অ্যাসপার্টেম এবং এসিসালফেম পটাসিয়ামের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে অ্যাসপার্টাম তাপ এবং উচ্চ পিএইচের অধীনে স্থিতিশীল নয় এবং বেকিং এবং দীর্ঘ শেলফ লাইফের প্রয়োজন এমন খাবারের জন্য উপযুক্ত নয়, যেখানে এসিসালফেম পটাসিয়াম তাপের অধীনে এবং মাঝারিভাবে অম্লীয় বা স্থিতিশীল থাকে। দীর্ঘ শেলফ লাইফের জন্য প্রয়োজনীয় মৌলিক শর্ত।
আসপার্টাম এবং এসিসালফেম পটাসিয়াম উভয়ই কৃত্রিম মিষ্টি হিসেবে গুরুত্বপূর্ণ। Aspartame হল একটি জৈব যৌগ যার রাসায়নিক সূত্র C14H18N2O 5 যখন acesulfame পটাসিয়াম হল একটি জৈব যৌগ যার রাসায়নিক সূত্র C4H4KNO4 এস।
Aspartame কি?
Aspartame হল একটি জৈব যৌগ যার রাসায়নিক সূত্র C14H18N2O 5 এটি একটি কৃত্রিম নন-স্যাকারাইড মিষ্টি যা সুক্রোজের চেয়ে প্রায় 200 গুণ বেশি মিষ্টি। অতএব, এটি সাধারণত খাদ্য শিল্পে খাবার এবং পানীয়ের জন্য চিনির বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি সবচেয়ে কঠোরভাবে পরীক্ষিত খাদ্য উপাদানগুলির মধ্যে একটি হিসাবে স্বীকৃত৷
চিত্র 01: Aspartame
একটি মিষ্টি স্বাদ তৈরি করতে আমাদের যে পরিমাণ অ্যাসপার্টাম দরকার তা খুবই কম, তাই এটি যে পরিমাণ ক্যালোরি তৈরি করতে পারে তা নগণ্য। কিন্তু, এটি এখনও প্রতি গ্রাম 4 কিলোক্যালরি শক্তি উৎপন্ন করে। অ্যাসপার্টেমের মিষ্টি স্বাদ টেবিল চিনি এবং অন্যান্য অনেক মিষ্টির থেকে আলাদা। সুক্রোজের মিষ্টির তুলনায়, অ্যাসপার্টেমের মিষ্টি দীর্ঘস্থায়ী হয়।অতএব, আমরা প্রায়শই এটিকে অন্যান্য কৃত্রিম মিষ্টির সাথে মিশ্রিত করতে পারি যেমন এসিসালফেম পটাসিয়াম একটি মিষ্টি স্বাদ পেতে যা অনেকটা চিনির মতো।
অন্যান্য পেপটাইডের মতো, অ্যাসপার্টাম উচ্চ তাপমাত্রা বা উচ্চ পিএইচের অবস্থার অধীনে এর উপাদান অ্যামিনো অ্যাসিডগুলিতে হাইড্রোলাইজ করতে পারে। অতএব, অ্যাসপার্টাম বেকিংয়ের জন্য অনুপযুক্ত, এবং এটি উচ্চ পিএইচযুক্ত পণ্যগুলিকেও অবনমিত করতে পারে, যা দীর্ঘ শেলফ লাইফের জন্য প্রয়োজনীয়। তাছাড়া, অ্যাসপার্টেম তাপের মধ্যে অস্থির, যা চর্বি বা মাল্টোডেক্সট্রিনে আবৃত করে এড়ানো বা কিছুটা কমানো যায়।
Acesulfame পটাসিয়াম কি?
