ক্যানোলা বনাম উদ্ভিজ্জ তেল
আজকাল একজন গৃহিণীর জন্য রান্নার তেলের ক্ষেত্রে অনেক পছন্দের মধ্যে নির্বাচন করা সত্যিই একটি কঠিন পছন্দ। দীর্ঘ সময় ধরে প্রদত্ত তেলে পরিবারের জন্য খাবার রান্না করার স্বাস্থ্যের সুবিধার পাশাপাশি বিপদ উভয় সম্পর্কেই তাকে সচেতন থাকতে হবে। উদ্ভিজ্জ তেল একটি জেনেরিক নাম যা বিভিন্ন উদ্ভিদ ভিত্তিক উত্স থেকে তেল ধারণ করতে পারে। অন্যদিকে, ক্যানোলা তেল হল তেল যা বিশেষভাবে ক্যানোলা উদ্ভিদ থেকে আসে। এই দুটি তেলের মধ্যে অনেক মিল রয়েছে; এত বেশি যে, অনেক উদ্ভিজ্জ তেলে ক্যানোলা তেলের উচ্চ শতাংশ থাকে। তবে কিছু পার্থক্য রয়েছে যা এই নিবন্ধে হাইলাইট করা হবে।
ক্যানোলা হল কম অ্যাসিডযুক্ত কানাডিয়ান তেল থেকে একটি ছোট। এটি রেপসিডের কাল্টিভার থেকে তৈরি করা হয়েছে যা মানুষের ব্যবহারের উপযোগী করার জন্য ইউরিকিক অ্যাসিডের মাত্রা কমাতে বেছে বেছে প্রজনন করা হয়েছে। অন্যদিকে, উদ্ভিজ্জ তেল বিভিন্ন ধরণের তেলের মিশ্রণ হতে পারে, যদিও বেশিরভাগ উদ্ভিজ্জ তেলই সয়াবিন তেল। বাজারে পাওয়া যায় এমন কিছু উদ্ভিজ্জ তেলের মধ্যে দুই বা ততোধিক ধরনের তেল থাকে যা অন্য কোনো উদ্ভিজ্জ তেলের সাথে মিশ্রিত ক্যানোলা তেল হতে পারে।
যদি কেউ ঘনিষ্ঠভাবে দেখেন, সয়াবিন একটি সবজি নয় বরং একটি লেবু, তবুও সয়াবিন তেলযুক্ত সমস্ত রান্নার তেলকে উদ্ভিজ্জ তেল বলা হয়। রান্নার জন্য স্বাস্থ্যকর তেল বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রে, তেলের ধোঁয়া বিন্দুর দিকে নজর দেওয়া ভাল। অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল স্বাস্থ্যকর তেল, তবে এটি উচ্চ তাপে ভাল কাজ করে না, তাই এটি রান্নার তেল হিসাবে পছন্দ করা হয় না। যদিও, ক্যানোলা তেল নির্মাতারা অনেক স্বাস্থ্য সুবিধার দাবি করে, তবুও এটি জেনেটিক্যালি পরিবর্তিত, যা অনেকের পছন্দ নয়।ক্যানোলা তেল সর্বোপরি একটি উদ্ভিজ্জ তেল, ক্যানোলা উদ্ভিদ থেকে আসে। উদ্ভিজ্জ তেলগুলিকে সয়াবিন তেল হিসাবে লেবেল করা হয় এবং এতে ভুট্টা, জলপাই এবং সূর্যমুখী তেল থাকে৷
পার্থক্য বিবেচনা করে, ক্যানোলা তেলে উদ্ভিজ্জ তেলের তুলনায় কম স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে যা ভাল বলে মনে করা হয় কারণ ডাক্তাররা আমাদের প্রতিদিনের খাবারে কম স্যাচুরেটেড ফ্যাট খাওয়ার পরামর্শ দেন। এছাড়াও, ক্যানোলা তেলে উদ্ভিজ্জ তেলের তুলনায় ওমেগা 3 এবং ওমেগা 6 অ্যাসিড বেশি থাকে, যা আমাদের শরীরের জন্য অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড। এমনকি ক্যানোলা তেলে মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটও উদ্ভিজ্জ তেলের তুলনায় বেশি। এই মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলি মানুষের কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে গুরুত্বপূর্ণ বলে মনে করা হয়। তাই যদি ডাক্তার সুপারিশ করেন, অথবা আপনি নিজেই ক্যানোলা তেলে যেতে চান, তাহলে উপাদানগুলির মধ্যে একটি হিসাবে ক্যানোলা তেল সহ উদ্ভিজ্জ তেল কেনার পরিবর্তে বিশেষভাবে ক্যানোলা তেল উল্লেখ করে এমন একটি ক্যান বাছাই করা ভাল৷
ক্যানোলা এবং ভেজিটেবল অয়েলের মধ্যে পার্থক্য কী?
• উদ্ভিজ্জ তেল বিভিন্ন উদ্ভিদ ভিত্তিক তেলের মিশ্রণ হতে পারে, এমনকি ক্যানোলা তেলও থাকতে পারে।
• ক্যানোলা তেল হল কানাডিয়ান তেল, কম অ্যাসিড। এটি ক্যানোলা উদ্ভিদ থেকে আসে।
• উভয়ই রান্নার তেল হিসেবে ব্যবহার করা হয় এবং স্বাস্থ্যের জন্য ভালো, যদিও ক্যানোলাকে অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তেলের তুলনায় কিছুটা ভালো বলে মনে করা হয় কারণ এতে ওমেগা 3 এবং ওমেগা 6 অপরিহার্য ফ্যাট রয়েছে।
• ক্যানোলায় আরও বেশি পরিমাণে মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে, যা কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে ভালো বলে বিবেচিত হয়।
