারাপ নয়। তদনুসারে, এই রাজ্যে খুব দরকারী ছত্রাক রয়েছে যা শিল্পগুলিতে বিশেষত অ্যান্টিবায়োটিক উত্পাদন, খাদ্য উত্পাদন এবং সেকেন্ডারি মেটাবোলাইট নিষ্কাশনে বিভিন্ন বাণিজ্যিক প্রয়োগ রয়েছে। সুতরাং, এই নিবন্ধটি দুটি ধরণের ছত্রাককে লক্ষ্য করে; ছাঁচ এবং খামির বিশেষ করে তাদের পার্থক্য। একবার আপনি নিবন্ধটি নিচে গেলে, আপনি ছাঁচ এবং খামিরের মধ্যে পার্থক্য সম্পর্কিত তথ্য পাবেন৷
ছাঁচ কি?
ছাঁচে বৈশিষ্ট্যগতভাবে হাইফে নামে একটি বহুকোষী ফিলামেন্টাস মাইসেলিয়াম থাকে। হাইফাইয়ের বগি থাকতে পারে বা নাও থাকতে পারে। তার উপর ভিত্তি করে, কিছু ছত্রাক সেপ্টেট মোল্ড এবং অন্যগুলি অ্যাসেপ্টেট ছাঁচ। এগুলি হল এক ধরনের ছত্রাক যার মধ্যে রয়েছে অ্যাসপারগিলাস এবং পেনিসিলিয়ামের মতো গুরুত্বপূর্ণ ছত্রাকের বিভিন্ন প্রজন্ম। তারা মূলত অযৌনভাবে স্পোরের মাধ্যমে প্রজনন করে, তবে কখনও কখনও তারা যৌনভাবেও প্রজনন করে।এই ছাঁচগুলির একটি নেটওয়ার্ক যেমন হাইফা গঠনকারী নলাকার শাখাগুলি একই জেনেটিক তথ্য নিয়ে গঠিত এবং তাই, এটি একটি একক জীব হিসাবে বিশ্বাস করা হয়৷
চিত্র 01: ছাঁচ
খাবারে, ছাঁচগুলি একটি অস্পষ্ট চেহারা দেয় যা ক্ষয় এবং বিবর্ণতা সৃষ্টি করে। বায়োটেকনোলজিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করার সময় তারা প্রাকৃতিক উপকরণের জৈব অবক্ষয় ঘটায়। ছাঁচগুলি বিপজ্জনক হয়ে ওঠে যার ফলে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া এবং শ্বাসকষ্ট হয় যদি আপনি ছাঁচের স্পোরের উচ্চ মাত্রায় শ্বাস নেন। উপরন্তু, কিছু ছাঁচ খাদ্য উৎপাদনে সাহায্য করে, বিশেষ করে গাঁজনযুক্ত খাবার তৈরির সময়। এছাড়াও, এন্টিবায়োটিক এবং জৈব অ্যাসিড নিষ্কাশনের মতো ওষুধ তৈরিতে ছাঁচের প্রচুর ব্যবহার রয়েছে৷
ইস্ট কি?
Yeasts হল এককোষী ছত্রাক যা এখন পর্যন্ত বর্ণিত 1500 টিরও বেশি প্রজাতির সাথে উদীয়মান বা বাইনারি ফিশনের মাধ্যমে অযৌনভাবে প্রজনন করে।আমরা তাদের সাধারনত সাগর, মাটি এবং উদ্ভিদের পৃষ্ঠে সম্মুখীন হই। খামিরগুলি খাদ্য ও পানীয় উৎপাদনে জনপ্রিয়, বিশেষ করে বিয়ার এবং অন্যান্য অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় যেমন জাপানি সেক উৎপাদনে। সর্বাধিক ব্যবহৃত খামির প্রজাতি হল Saccharomyces cerevisiae যা কার্বোহাইড্রেটকে কার্বন ডাই অক্সাইড এবং অ্যালকোহলে রূপান্তরিত করে। খামিরের সবচেয়ে সাধারণ ব্যবহার, তবে, একটি খামির এজেন্ট হিসাবে রুটির জন্য হবে।
চিত্র 02: খামির
খাদ্য ও পানীয় উৎপাদনে ইস্টের ব্যবহার ছাড়াও কিছু খামির রোগজীবাণু। ক্যান্ডিডা হল একটি রোগ সৃষ্টিকারী ছত্রাক যা গ্রুপ ইস্টের অধীনে আসে। কিন্তু, তারা শুধুমাত্র আপসহীন রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা সম্পন্ন ব্যক্তিদের প্রভাবিত করে।
ছাঁচ এবং ইস্টের মধ্যে মিল কী?
