ফেটা পনির বনাম রিকোটা পনির
Feta এবং Ricotta হল দুই ধরনের পনির যা তাদের প্রস্তুতি, স্বাদ, টেক্সচার এবং এর মতো এর মধ্যে কিছু পার্থক্য দেখায়। ফেটা তৈরি হয় গ্রিস দেশে। বাইজেন্টাইন সাম্রাজ্যকে ফেটা পনিরের উৎপত্তিস্থল বলা যেতে পারে।
এটি লক্ষ্য করা আকর্ষণীয় যে ফেটা পনির তৈরিতে দুধের উত্স ভেড়া বা কখনও কখনও ছাগলও হয়। কখনও কখনও ফেটা পনির তৈরিতে গরু বা মহিষের দুধও ব্যবহার করা হয়। অন্যদিকে, রিকোটা পনির তৈরি হয় ইতালিতে। প্রকৃতপক্ষে, এটি ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি একটি ইতালীয় দুগ্ধজাত পণ্য।কখনও কখনও ফেটা পনিরের মতো গরু বা মহিষের দুধও রিকোটা পনির তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
এটি লক্ষ্য করা আকর্ষণীয় যে রিকোটাকে প্রাথমিকভাবে পনির হিসাবে উল্লেখ করা হয়। একই সময়ে, এটি সঠিক পনির নয়, কারণ এটি ক্যাসিনের জমাট দ্বারা উত্পাদিত হয় না। অন্যদিকে, অ্যালবুমিন এবং গ্লোবুলিনের মতো দুধের প্রোটিন রিকোটা পনির তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এই দুই ধরনের প্রোটিন ঘায়ে অবশিষ্ট থাকে, যা পনির উৎপাদনের সময় দুধকে আলাদা করতে সাহায্য করে।
এটা জানা গুরুত্বপূর্ণ যে ফেটা পনিরে রিকোটা পনিরের তুলনায় বেশি প্রোটিন থাকে। এটি রিকোটা পনির তৈরি করার সময় সর্বাধিক প্রোটিন, বিশেষ করে দুধের প্রোটিন অপসারণ করা হয়। যা কিছু প্রোটিন অবশিষ্ট থাকে তা আসলে পনির তৈরিতে ব্যবহৃত ছাই থেকে তৈরি করা হয়। এটি ফেটা পনির এবং রিকোটা পনিরের মধ্যে অন্যতম প্রধান পার্থক্য।
রিকোটা পনির সাদা রঙের দেখায়। তারা ক্রিমিও দেখায়।এগুলিতে সাধারণত মাত্র 13% চর্বি থাকে। তাই বলা হয় যে রিকোটা পনির দেখতে অনেকটা কুটির পনিরের মতো, যার আধা-নরম টেক্সচার রয়েছে বলে জানা যায়। রিকোটা পনিরের একটি অসুবিধা হল ফেটা পনিরের তুলনায় এটি অত্যন্ত পচনশীল।
অন্যদিকে ফেটা পনির, উৎপাদনের বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে পাস্তুরিত করা হয়। এর টেক্সচারও উৎপাদনের বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে। এটি লক্ষ্য করা আকর্ষণীয় যে ফেটা পনিরের কিছু জাত কুটির পনিরের মতো আধা-নরম এবং কিছু ফেটা পনিরের জাত তাদের গঠনে শক্ত।
ফেটা পনিরের একটি সুবিধা হল এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায়। এর সর্বনিম্ন সংরক্ষণের সময়কাল 3 মাস। ফেটা পনির বর্গাকার কেকের আকারে পাওয়া যায়। এর স্বাদ টং এবং নোনতাও। প্রকৃতপক্ষে ফেটা একটি গ্রীক শব্দ। এটি ইতালীয় শব্দ 'ফেটা' থেকে এসেছে যার অর্থ 'টুকরো'। তাই একে স্লাইসড পনির বলা যেতে পারে।
ফেটা পনির ঐতিহ্যগতভাবে কৃষকরা ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি করেছেন।এটা জানা গুরুত্বপূর্ণ যে সাম্প্রতিক সময়ে ফেটা পনির তৈরিতেও ছাগলের দুধ ব্যবহার করা হয়। রিকোটা পনির চিনি, দারুচিনি এবং কখনও কখনও চকোলেট শেভিংয়ের সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে। এটি মাঝে মাঝে ডেজার্ট হিসেবে পরিবেশন করা হয়।
