এক্সট্র্যাক্ট এবং ফ্লেভার ইমালশনের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে নির্যাসে প্রাকৃতিক উৎস থেকে নিষ্কাশিত পদার্থ থাকে, যেখানে ফ্লেভার ইমালসন কৃত্রিম উপাদান এবং অ্যাডিটিভ ব্যবহার করে।
একটি নির্দিষ্ট খাদ্য আইটেমের পছন্দসই গন্ধ এবং গন্ধ পেতে খাদ্য শিল্পে একটি ফ্লেভারিং এজেন্ট গুরুত্বপূর্ণ। খাদ্যদ্রব্যের এই গন্ধ এবং গন্ধ তাদের খেতে পছন্দ করে।
একটি নির্যাস কি?
একটি নির্যাস একটি স্বাদযুক্ত এজেন্ট যা প্রাকৃতিক উত্স থেকে প্রাপ্ত। অন্য কথায়, নির্যাস হল অ্যালকোহলের প্রাকৃতিক স্বাদ (সাধারণত 35% অ্যালকোহল)। যদিও মানুষ বিশ্বাস করে যে প্রাকৃতিক স্বাদের নির্যাস স্বাস্থ্যকর, তারা পুষ্টির দিক থেকে কৃত্রিম স্বাদের থেকে আলাদা নয়।
একটি নির্যাসের একটি সাধারণ উদাহরণ হল ভ্যানিলা নির্যাস। এটি 4 - 6 সম্পূর্ণ ভ্যানিলা বিন শুঁটি (3 - 4 ইঞ্চি সহ) এবং 8 আউন্স ভদকা ব্যবহার করে প্রস্তুত করা যেতে পারে। একইভাবে, বাদামের নির্যাস তৈরি করা হয় আধা কাপ কাঁচা লবণবিহীন রূপালী বাদাম এবং 8 আউন্স ভদকা ব্যবহার করে। আরেকটি সাধারণ নির্যাস হল লেবুর নির্যাস, যা 2টি লেবুর খোসা ছাড়ানো এবং 8 আউন্স ভদকা ব্যবহার করে তৈরি করা যেতে পারে। এগুলি সাধারণ ঘরে তৈরি নির্যাস৷
অধিকাংশ সময়, স্বাদের নির্যাস জলে দ্রবণীয়। নির্যাসের মূল মাধ্যম প্রাকৃতিক ইথাইল অ্যালকোহল। তাছাড়া, সমস্ত প্রাকৃতিক গন্ধের নির্যাস হল জৈব স্বাদের উপাদান যা খাদ্য-গ্রেড, কোশার, নিরামিষাশী এবং গ্লুটেন-মুক্ত।
এছাড়া, আমরা অ্যালকোহলকে তরল গ্লিসারিন (খাদ্য-গ্রেড) এবং জলের মতো নন-অ্যালকোহলযুক্ত নির্যাস দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারি।সাধারণত, নির্যাসের এক অংশ খাদ্য-গ্রেডের তরল গ্লিসারিন এবং এক অংশ জলের সাথে মিলিত হয়। তারপরে, রেসিপিটির সাথে স্বাভাবিক পদ্ধতি ব্যবহার করা যেতে পারে।
ফ্লেভার ইমালসন কি?
