বেকড বনাম গ্রিলড
বেকিং এবং গ্রিলিং রেসিপি তৈরির দুটি কৌশল যা যুগ যুগ ধরে মানবজাতির কাছে পরিচিত। প্রাচীনকালে সভ্যতার আগে এবং যখন খাবার রান্না করার জন্য রান্নার তেল ছিল না, তখন মানুষ আগুন এবং সেঁকানো বা ভাজা মাংস তৈরি করত যাতে এটি সুস্বাদু ও সুস্বাদু হয়। যদিও বেকিং এবং গ্রিলিং উভয়ের জন্যই খাবার গরম করা প্রয়োজন, তবে দুটি কৌশলের মধ্যে পার্থক্য রয়েছে যা এই নিবন্ধে আলোচনা করা হবে।
বেকিং
পশ্চিমা দেশগুলিতে, এবং এখন এমনকি বিশ্বের পূর্বাঞ্চলেও, আরও বেশি সংখ্যক বাড়িতে ওভেন ব্যবহার করা হচ্ছে যা খাবারের আইটেম তৈরি করতে বেকিংয়ের নীতি প্রয়োগ করে৷বেকিংয়ে, পরিচলনের মাধ্যমে খাদ্যদ্রব্যে তাপ প্রয়োগ করা হয়। এই ধরনের রান্না চুলায় বা গরম পাথরে করা যায়। সব ধরনের বিস্কুট, কেক এবং পেস্ট্রি বেকিং প্রক্রিয়ার মাধ্যমে প্রস্তুত করা হয়। এশিয়ায়, রোটি নামে পরিচিত রুটি বেকিং প্রক্রিয়া দ্বারা প্রস্তুত করা হয়। যদিও বেকিং বাড়িতে করা হয়, বেকিং পণ্য যেমন বিস্কুট, পেস্ট্রি এবং কেকও বেকারিতে বিক্রি হয়।
যদিও মাংসের আইটেমগুলি সাধারণত বেক করা হয়, এমনকি শাকসবজিও বেক করা যায় যেমন বেকড আলু, বেকড বিন এবং এমনকি বেকড পাস্তা। আধুনিক ওভেনগুলি গ্রিল দিয়ে সজ্জিত হয় যা একজন ব্যক্তিকে খাবারের আইটেম বেক করতে বা গ্রিল করতে দেয়। যদিও পরিচলন হল বেকিংয়ে ব্যবহৃত গরম করার ধরন, এটি বিকিরণের তাপ যা গ্রিলিং ব্যবহার করে খাবার তৈরি করে।
গ্রিলিং
যখন একটি খাদ্য আইটেম নীচে বা উপর থেকে শুকনো তাপ প্রয়োগ করে রান্না করা হয়, প্রক্রিয়াটিকে গ্রিলিং বলা হয়। একটি গ্রিল হয় একটি খোলা গ্রিল বা একটি ফ্রাই প্যান হতে পারে যাতে খোলা গ্রিল অনুকরণ করা যায়।গরম করার উত্স থেকে তাপের বিকিরণ গ্রিল করার সময় রান্না করা খাবারের তাপমাত্রা বাড়ানোর জন্য দায়ী। কিন্তু যখন একটি গ্রিল প্যান ব্যবহার করা হয়, তখন এটি সরাসরি পরিবাহী যা খাবার রান্না করে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং কানাডার মতো কিছু পশ্চিমা দেশে, রান্নার প্রক্রিয়াটিকে ব্রয়লিং বলা হয় যখন খাবার রান্না করার তাপ উপর থেকে আসে।
সরাসরি গ্রিল করা খাবারের তাপমাত্রা 260 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি বাড়ায় এবং একটি নির্দিষ্ট সুগন্ধ তৈরি করে যার কারণে গ্রিল করা খাবার সারা বিশ্বের মানুষ পছন্দ করে। এশিয়ান দেশগুলিতে, গ্রিল করা মাংস এবং কাবাব একটি উপাদেয় এবং লোকেরা এই জাতীয় রেসিপিগুলির স্বাদ উপভোগ করে৷
গ্রিলিংয়ের একটি প্রয়োগ বারবিকিউতে যেখানে রান্না করা খাবারকে ধূমপান করা কাঠ বা গরম কয়লা বা কাঠকয়লার সাহায্যে নীচে থেকে কম এবং পরোক্ষ তাপ দেওয়া হয়। এটি এমন একটি প্রক্রিয়া যা রান্নার গ্যাস চালু হওয়ার আগে ভারত ও পাকিস্তানে যেভাবে খাবার রান্না করা হতো তার সাথে অনেকটা মিল রয়েছে।
সংক্ষেপে:
বেকড বনাম গ্রিলড
• তেলের মতো রান্নার মাধ্যম ব্যবহার না করে রান্নার দুটি জনপ্রিয় পদ্ধতি হল বেকিং এবং গ্রিলিং।
• বেকিং করার সময় পরিচলনের মাধ্যমে একটি খাদ্য আইটেম গরম করা জড়িত থাকে, গ্রিলিং বিকিরণের মাধ্যমে তাপ প্রয়োগ করে
• সব ধরণের বিস্কুট, কেক এবং পেস্ট্রি তৈরি করতে বেকিং ব্যবহার করা হয় এবং ওভেন হল বেকড খাবার আইটেমের একটি ভালো উদাহরণ। বিশ্বের সব দেশেই রুটি বেকড পণ্য।
• গ্রিলিং হল খাবার রান্না করার জন্য একটি খোলা গ্রিল ব্যবহার করে নীচে থেকে তাপ প্রয়োগ করা। গ্রিলিং বেশিরভাগই মাংস, গরুর মাংস এবং শুকরের মাংস রান্না করতে ব্যবহৃত হয়।