Acesulfame পটাসিয়াম হল একটি জৈব যৌগ যার রাসায়নিক সূত্র C4H4KNO4 এস. এটি acesulfame K বা Ace K নামেও পরিচিত। এটি একটি সিন্থেটিক চিনির বিকল্প যা ক্যালোরি-মুক্ত। অতএব, আমরা এটি একটি কৃত্রিম মিষ্টি হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন। ব্যবসায়ের নাম সুনেট এবং সুইট ওয়ান। এই চিনির বিকল্পের জন্য E নম্বর হল E950।এই পদার্থটি একটি সাদা স্ফটিক কঠিন হিসাবে উপস্থিত হয়৷
সাধারণত, এই চিনির বিকল্পটি সুক্রোজের চেয়ে 200 গুণ বেশি মিষ্টি। এর মিষ্টতা অ্যাসপার্টেমের মতো, এবং স্যাকারিনের মিষ্টি থেকে প্রায় দুই-তৃতীয়াংশ মিষ্টি। যাইহোক, এটি একটি সামান্য তিক্ত আফটারটেস্ট আছে যখন এটি উচ্চ ঘনত্বে থাকে। আমরা সহজেই এই সুইটনারকে অন্যান্য মিষ্টির সাথে মিশিয়ে দিতে পারি।
চিত্র 02: Acesulfame পটাসিয়ামের রাসায়নিক সূত্র
Acesulfame পটাসিয়াম তাপের অধীনে স্থিতিশীল (অ্যাসপার্টামের বিপরীতে)। মাঝারিভাবে অম্লীয় বা মৌলিক অবস্থার মধ্যেও এটি স্থিতিশীল। অতএব, আমরা এটিকে বেকিংয়ে খাদ্য সংযোজক হিসাবে ব্যবহার করতে পারি এবং দীর্ঘ শেলফ-লাইফের প্রয়োজন এমন খাদ্য আইটেমগুলিতেও ব্যবহার করতে পারি। যাইহোক, এটি এখনও acetoacetamide-এ ক্ষয়প্রাপ্ত হয়, যা উচ্চ মাত্রায় বিষাক্ত হতে পারে।কার্বনেটেড পানীয়ের উৎপাদন বিবেচনা করার সময়, আমরা অন্য মিষ্টির সাথে একত্রে acesulfame পটাসিয়াম ব্যবহার করতে পারি, যেমন aspartame বা sucralose. তাছাড়া, আমরা প্রোটিন শেক এবং ফার্মাসিউটিক্যাল পণ্য যেমন চিবানো এবং তরল ওষুধে এই সুইটনার ব্যবহার করতে পারি। এই মিষ্টির জন্য প্রস্তাবিত দৈনিক গ্রহণ হল 15 মিগ্রা/কেজি/দিন।
Aspartame এবং Acesulfame পটাসিয়ামের মধ্যে পার্থক্য কী?
অ্যাসপার্টেম এবং এসিসালফেম পটাসিয়ামের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে অ্যাসপার্টাম তাপ এবং উচ্চ পিএইচের অধীনে স্থিতিশীল নয় এবং বেকিং এবং দীর্ঘ শেলফ লাইফের প্রয়োজন এমন খাবারের জন্য উপযুক্ত নয়, যেখানে এসিসালফেম পটাসিয়াম তাপের অধীনে এবং মাঝারিভাবে অম্লীয় বা স্থিতিশীল থাকে। দীর্ঘ শেলফ লাইফের জন্য প্রয়োজনীয় মৌলিক শর্ত।
নীচের ইনফোগ্রাফিকটি পাশাপাশি তুলনা করার জন্য ট্যাবুলার আকারে অ্যাসপার্টাম এবং এসিসালফেম পটাসিয়ামের মধ্যে পার্থক্য উপস্থাপন করে৷
সারাংশ – Aspartame বনাম Acesulfame পটাসিয়াম
অ্যাসপার্টেম এবং এসিসালফেম পটাসিয়ামের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে অ্যাসপার্টাম তাপ এবং উচ্চ পিএইচের অধীনে স্থিতিশীল নয় এবং বেকিং এবং দীর্ঘ শেলফ লাইফের প্রয়োজন এমন খাবারের জন্য উপযুক্ত নয়, যেখানে এসিসালফেম পটাসিয়াম তাপের অধীনে এবং মাঝারিভাবে অম্লীয় বা স্থিতিশীল থাকে। দীর্ঘ শেলফ জীবনের জন্য প্রয়োজনীয় মৌলিক শর্ত।
