Aspartame এবং Saccharin এর মধ্যে পার্থক্য কি?

2024 লেখক: Alex Aldridge | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 13:33

অ্যাসপার্টাম এবং স্যাকারিনের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে অ্যাসপার্টাম স্যাকারিনের চেয়ে 200 গুণ বেশি মিষ্টি।

অ্যাসপার্টাম এবং স্যাকারিন হল মিষ্টি। এগুলি খাদ্য পণ্যগুলির জন্য মিষ্টি স্বাদ তৈরিতে কার্যকর। Aspartame হল একটি জৈব যৌগ যার রাসায়নিক সূত্র C₁₄H₁₈N_2O 5, _{যখন স্যাকারিনের রাসায়নিক সূত্র C}7_H5_NO3_S।

Aspartame কি?

Aspartame হল একটি জৈব যৌগ যার রাসায়নিক সূত্র C₁₄H₁₈N2_O 5 _{এটিকে একটি কৃত্রিম নন-স্যাকারাইড মিষ্টি হিসাবে বর্ণনা করা যেতে পারে যা সুক্রোজের চেয়ে প্রায় 200 গুণ বেশি মিষ্টি।অধিকন্তু, এটি সাধারণত খাদ্য শিল্পে খাবার এবং পানীয়ের জন্য চিনির বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়। আমরা অ্যাসপার্টেমকে সবচেয়ে কঠোরভাবে পরীক্ষিত খাদ্য উপাদানগুলির মধ্যে একটি হিসাবে চিনতে পারি৷}

মিষ্টি স্বাদ তৈরি করতে আমাদের যে পরিমাণ অ্যাসপার্টাম দরকার তা খুবই কম; অতএব, এটি তৈরি করতে পারে এমন ক্যালোরির পরিমাণ নগণ্য। যাইহোক, এটি এখনও প্রতি গ্রাম 4 কিলোক্যালরি শক্তি উত্পাদন করতে পারে। অ্যাসপার্টেমের মিষ্টি স্বাদ টেবিল চিনি এবং অন্যান্য অনেক মিষ্টির থেকে আলাদা। সুক্রোজের মিষ্টির তুলনায়, অ্যাসপার্টেমের মিষ্টি দীর্ঘস্থায়ী হয়। অতএব, আমরা প্রায়শই এটিকে অন্যান্য কৃত্রিম মিষ্টির সাথে মিশ্রিত করতে পারি যেমন এসিসালফেম পটাসিয়াম একটি মিষ্টি স্বাদ পেতে যা অনেকটা চিনির মতো।

অন্যান্য পেপটাইডের মতো, অ্যাসপার্টামও উচ্চ তাপমাত্রা বা উচ্চ পিএইচ অবস্থার অধীনে এর উপাদান অ্যামিনো অ্যাসিডগুলিতে হাইড্রোলাইজ করতে পারে।অতএব, অ্যাসপার্টাম বেকিংয়ের জন্য অনুপযুক্ত, এবং এটি উচ্চ পিএইচযুক্ত পণ্যগুলিকেও অবনমিত করতে পারে, যা দীর্ঘ শেলফ লাইফের জন্য প্রয়োজনীয়। তাছাড়া, অ্যাসপার্টেম তাপের মধ্যে অস্থির, যা চর্বি বা মাল্টোডেক্সট্রিনে আবৃত করে এড়ানো বা কিছুটা কমানো যায়।

স্যাকারিন কি?

