Veal বনাম গরুর মাংস
টেক্সচার, রঙ, স্বাদ এবং অন্যান্য অনেক বৈশিষ্ট্যে বাছুর এবং গরুর মাংসের মধ্যে একটি উল্লেখযোগ্য পার্থক্য রয়েছে। যাইহোক, পার্থক্যগুলি গভীর করার আগে, গরুর মাংস এবং বাছুরের বৈশিষ্ট্যগুলি অধ্যয়ন করা গুরুত্বপূর্ণ। আরও ভালোভাবে বোঝার জন্য এই প্রবন্ধে সেই বৈশিষ্ট্য এবং পার্থক্যের বিবরণ আলোচনা করা হয়েছে।
Veal
Veal হল একটি শব্দ যা ছোট গবাদি পশুর মাংসকে বর্ণনা করে। ভেল শব্দটি লিঙ্গ বা গবাদি পশুর বংশের উপর নির্ভর করে না, তবে বয়সের উপর নির্ভর করে। বয়সের উপর নির্ভর করে পাঁচ ধরনের বাছুর রয়েছে। বব ভিল হল পাঁচ দিন বয়সী বাছুরের মাংস।18 থেকে 20 সপ্তাহ বয়সী বাছুরের মাংস হল ফর্মুলা-ফিড ভিল, ওরফে মিল্ক-ফেড ভেল। এই মাংসগুলো আইভরি থেকে ক্রিম রঙের হয়ে থাকে যার চেহারা দৃঢ় এবং সূক্ষ্ম মখমলের। নন-ফর্মুলা ফেড ভিল, ওরফে রেড ভিল বা গ্রেইন-ফেড ভেল হল 22 থেকে 26 সপ্তাহ বয়সী বাছুরের মাংস, এবং এই পর্যায়ে মাংসের রঙ গাঢ় হয়। রোজ ভিল 35 সপ্তাহ বয়সী বাছুর থেকে আসে এবং এই মাংস গোলাপ রঙের হয়। চারণভূমিতে উত্থিত বাছুরগুলি থেকে বিনামূল্যে উত্থিত ভেল আসছে, এবং তাদের 24 সপ্তাহ বয়সের কাছাকাছি জবাই করা হচ্ছে। এই সব ধরনের ভীল টেক্সচারে কোমল এবং রন্ধনসম্পর্কিত ব্যবহারে জনপ্রিয়, বিশেষ করে ফ্রেঞ্চ এবং ইতালীয় রান্নায়।
গরুর মাংস
গরুর মাংস হল প্রাপ্তবয়স্ক গবাদি পশু বা যেকোন গরুর মাংসের একটি রন্ধনসম্পর্কীয় নাম। গরুর মাংস ষাঁড় এবং গরু উভয় থেকেই আসে। সাধারণত, গরুর মাংস টেক্সচারে শক্ত লাল রঙের হয়। যেহেতু গরুর মাংস একটি শক্ত মাংস, তাই এটি অতিরিক্ত কোমলতা এবং স্বাদ বিকাশের জন্য বিভিন্ন কৌশল ব্যবহার করে বয়স্ক হয়। মজার বিষয় হল, বিভিন্ন রান্নার উদ্দেশ্যে গরুর মাংস কাটার বিভিন্ন উপায় রয়েছে যা স্ট্রিক, রোস্ট এবং ছোট পাঁজর নামে পরিচিত।আরও আগ্রহের বিষয়, এই কাটগুলির মধ্যে কিছু স্মোকড গরুর মাংসের মতো প্রক্রিয়াজাত করা হয়। গরুর মাংসের সাথে সম্পর্কিত অন্যান্য বিভিন্ন পণ্য রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ মাংস অন্যান্য স্বাদের সাথে মিশ্রিত হয় এবং সসেজ এবং মিটবল তৈরি করে। শুধু পেশী নয়, অংশগুলিও যেমন। যকৃত, মস্তিষ্ক, অগ্ন্যাশয় এবং অন্ত্রকে গরুর মাংসও বলা হয়। এগুলি ছাড়াও, কিছু লোক এই জবাই করা পশুর রক্ত ব্যবহার করে বেশ কিছু খাবার তৈরি করে। এই সমস্ত জাতের সাথে, গরুর মাংস বিশ্বের মাংস উৎপাদনের 25% জন্য দায়ী, এবং এটি তৃতীয় সর্বাধিক বহুল ব্যবহৃত মাংস। সেখানে দ্রুত বর্ধনশীল গবাদি পশুর জাত রয়েছে, যা গরুর গবাদি পশু হিসাবে পরিচিত যেগুলি উচ্চ চাহিদা মেটাতে শুধুমাত্র মাংসের উদ্দেশ্যে উত্থাপিত হয়। অ্যাঙ্গাস, হেয়ারফোর্ড এবং ব্রাহ্মণ হল কিছু জনপ্রিয় গরুর মাংসের জাত।
Veal এবং গরুর মাংসের মধ্যে পার্থক্য কী?
· গরুর মাংস হল পূর্ণ বয়স্ক গবাদি পশুর মাংস যা দুই বছরের বেশি বয়সী, যেখানে বাছুর হল তিন বা চার মাসের কম বয়সী এবং দুধ খাওয়ানো বাছুরের মাংস।
· গরুর মাংস শক্ত, কিন্তু বাছুর টেক্সচারে কোমল।
· সাধারণত, গরুর মাংস লাল রঙের হয়, যখন গরুর মাংস হলুদ বা গোলাপী রঙের হয়।
· গরুর মাংসের তুলনায় ভেলের কোলেস্টেরল বেশি।
· বাছুরের বয়স অনুসারে ভেলকে পাঁচ প্রকারে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, তবে গরুর মাংসের জন্য এই ধরনের কোনো শ্রেণীবিভাগ নেই।
· গরুর মাংসের জন্য বিভিন্ন মাংস কাটা আছে, কিন্তু সেগুলো বাছুরের মধ্যে সাধারণ নয়।
· গরুর মাংসের তুলনায় গরুর মাংসের চাহিদা এবং ব্যবহার বেশি।
