প্যান্সেটা বনাম প্রসিউত্তো
পৃথিবীর বিভিন্ন অংশে বিভিন্ন ধরনের শুয়োরের মাংস পাওয়া যায়। স্বাদ এবং গন্ধের পার্থক্যের কারণে তাদের মধ্যে কিছু অন্যদের চেয়ে বেশি জনপ্রিয়। শূকরের বিভিন্ন অংশ তাদের বিভিন্ন নামে পরিচিত, যার মধ্যে দুটি হল প্যানসেটা এবং প্রসিউটো। এই উভয় শুয়োরের মাংস পণ্য ইতালির অন্তর্গত এবং অত্যন্ত জনপ্রিয়। কিছু রেস্তোরাঁয়, Pancetta এবং Prosciutto উভয়কেই মেইন কোর্সের খাবারের অংশ হিসেবে অন্তর্ভুক্ত করা হয় এবং এটিকে আরও সুস্বাদু করতে বিভিন্ন সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। সারা বিশ্বে বিশেষ করে ইউরোপীয় এবং আমেরিকান দেশগুলিতে, এই শুয়োরের মাংসের পণ্যগুলি খাওয়া হয় এবং উপভোগ করা হয়, যা সমস্ত খাদ্য অনুরাগীদের জন্য উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়।
প্যান্সেটা
Pancetta মূলত বেকন বা শুয়োরের মাংসের ‘বেলি’। আমেরিকায়, এটি বেকনের সাথে অত্যন্ত অনুরূপ বলে মনে করা হয় তবে অন্যত্র এটি সাধারণত একটি বড় লগে তৈরি করা হয় যা রোল করে একটি প্রস্তুত জিনিসে তৈরি করা হয়। যদিও আমেরিকাতে, প্যানসেটা পাতলা স্ট্রিপে টুকরো টুকরো করে খাওয়া হয়। বা এমনকি ছোট খণ্ড এবং একটি বৃত্তাকার আকারে। একটি প্যানসেটা সাধারণত যেভাবে বেকন তৈরি করা হয় সেভাবে রান্না করা হয়। প্যানসেটা প্রথমে নিরাময় করা হয় এবং প্রক্রিয়াটি সাবধানে এবং সঠিকভাবে করা দরকার। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এটি শুধুমাত্র লবণ ব্যবহার করে নিরাময় করা হয়। তবে অন্যান্য মসলাও অনেক সময় ব্যবহার করা হয়। কখনও কখনও বিশেষ সুগন্ধি ব্যবহার করা হয় স্বাদ এবং সুগন্ধ ছড়ানোর জন্য।
Prosciutto
অন্যদিকে প্রসিউত্তো অনেকটা হ্যামের মতো। হ্যাম যেভাবে রান্না করা হয় সেভাবে রান্না করা হয়। Prosciutto আসলে শূকরের পায়ের পিছনের অংশ। শূকরের অংশ প্রথমে শুকানো হয়। এই প্রক্রিয়াটি অনেক সময় নেয়। prosciutto খাওয়ার সর্বোত্তম উপায় হল যখন এটি এখনও রান্না করা হয় না।এটি ঠান্ডা ধূমপানের প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তৈরি করা হয়। এটি গরম বা রান্না করা উচিত নয়। Prosciutto সহজভাবে লবণ ঘষা দ্বারা তৈরি করা হয়. কিন্তু গন্ধ শুধুমাত্র ধীর বায়ু-শুষ্ক প্রক্রিয়ার মাধ্যমে আসে যা খাওয়ার আগে প্রস্তুত হতে কয়েক মাস সময়ও নিতে পারে।
Pancetta এবং Prosciutto এর মধ্যে পার্থক্য
Pancetta এবং Prosciutto এর মধ্যে সবচেয়ে বিশিষ্ট পার্থক্য হল যে উভয়ই শূকরের শরীরের বিভিন্ন অংশ থেকে নেওয়া হয়েছে। প্যানসেটা শূকরের পেট থেকে নেওয়া হয় যখন প্রসিউটো শূকরের পিছনের পা থেকে নেওয়া হয়। Pancetta প্রথমে রান্না করা হয় এবং তারপর খাওয়া হয় যখন Prosciutto খাওয়া হয় যখন এটি সম্পূর্ণরূপে রান্না করা হয় না। উভয়েরই স্বাদ ভিন্ন তবে এগুলি অত্যন্ত সুস্বাদু এবং বিপুল সংখ্যক লোক পছন্দ করে। প্যানসেটা প্রধানত ইতালিতে লগের আকারে খাওয়া হয় যখন আমেরিকাতে, এটি ডোরাকাটা এবং টুকরো টুকরো করে খাওয়া হয় যখন প্রসিউত্তো হ্যাম হিসাবে রান্না করা হয়। শুয়োরের মাংসের বিভিন্ন ধরণের পণ্য রয়েছে এবং সেগুলি সবই আলাদাভাবে রান্না করা হয়। তাদের মধ্যে কিছু প্রস্তুত হতে কয়েক মাস সময় লাগতে পারে।বেকন সাধারণত রান্না করা হয় এবং একইভাবে তৈরি করা হয় প্যানসেটাও বেকন হিসাবে রান্না করা হয়। অন্যদিকে প্রসিউত্তো ঠান্ডা ধূমপান করা হয় এবং এটিকে পরিবেশন করার আগে শুকিয়ে এবং নিরাময় করে কয়েক মাস পর প্রস্তুত করা হয়।
