গ্রীক বনাম নিয়মিত দই
গ্রীক দই এবং নিয়মিত দইয়ের মধ্যে পার্থক্য খুব বেশি নয়। তবুও, তাদের মধ্যে পার্থক্য এবং বিভিন্ন রেসিপি যখন বিভিন্ন উপাদানের জন্য আহ্বান করে তখন এই দুটি ধরণের পার্থক্য কী তা জানা গুরুত্বপূর্ণ। উভয় দই লাইভ ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতির সাথে দুধকে গাঁজন করে তৈরি করা হয়। যাইহোক, এই দই তৈরির প্রক্রিয়ায় কিছু পার্থক্য রয়েছে, যা এই নিবন্ধে ব্যাখ্যা করা হবে।
যদিও সবাই নিয়মিত দইয়ের স্বাস্থ্য উপকারিতা এবং পুষ্টিগুণ সম্পর্কে জানেন, অনেকেই আছেন যারা এর স্বতন্ত্র গন্ধ এবং টক স্বাদের কারণে বাদ পড়েন।অনেকেই যাদেরকে তাদের ডাক্তাররা নিয়মিত দই খাওয়ার পরামর্শ দিয়েছেন, তাদের অতিরিক্ত মাত্রায় ক্যালসিয়াম খাওয়ার জন্য এটিকে একটি শাস্তি বলে মনে করেন যারা এটিকে মুখরোচক মনে করেন এবং এর স্বাদ গ্রহণ করেন। ভাগ্যক্রমে, এই লোকেদের জন্য, গ্রীক দই একটি ভাল বিকল্প। এই নিবন্ধটি সেই সমস্ত লোকদের জন্য, যারা এটি সম্পর্কে শুনেছেন, কিন্তু এটি কী এবং কীভাবে এটি নিয়মিত দই থেকে আলাদা সে সম্পর্কে নিশ্চিত নন৷
নিয়মিত দই কি?
আগেই বলেছি, লাইভ ব্যাকটেরিয়াল কালচার দিয়ে দুধকে গাঁজিয়ে নিয়মিত দই তৈরি করা হয়। একবার দুধ গাঁজন হয়ে গেলে, ফলস্বরূপ দইতে অতিরিক্ত তরল থাকবে, যা চিজক্লথের মাধ্যমে ছেঁকে দেওয়া হয়। দুধের তরল ঘোলের অংশটি নিষ্কাশন করার জন্য এটি করা হয়। নিয়মিত দইয়ের ক্ষেত্রে এই পদ্ধতিতে দুবার ছেঁকে নিন। তবুও, নিয়মিত দইয়ে অতিরিক্ত তরল থাকে। এটি একটি সর্দি জমিন আছে এবং কম tangy হয়. এছাড়াও, নিয়মিত দইয়ে প্রোটিন কম থাকে, কিন্তু কার্বোহাইড্রেট, সোডিয়াম এবং ক্যালসিয়াম বেশি থাকে।
গ্রীক দই কি?
গ্রীক দই লাইভ ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতির সাথে দুধকে গাঁজন করেও তৈরি করা হয়। তবে এখানে, অতিরিক্ত তরল, যা নিয়মিত দইয়ের বৈশিষ্ট্য, গ্রীক দই তৈরির সময় ছেঁকে ফেলা হয়। গ্রীক দই তিনবার ছেঁকে এটি করা হয়। এটি দইকে আরও ঘনত্বের সাথে ঘন করে তোলে এবং এটিকে প্রায় একটি ডেজার্টের চেহারা দেয় যা আপনার কাছে ফলের সাথে থাকলে এটি সুস্বাদু। ন্যায্যভাবে বলতে গেলে, গ্রীক দইয়ের একটি সামঞ্জস্য রয়েছে যা এটিকে দই এবং পনিরের মধ্যে রাখে এবং এমন লোক রয়েছে যারা বলে যে এটি মুখরোচক। গ্রীক দই দেরীতে খুব জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, এবং আজ গ্রীক দই উৎপাদনকারী আমেরিকান কোম্পানি রয়েছে। গ্রীক দইয়ের অতিরিক্ত সুবিধা রয়েছে তরল ঘোল ছেঁকে ফেলার এবং এতে কার্বোহাইড্রেট খুব কম থাকে। স্ট্রেনিং পদ্ধতির কারণে, দই ঘন হয়ে যায় এবং এতে চর্বি কম থাকে কারণ লবণ এবং শর্করাযুক্ত পানির বেশিরভাগই সরে যায়।পুষ্টিবিদরা বলছেন যে গ্রীক দইয়ে নিয়মিত দইয়ের তুলনায় দ্বিগুণ প্রোটিন রয়েছে তবে নিয়মিত দইয়ের তুলনায় যথেষ্ট কম কার্বোহাইড্রেট, চিনি এবং সোডিয়াম রয়েছে৷
কিছু পরিবেশবাদীরা অবশিষ্ট তরল ঘোল নিয়ে উদ্বিগ্ন। গ্রীক দই উৎপাদনকারী কারখানাগুলি সাধারণত কৃষকদের এটিকে পশুখাদ্য হিসাবে বা সার হিসাবে ব্যবহার করার জন্য দেয়, তবে দেরীতে এই বর্জ্যকে শক্তিতে পরিণত করার চেষ্টা করা হয়েছে।
গ্রীক দই এবং নিয়মিত দইয়ের মধ্যে পার্থক্য কী?
• গ্রীক দইকে ফেজ নামে একটি গ্রীক কোম্পানির বিপণনের কারণে বলা হয়।
• গ্রীক দই শুধু ছেঁকে রাখা নিয়মিত দই।
• স্ট্রেনিং দইকে আরও বেশি সামঞ্জস্য প্রদান করে সমস্ত তরল ছাই সরিয়ে দেয়। নিয়মিত দই দুইবার ছেঁকে দেওয়া হয় এবং গ্রীক দই তিনবার ছেঁকে দেওয়া হয়।
• যদিও এটি অবশ্যই উল্লেখ করা উচিত যে নিয়মিত, পাশাপাশি গ্রীক দই উভয়ই আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য ব্যতিক্রমীভাবে ভাল। উভয়ই ক্যালসিয়ামের সমৃদ্ধ উৎস, প্রোটিনে পূর্ণ, জীবন্ত, উপকারী ব্যাকটেরিয়া সহ হজমে সাহায্য করে এবং ক্যালোরি কম। কিন্তু ঘনীভূত হওয়ার কারণে, নিয়মিত দইয়ের তুলনায় প্রতি পরিবেশনে কিছু অতিরিক্ত গ্রাম প্রোটিন পাওয়া স্বাভাবিক। অর্থাৎ, গ্রীক দই নিয়মিত দইয়ের তুলনায় কম চর্বিযুক্ত এবং নিয়মিত দইয়ের তুলনায় দ্বিগুণ প্রোটিন রয়েছে।
• নিয়মিত দইয়ের টক স্বাদ গ্রীক দইতে চলে যায় এবং তাই বেশিরভাগ লোক এটি পছন্দ করে যদিও এটি নিয়মিত দইয়ের চেয়ে ব্যয়বহুল।