- ছাঁচ এবং খামির ছত্রাক।
- এছাড়াও, এরা ইউক্যারিওট এবং স্যাপ্রোফাইট উভয়ই।
- এছাড়াও, এগুলি মাটিতে গুরুত্বপূর্ণ পচনকারী।
- এছাড়াও, তারা একটি অনুরূপ কোষ গঠন ভাগ করে।
- এছাড়া, তাদের কোষের দেয়ালে কাইটিন প্রধান যৌগ হিসেবে থাকে।
- ছাঁচ এবং খামির উভয়ই ইমিউন আপসহীন ব্যক্তিদের মধ্যে সুবিধাবাদী প্যাথোজেন।
ছাঁচ এবং ইস্টের মধ্যে পার্থক্য কী?
ছাঁচ এবং খামির হল ছত্রাকের দুটি গ্রুপ যেগুলির মিলের পাশাপাশি পার্থক্য রয়েছে। ছাঁচ হল বহুকোষী অণুজীব যার কিছু রঙিন। খাওয়ার সময় তারা রোগজীবাণুতে পরিণত হয়। অধিকন্তু, তারা তাদের স্পোর শ্বাস নেওয়ার ফলে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া এবং শ্বাসকষ্টের মতো অগণিত স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করে। অন্যদিকে, খামিরগুলি এককোষী, বর্ণহীন, গোলাকার বা ডিম্বাকার আকৃতির ছত্রাক। সাধারণত, খামির নিরীহ হয়। কিন্তু, তারা এখনও খাবার নষ্ট করে, সাধারণত যাদের পিএইচ মাত্রা কম এবং যাদের চিনির পরিমাণ বেশি, এবং দুর্বল ইমিউন সিস্টেম আছে এমন লোকেদের ক্ষতি করতে পারে।অতএব, ছাঁচ এবং খামিরের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল সেলুলার গঠন। ছাঁচগুলি বহুকোষী ফিলামেন্টাস ছত্রাক এবং খামিরগুলি এককোষী গোলাকার ছত্রাক।
এছাড়াও, ছাঁচ এবং খামিরের মধ্যে আরেকটি পার্থক্য হল যে ছাঁচের বিপরীতে খামির হাইফাই গঠন করে না। নীচের ইনফোগ্রাফিকটি ছাঁচ এবং খামিরের মধ্যে পার্থক্য সম্পর্কে আরও তথ্য সরবরাহ করে৷
সারাংশ – ছাঁচ বনাম খামির
রাজ্য ছত্রাকের মধ্যে রয়েছে ইউক্যারিওটিক অণুজীব যেমন ছাঁচ, মরিচা, খামির, মাশরুম ইত্যাদি। ছত্রাকের বিভিন্ন গ্রুপের মধ্যে ছাঁচ এবং খামির বাণিজ্যিকভাবে গুরুত্বপূর্ণ। ছাঁচ হল ছত্রাকের মত একটি বহুকোষী সুতো যা হাইফাই গঠন করে। অন্যদিকে, খামিরগুলি গোলাকার বা ডিম্বাকৃতির এককোষী ছত্রাক। অতএব, এটি ছাঁচ এবং খামির মধ্যে প্রধান পার্থক্য।তদুপরি, ছাঁচগুলি অযৌন এবং যৌন প্রজনন উভয় পদ্ধতির মাধ্যমে পুনরুত্পাদন করে যখন খামিরগুলি মূলত অযৌন পদ্ধতি যেমন উদীয়মান এবং বাইনারি ফিশনের মাধ্যমে পুনরুত্পাদন করে৷
