ক্যানোলা বনাম অলিভ অয়েল
এটি প্রত্যেকেরই প্রচেষ্টা যে তেলে এমন খাবার রান্না করা যা স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী এবং আমাদের শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় চর্বি সরবরাহ করে। বাজারে উদ্ভিজ্জ তেলের আধিক্য সহ সব ধরণের তেল পাওয়া যায়, তবে যে দুটি তেল তাদের স্বাস্থ্য উপকারিতার কারণে বেশি জনপ্রিয় তা হল ক্যানোলা তেল এবং জলপাই তেল। প্রকৃতপক্ষে, জলপাই তেলকে অনেক সংস্কৃতিতে তরল সোনা হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যদিও কম ধূমপান বিন্দু থাকার কারণে, এটি উচ্চ তাপ প্রয়োজন এমন রেসিপিগুলির জন্য উপযুক্ত নয়। এখানেই ক্যানোলা তেল একটি উচ্চতর ধোঁয়া বিন্দুর সাথে কাজে আসে। উভয় তেলের অনেক পার্থক্য রয়েছে, যা শুধুমাত্র প্রাকৃতিক কারণ তারা বিভিন্ন উত্স থেকে আসে।এই নিবন্ধটি পাঠকদের জন্য এই পার্থক্যগুলি হাইলাইট করার চেষ্টা করে যাতে তারা তাদের প্রয়োজনীয়তার জন্য আরও ভাল একটি ব্যবহার করতে পারে৷
ক্যানোলা এবং অলিভ অয়েল উভয়ই মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটে পূর্ণ যা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য ভাল বলে মনে করা হয়। কিন্তু, উভয় তেলকেই আমাদের সবার জন্য সমানভাবে ভালো মনে করা বোকামি, কারণ উভয়েরই স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য এবং ভিন্ন বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা বোঝায় যে আমাদের ডাক্তারের সুপারিশের উপর নির্ভর করে বা দুটি তেলের যত্ন সহকারে পরীক্ষা করার পর নির্বাচন করা উচিত।
ক্যানোলা তেল ক্যানোলা উদ্ভিদ থেকে আসে, তবে এটি রেপসিড তেল নয় যেমনটি অনেকে মনে করেন। মানুষের জন্য ক্ষতিকারক বলে বিবেচিত ইরুসিক অ্যাসিডের পরিমাণ কমাতে তেলটি পরিশোধিত এবং জেনেটিকালি পরিবর্তিত হয়। ক্যানোলাকে তাই নামকরণ করা হয়েছে কারণ এটি কানাডিয়ান তেল, কম অ্যাসিড। বিশেষ করে ব্রিড রেপসিড মানে তেল মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো কারণ সাধারণ ভুল ধারণার বিপরীতে এটি মানুষের ব্যবহারের জন্য ক্ষতিকর। অন্যদিকে, অলিভ অয়েল আসে জলপাই পাতা থেকে যা তেল উৎপাদনের জন্য চূর্ণ করা হয়।পূর্বে বর্ণিত হিসাবে, ক্যানোলা তেলের ধোঁয়ার বিন্দু বেশি থাকে এবং এটি খাবারে কোন স্বাদ যোগ করে না। অন্যদিকে, জলপাই তেলের ধোঁয়া বিন্দু কম থাকে যার অর্থ এটি গভীর ভাজার জন্য ব্যবহার করা যায় না। ক্যানোলা তেলে ওমেগা 3 এবং 6 ফ্যাটের উচ্চ পরিমাণ রয়েছে যা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী বলে মনে করা হয়। জলপাই তেল তাদের সাথে তৈরি খাবারগুলিতে একটি সাধারণ গন্ধ যোগ করে যা কেউ কেউ পছন্দ করে না। তবে উচ্চ তাপমাত্রায় খাবার তৈরি করলে এই স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়। একজনকে নিশ্চিত করতে হবে যে প্রক্রিয়ায় জলপাই তেলের ধোঁয়া বিন্দুতে পৌঁছানো যায় না কারণ এর অর্থ খাবার দ্রুত পুড়ে যাবে।
স্মোক পয়েন্ট কম থাকার কারণে, অলিভ অয়েল সালাদ, ড্রেসিং এবং স্যুইং এর জন্য আদর্শ। এতে রুটি ডুবিয়ে দিলেও দারুণ স্বাদ হয়। ক্যানোলা তেলের চেয়ে অলিভ অয়েল বেশি দামী, যে কারণে উভয় জগতের সেরা পেতে অলিভ অয়েলের সামান্য স্বাদের সাথে ক্যানোলা তেল বেশি পরিমাণে ব্যবহার করতে পারেন।
ক্যানোলা এবং অলিভ অয়েলের মধ্যে পার্থক্য কী?
• ক্যানোলা তেল ভাজা এবং বেক উভয়ের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, যা জলপাই তেল দিয়ে সম্ভব নয়। অলিভ অয়েলের কম স্মোক পয়েন্টের কারণেই এমনটা হয়।
• ক্যানোলা তেলে অলিভ অয়েলের তুলনায় ওমেগা ৩ এবং ৬ ফ্যাট বেশি থাকে।
• অলিভ অয়েল খাবারে নিজস্ব একটা স্বাদ যোগ করে, যেখানে ক্যানোলা কিছুটা মসৃণ।
• ক্যানোলা তেলের চেয়ে জলপাই তেলের দাম বেশি৷
• জলপাই ড্রেসিং এবং সালাদের জন্য আদর্শ।
