Veal বনাম ভেনিসন
Veal এবং Venison হল দুই ধরনের মাংস যা বিভিন্ন ধরনের খুরযুক্ত স্তন্যপায়ী প্রাণী থেকে পাওয়া যায়। তাদের মধ্যে অনেক পার্থক্য আছে, কিন্তু সেগুলি মানুষের মধ্যে ব্যাপকভাবে পরিচিত নয়। অতএব, এই নিবন্ধটির মতো বাছুর এবং ভেনিসনের মধ্যে কিছু প্রধান পার্থক্য জানা গুরুত্বপূর্ণ। এই নিবন্ধে উপস্থাপিত তথ্য ভোক্তাদের পাশাপাশি গরুর মাংস এবং ভেনিসনের অ-ভোক্তা উভয়ের জন্যই সচেতন হওয়া গুরুত্বপূর্ণ।
Veal
যেকোন জাতের পুরুষ ও স্ত্রী উভয় গবাদি পশুর মাংসকে বাছুর বলা হয়। যদিও বাছুরের লিঙ্গ এবং গবাদি পশুর জাত থেকে কোন সীমাবদ্ধতা নেই, বয়স এর শ্রেণীবিভাগের উপর একটি উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলে।বাছুরের বয়স অনুযায়ী পাঁচ ধরনের বাছুরকে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। বব ভেল পাঁচ দিন বয়সী বাছুর থেকে আসে, যা হল সবচেয়ে কনিষ্ঠ ধরনের ভেল। ফর্মুলা-ফেড ভেল, ওরফে মিল্ক-ফেড ভিল হল 18 থেকে 20 সপ্তাহ বয়সী বাছুরের মাংস, এবং এটি একটি দৃঢ় এবং সূক্ষ্ম মখমল চেহারার সাথে ক্রিম রঙের হাতির দাঁত। নন-ফর্মুলা ফেড ভিল, ওরফে রেড ভিল বা গ্রেইন-ফেড ভেল, 22 থেকে 26 সপ্তাহ বয়সী বাছুর থেকে আসে এবং এই পর্যায়ে এই মাংসের রঙ গাঢ় হয়। রোজ ভিল গোলাপী রঙের হয় এবং এটি 35 সপ্তাহ বয়সী বাছুর থেকে আসে। বিনামূল্যে উত্থিত বাছুরগুলি চারণভূমিতে বেড়ে ওঠা বাছুর থেকে আসে এবং তাদের 24 সপ্তাহ বয়সের কাছাকাছি জবাই করা হয়। এগুলি ইতালীয় এবং ফরাসি রন্ধনশৈলীতে জনপ্রিয়, এবং তাদের কোমল টেক্সচারের সাথে একটি সুস্বাদু খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়৷
ভেনিসন
ভেনিসন হল হরিণ থেকে আসা মাংস। ভেনিসন শব্দটি শিকারের দ্বারা নিহত গেমের প্রাণীদের যেকোনো মাংসকে বর্ণনা করে। অতিরিক্তভাবে, এটি যে কোনো হরিণ প্রজাতি, খরগোশ এবং বন্য শুয়োরের মাংসকে বোঝায়। যাইহোক, আজকাল অনেক দেশে সংরক্ষণ আইন দ্বারা ভেনিসনের ব্যবহার এবং উৎপাদন সীমাবদ্ধ।ভেনিসন একটি বৈচিত্র্যময় খাদ্য এবং বিভিন্ন উপায়ে আসে। streaks, roasts, sausages, ঝাঁকুনি, এবং কিমা. এটি বেশিরভাগই গরুর মাংসের মতো স্বাদযুক্ত, তবে ভেনিসন একটি গেমি বা বন্য স্বাদের সাথে আরও সমৃদ্ধ। গরুর মাংসের তুলনায়, ভেনিসনের একটি সূক্ষ্ম এবং চর্বিযুক্ত টেক্সচার রয়েছে। সাধারণত, ভেনিসনের পাতায় আর্দ্রতা বেশি থাকে এবং ক্যালোরি সমৃদ্ধ হয়, তবে সেগুলিতে কোলেস্টেরল এবং চর্বি কম থাকে। এটি সাধারণত লাল রঙের হয় এবং টেক্সচারে কোমলতার কারণে রান্না ও প্রক্রিয়াকরণের সময় কম হয়।
Veal এবং Venison এর মধ্যে পার্থক্য কি?
· ভেল হল ছোট গবাদি পশুর মাংস, যেখানে ভেনিসন হল খেলার প্রাণীদের মাংস। উপরন্তু, ভেল একই প্রজাতির বিভিন্ন প্রজাতি থেকে আসে, যেখানে হরিণ, শুয়োর এবং খরগোশ সহ বিভিন্ন প্রজাতির খেলার প্রাণী থেকে ভেনিসন আসতে পারে।
· গরুর মাংস ফ্যাকাশে গোলাপী বা আইভরি থেকে ক্রিম রঙের হয়, কিন্তু ভেনিসন সবসময় লাল হয়।
· বাছুরের বয়স অনুযায়ী ভেলকে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, তবে ভেনিসনের জন্য এ ধরনের কোনো শ্রেণীকরণ নেই।
· ভেনিসনে ভেলের তুলনায় কম ক্যালোরি, কোলেস্টেরল এবং চর্বি থাকে।
· ভেনিসনের তুলনায় ভেনিসনে বেশি আর্দ্রতা থাকে।