ফ্লেভার ইমালশনগুলি ঘনীভূত, জলে দ্রবণীয় স্বাদ যা বেশিরভাগ জল দিয়ে তৈরি বেসে ঝুলে থাকে। স্বাদ হারানো ছাড়াই উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করার ক্ষমতার কারণে একটি ফ্লেভার ইমালসন বেকিং এবং ক্যান্ডি তৈরির জন্য একটি নিখুঁত পছন্দ৷
একটি ফ্লেভার ইমালসন উচ্চ-শিয়ার প্রক্রিয়ার মাধ্যমে প্রস্তুত করা হয় যাতে আমরা আমাদের ফ্লেভার অয়েল এবং ইমালসিফায়ার মিক্সের মধ্যে তেলের ফোঁটাগুলিকে কমিয়ে দিতে পারি, যা সাধারণত আঠা বাবলা হয়। এই প্রক্রিয়া চলাকালীন, আমরা তেলগুলিকে অত্যন্ত ঘনীভূত, জলে দ্রবণীয় স্বাদে তৈরি করতে পারি যা উচ্চ-তাপ প্রয়োগে দুর্দান্ত৷
বেক করার প্রক্রিয়ায়, আমরা নির্যাসের বিকল্প হিসেবে ফ্লেভার ইমালসন ব্যবহার করতে পারি। উদাহরণস্বরূপ, আমরা একটি রেসিপিতে প্রতি কাপ চর্বি প্রতি 1 চা চামচ বেকারি ইমালসন যোগ করতে পারি। ফ্রস্টিং এর ক্ষেত্রে, আমরা প্রতি কাপ চর্বি 1 চা চামচ বেকারি ইমালসন দিয়ে শুরু করতে পারি এবং তারপর স্বাদে আরও যোগ করতে পারি।
গন্ধ ইমালশনের রাসায়নিক গঠন বিবেচনা করার সময়, ইমালসন হল বিফাসিক সিস্টেম যেখানে গন্ধ যৌগগুলিকে বিভিন্ন পর্যায়ে বিভক্ত করা হয় যেখানে তারা গন্ধ প্রকাশ করতে পারে এবং বিভিন্ন উপায়ে সংশোধিত হতে পারে। ফ্লেভার ইমালশনের উপাদানগুলো সাধারণত তেল, ইমালসিফায়ার, ঘন করার উপাদান ইত্যাদি। এই উপাদানগুলো ফ্লেভার যৌগের সাথে যোগাযোগ করতে পারে; অতএব, তারা গন্ধ যৌগের তাপগতিগত আচরণ পরিবর্তন করে।
এক্সট্র্যাক্ট এবং ফ্লেভার ইমালশনের মধ্যে পার্থক্য কী?
গন্ধের নির্যাস এবং ইমালসন খাদ্য শিল্পে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। তাদের বিভিন্ন স্বাদ এবং গন্ধ রয়েছে এবং বিভিন্ন ধরণের খাবারের সাথে মানানসই হতে পারে।নির্যাস এবং গন্ধ ইমালসনের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে নির্যাসে প্রাকৃতিক উত্স থেকে নিষ্কাশিত পদার্থ থাকে, যেখানে গন্ধ ইমালসন কৃত্রিম উপাদান এবং সংযোজন ব্যবহার করে। স্বাদের নির্যাসের কিছু সাধারণ উদাহরণের মধ্যে রয়েছে ভ্যানিলা নির্যাস, বাদাম নির্যাস এবং লেবুর নির্যাস, যখন স্বাদের ইমালসনের কিছু সাধারণ উদাহরণের মধ্যে রয়েছে মেয়োনিজ, ক্রেমা, মাখন, মার্জারিন ইত্যাদি।
নীচের ইনফোগ্রাফিকটি পাশাপাশি তুলনা করার জন্য সারণী আকারে নির্যাস এবং গন্ধ ইমালশনের মধ্যে পার্থক্য উপস্থাপন করে৷
সারাংশ – নির্যাস বনাম ফ্লেভার ইমালসন
এক্সট্র্যাক্ট হল প্রাকৃতিক উৎস থেকে প্রাপ্ত ফ্লেভারিং এজেন্ট, যখন ফ্লেভার ইমালশনগুলি ঘনীভূত, জলে দ্রবণীয় ফ্লেভারিং যা বেশিরভাগ জল দিয়ে তৈরি বেসে ঝুলে থাকে। নির্যাস এবং ফ্লেভার ইমালশনের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে নির্যাসে প্রাকৃতিক উৎস থেকে নিষ্কাশিত পদার্থ থাকে, যেখানে ফ্লেভার ইমালসন কৃত্রিম উপাদান এবং সংযোজন ব্যবহার করে।