স্যাকারিনের রাসায়নিক সূত্র C₇H₅NO_{3S এবং এটি একটি প্রকার কৃত্রিম মিষ্টির কোন খাদ্য শক্তি নেই. এই পদার্থটি সুক্রোজের চেয়ে প্রায় 300-400 গুণ বেশি মিষ্টি। তদুপরি, এটিতে একটি তিক্ত বা ধাতব আফটারটেস্ট রয়েছে। একটি আফটারটেস্টকে একটি নির্দিষ্ট খাবারের স্বাদের তীব্রতা হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা যেতে পারে যা আমরা মুখ থেকে সেই খাবারটি অপসারণের সাথে সাথে উপলব্ধি করতে পারি। স্যাকারিনের এই তিক্ত বা ধাতব আফটারটেস্ট প্রধানত উচ্চ ঘনত্বে স্বাদ নেওয়া যেতে পারে।}

মোলার ভর 183.18 গ্রাম/মোল। স্যাকারিন একটি সাদা স্ফটিক কঠিন হিসাবে উপস্থিত হয়। সাধারণত, স্যাকারিন একটি তাপ-স্থিতিশীল পদার্থ। উপরন্তু, এটি খাদ্যের অন্যান্য উপাদানের সাথে প্রতিক্রিয়া করে না, এবং একইভাবে, এটি ভালভাবে সঞ্চয় করে। প্রায়শই, অন্যান্য মিষ্টির দুর্বলতা এবং ত্রুটিগুলি পূরণ করার জন্য আমরা অন্যান্য মিষ্টির সাথে স্যাকারিনের মিশ্রণ ব্যবহার করতে পারি।

আমরা বিভিন্ন উপায়ে স্যাকারিন তৈরি করতে পারি, যার মধ্যে রয়েছে রেমসেন এবং ফাহলবার্গ পদ্ধতি যা টলুইন দিয়ে শুরু হয়। এই পদ্ধতিতে, ক্লোরোসালফোনিক অ্যাসিড ব্যবহার করে টলুইনের সালফোনেশন করা হয়, যা অর্থো এবং প্যারা-প্রতিস্থাপিত সালফোনাইল ক্লোরাইড দেয়। তারপরে, অর্থো ফর্মটিকে মিশ্রণ থেকে বিচ্ছিন্ন করতে হবে এবং তারপরে এটি অ্যামোনিয়া ব্যবহার করে সালফোনামাইডে রূপান্তরিত হয়। পরিশেষে, মিথাইল বিকল্পের অক্সিডেশন কার্বক্সিলিক অ্যাসিড দেয় এবং এটি সাইক্লাইজেশনের দিকে পরিচালিত করে, যার ফলে স্যাকারিন-মুক্ত অ্যাসিড হয়।

Aspartame এবং Saccharin এর মধ্যে পার্থক্য কি?

অ্যাসপার্টাম এবং স্যাকারিন উভয়ই মিষ্টিজাতীয় উপাদান। অ্যাসপার্টাম এবং স্যাকারিনের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে অ্যাসপার্টাম স্যাকারিনের চেয়ে 200 গুণ বেশি মিষ্টি। তদুপরি, অ্যাসপার্টাম একটি নন-স্যাকারাইড, যখন স্যাকারিন এক ধরণের স্যাকারাইড। এছাড়াও, অ্যাসপার্টামে ক্যালোরি রয়েছে, তাই এটি একটি পুষ্টিকর মিষ্টি হিসাবে বিবেচিত হয়, যেখানে স্যাকারিন একটি নন-ক্যালোরি মিষ্টি, তাই এটি কম পুষ্টিকর।

নীচের ইনফোগ্রাফিকটি পাশাপাশি তুলনা করার জন্য ট্যাবুলার আকারে অ্যাসপার্টাম এবং স্যাকারিনের মধ্যে পার্থক্য উপস্থাপন করে।

সারাংশ – Aspartame বনাম স্যাকারিন

Aspartame হল একটি জৈব যৌগ যার রাসায়নিক সূত্র C₁₄H₁₈N₂O5. স্যাকারিনের রাসায়নিক সূত্র C₇H₅NO_{3S। অ্যাসপার্টেম এবং স্যাকারিনের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে অ্যাসপার্টাম স্যাকারিনের চেয়ে 200 গুণ বেশি মিষ্টি।}