পনির বনাম দই
পনির এবং দই দুটি ধরণের খাবার যা তাদের প্রস্তুতি এবং প্রকৃতির ক্ষেত্রে তাদের মধ্যে পার্থক্য দেখায়। যদিও এটা সত্য যে পনির এবং দই উভয়ই দুগ্ধজাত পণ্য, তবুও তাদের মধ্যে কিছু পার্থক্য রয়েছে।
দই দুধের গাঁজন থেকে তৈরি করা হয়। অন্যদিকে পনির তৈরি হয় অ্যাসিডিফিকেশন থেকে। এই দুটি মধ্যে প্রধান পার্থক্য. পনির তৈরির ক্ষেত্রে দুধের অ্যাসিডিফিকেশনে ব্যাকটেরিয়া ব্যবহার করা হয়। অন্যদিকে, দই অ্যানেরোবিক অবস্থার অধীনে প্রস্তুত করা হয়।
ল্যাকটিক অ্যাসিড দইয়ে টেঞ্জি স্বাদ প্রদান করে, যেখানে ব্যাকটেরিয়া পনিরের স্বাদ প্রদান করে।এটা বিশ্বাস করা হয় যে দইয়ের অনেক ঔষধি উপকারিতা রয়েছে। এটি হজমের জন্য অত্যন্ত উপকারী। এটা বিশ্বাস করা হয় যে দই কোলনকেও পরিষ্কার করে। অন্যদিকে পনির প্রধানত প্রোটিনের উৎস হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
দই প্রদাহজনক অন্ত্রের সিন্ড্রোম, কোলন ক্যান্সার এবং ডায়রিয়ার চিকিৎসায় নির্ধারিত হয়। এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন ডি এবং ক্যালসিয়ামও রয়েছে বলে জানা যায়। তাই দইকে বলা হয় হাড় সম্পর্কিত রোগ প্রতিরোধ করে, যেমন অস্টিওপোরোসিস।
যেহেতু পনির এনজাইম দিয়ে জমাট বাঁধা দুধ থেকে তৈরি করা হয়, তাই এটি সবসময় টং হয় না। কখনও কখনও, পনির তৈরিতে লেমোনেড ব্যবহার করা হয়। পনির তৈরিতেও ভিনেগার ব্যবহার করা হয়। অন্যদিকে, দই তৈরিতে ভিনেগার ব্যবহার করা হয় না। এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে পনির তৈরিতে সম্পূর্ণ দুধ দই তৈরিতে বিক্রিয়া করে। এই দইগুলি সাধারণত সংকুচিত এবং পনির তৈরিতে প্রক্রিয়াজাত করা হয়।
অন্যদিকে দই তৈরিতে দই খুব শক্ত হয়ে যাওয়ার আগে প্রক্রিয়াজাতকরণ জড়িত। রান্নার বিশেষজ্ঞরা মনে করেন যে পনির এবং দই তৈরির প্রক্রিয়াকরণে খুব বেশি পার্থক্য নেই।
