তান্দুরি বনাম টিক্কা
যারা ভারত বা পাকিস্তান থেকে এসেছেন তারা তন্দুরি টিক্কা এবং তন্দুরি চিকেন চিকেন থেকে তৈরি মুঘলাই আমিষ নিরামিষ রেসিপিগুলি খুব ভালভাবে জানেন। প্রকৃতপক্ষে এই দুটি খাবার এত জনপ্রিয় যে এগুলি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, যুক্তরাজ্য, কানাডা এবং অস্ট্রেলিয়ার মতো পশ্চিমা দেশগুলির অনেক রেস্তোরাঁয় পরিবেশন করা হয়। এই খাবারগুলি বিশেষত ভারতীয় বংশোদ্ভূত লোকদের একটি উল্লেখযোগ্য সংখ্যক দেশগুলিতে জনপ্রিয়। তন্দুরি চিকেন এবং তন্দুরি টিক্কা উভয়ই তন্দুর নামক বিশেষ চুলায় প্রস্তুত করা হয়। যাইহোক, প্রস্তুতি এবং স্বাদের কিছু পার্থক্য রয়েছে যা এই নিবন্ধে আলোচনা করা হবে৷
একটি তন্দুর চুলা হল মাটির তৈরি পাত্র।এটি আকৃতিতে নলাকার এবং কাঠকয়লা রান্না করা মুরগিতে তাপ সরবরাহ করতে ব্যবহৃত হয়। যারা জানেন না তাদের জন্য, একটি তন্দুরে রান্না করা একটি বারবেকিউর মতোই পার্থক্য যে তন্দুরি চিকেন বা তন্দুরি টিক্কা তৈরিতে ব্যবহৃত মশলাগুলি আলাদা, এবং মাটি রান্না করা মুরগিকে একটি স্বতন্ত্র সুবাস দেয় যা সাধারণ চুলার থেকে সম্পূর্ণ আলাদা। প্রস্তুত থালা বা সেগুলি গ্রিল করা বা বারবেকিউড।
তান্দুরি চিকেন হোক বা টিক্কা, উভয় রেসিপিই তন্দুরে তৈরি করা হয়। যদিও টিক্কা হল হাড়হীন মাংস, তন্দুরি হল মুরগির জন্য সংরক্ষিত একটি শব্দ যাতে হাড়ের সাথে মাংস থাকে। তাই টিক্কা মুরগির স্তন হতে পারে, তন্দুরি মুরগির যে কোনো অংশ হতে পারে যার মধ্যে পা, ডানা, অর্ধেক মুরগি বা এমনকি সম্পূর্ণ মুরগি এই পদ্ধতিতে প্রস্তুত করা হয়।
তন্দুরি মুরগির টুকরো তৈরি করা হয় এবং মশলা ভরা হয় এবং মুরগিকে সারারাত মেরিনেট করা হয়। অন্যদিকে, টিক্কাতে, হাড়বিহীন টুকরোগুলি দই এবং মশলায় প্রলেপ দেওয়া হয়।তন্দুরি এবং টিক্কা উভয়েরই লালচে চেহারা রয়েছে এবং তন্দুরে রান্না করা হয় স্ক্যুয়ারের সাহায্যে চারদিক থেকে রান্না করার জন্য। এগুলি পশ্চিমাদের দ্বারা খুব পছন্দ হয় কারণ এই খাবারগুলি তেল মুক্ত এবং তরকারি নয় তবে পেঁয়াজ এবং সালাদের অন্যান্য আইটেমগুলির সাথে খাওয়া হয়। তন্দুরি বা টিক্কা খাওয়ার সময় চুনের সাথে ধনিয়া সস (যাকে চাটনি বলা হয়) আবশ্যক।
তন্দুরি এবং টিক্কার মধ্যে পার্থক্য কী?
• তন্দুরি এবং টিক্কা উভয়ই মুরগির খাবার যা তন্দুরে তৈরি করা হয় (গ্রিল করা)
• তন্দুরি অর্ধেক বা সম্পূর্ণ মুরগি হতে পারে, টিক্কা হল হাড়বিহীন মুরগি
• তন্দুরি হাড়সহ মুরগির যেকোনো অংশ হতে পারে, যেখানে টিক্কা অগত্যা হাড়বিহীন মুরগির স্তন।
