HTST এবং LTLT-এর মধ্যে মূল পার্থক্য হল HTST পদ্ধতি উচ্চ তাপমাত্রা এবং পাস্তুরাইজেশনের জন্য স্বল্প সময় ব্যবহার করে, যেখানে LTLT পদ্ধতি কম তাপমাত্রা এবং পাস্তুরাইজেশনের জন্য দীর্ঘ সময় ব্যবহার করে৷
পাস্তুরাইজেশন একটি তাপীয় প্রক্রিয়া যা প্যাকেটজাত খাবার যেমন দুধ এবং ফলের রসে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া প্রজাতিকে হত্যা করতে কার্যকর। এই প্রক্রিয়ায় এই খাবারগুলিকে হালকা তাপ দিয়ে চিকিত্সা করা হয়, যা খাবারের প্যাথোজেনগুলিকে কমাতে বা নির্মূল করতে পারে, যার ফলে এটি শেলফের জীবনকে প্রসারিত করতে পারে। অতএব, জীব ও এনজাইম নিষ্ক্রিয় করার জন্য পাস্তুরাইজেশন গুরুত্বপূর্ণ যা খাদ্য নষ্ট করতে পারে এবং রোগের ঝুঁকি কমাতে পারে।যাইহোক, প্রক্রিয়াটি কোন ব্যাকটেরিয়া স্পোর অপসারণ করে না।
HTST কি?
HTST হল উচ্চ তাপমাত্রার স্বল্প সময়ের পাস্তুরাইজেশন। এটি ফ্ল্যাশ পাস্তুরাইজেশন নামেও পরিচিত। এটি তাপ পেস্টুরাইজেশনের একটি পদ্ধতি যাতে পচনশীল পানীয় যেমন ফল এবং উদ্ভিজ্জ রস, বিয়ার, ওয়াইন এবং দুধ একটি তাপ প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় যেখানে তাদের রঙ এবং গন্ধ বজায় থাকে। যাইহোক, কিছু ধরণের পনির এই প্রক্রিয়াটিকে ভিন্নভাবে সাড়া দেয়।
এই পদ্ধতিটি পাত্রে খাবার ভর্তি করার আগে ক্ষতিকারক অণুজীব মেরে ফেলার জন্য গুরুত্বপূর্ণ। এটি খাবারকে নিরাপদ করে তোলে এবং শেলফ লাইফকে প্রসারিত করে। যাইহোক, পোস্ট-পাস্তুরাইজেশন দূষণ প্রতিরোধ করার জন্য আমাদের অ্যাসেপটিক প্রক্রিয়াকরণ ব্যবহার করতে হবে।
চিত্র 01: এইচটিএসটি পাস্তুরাইজেশনের ধাপে ধাপে প্রক্রিয়া
দুধ বা অন্যান্য রসের ফ্ল্যাশ পেস্টুরাইজেশনে, আমাদের একটি নিয়ন্ত্রিত এবং ক্রমাগত তরল প্রবাহ ব্যবহার করতে হবে যা প্রায় 71.5 সেলসিয়াস ডিগ্রি (সর্বোচ্চ 74 সেলসিয়াস ডিগ্রি) উচ্চ তাপমাত্রার সাপেক্ষে। এই তাপ চিকিত্সা প্রায় 15 থেকে 30 সেকেন্ডের জন্য সঞ্চালিত হয়। এটির জন্য একটি দ্রুত শীতল পদক্ষেপেরও প্রয়োজন, যা 4 °C থেকে 5.5 °C রেঞ্জে ঘটে৷
দুধের HTST পাস্তুরাইজেশনের জন্য স্ট্যান্ডার্ড ইউএস প্রোটোকল অনুযায়ী, আমাদের 15 সেকেন্ডের জন্য 71.7 °C ব্যবহার করতে হবে। তারপরে এটি Coxiella Burnetiid কে মেরে ফেলে, যা কাঁচা দুধে পাওয়া সবচেয়ে তাপ-প্রতিরোধী প্যাথোজেনিক জীবাণু। এই পাস্তুরাইজেশন শর্তটি 1933 সালে চালু করা হয়েছিল। এই পদ্ধতিটি ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া উপাদান 99.9% কমাতে পারে।
LTLT কি?
LTLT হল নিম্ন তাপমাত্রার দীর্ঘকালীন পাস্তুরাইজেশন। এই প্রক্রিয়ায় খাদ্যকে 20-30 মিনিটের জন্য 62.5 °C তাপমাত্রায় গরম করা জড়িত। এটি মিল্ক ব্যাঙ্কগুলির জন্য একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ পদ্ধতি, যা পাস্তুরাইজেশন বা ভ্যাট পদ্ধতির জন্য হোল্ডার পদ্ধতি ব্যবহার করে৷
চিত্র 02: পাস্তুরিত দুধ
LTLT দুধের গঠন এবং স্বাদ পরিবর্তন করে না। এটি ব্যাচ পাস্তুরাইজেশন নামেও পরিচিত। যাইহোক, যদি আমরা এই প্রক্রিয়ায় একটি বর্ধিত ধরে রাখার সময় ব্যবহার করি, তবে এটি দুধের প্রোটিন গঠন এবং স্বাদে পরিবর্তন ঘটাতে পারে।
HTST এবং LTLT-এর মধ্যে পার্থক্য কী?
HTST এবং LTLT দুটি ধরণের পাস্তুরাইজেশন পদ্ধতি। HTST হল উচ্চ-তাপমাত্রার স্বল্প-সময়ের পাস্তুরাইজেশন যখন LTLT হল দীর্ঘ তাপমাত্রার দীর্ঘ-সময়ের পাস্তুরাইজেশন। অতএব, এইচটিএসটি এবং এলটিএলটি-এর মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে এইচটিএসটি পদ্ধতিটি পাস্তুরাইজেশনের জন্য একটি উচ্চ তাপমাত্রা এবং স্বল্প সময় ব্যবহার করে, যেখানে এলটিএলটি পদ্ধতিটি কম তাপমাত্রা এবং পাস্তুরাইজেশনের জন্য দীর্ঘ সময় ব্যবহার করে৷
নিচের ইনফোগ্রাফিকটি পাশাপাশি তুলনা করার জন্য ছক আকারে HTST এবং LTLT-এর মধ্যে পার্থক্য উপস্থাপন করে৷
সারাংশ – HTST বনাম LTLT
পাস্তুরাইজেশন হল একটি তাপীয় প্রক্রিয়া যা প্যাকেটজাত খাবার যেমন দুধ এবং ফলের রসে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া প্রজাতিকে হত্যা করতে কার্যকর। HTST এবং LTLT নামে পরিচিত দুটি ধরণের পাস্তুরাইজেশন রয়েছে। HTST এবং LTLT এর মধ্যে মূল পার্থক্য হল HTST পদ্ধতি উচ্চ তাপমাত্রা এবং পাস্তুরাইজেশনের জন্য অল্প সময় ব্যবহার করে, যেখানে LTLT পদ্ধতিতে কম তাপমাত্রা এবং পাস্তুরাইজেশনের জন্য দীর্ঘ সময় ব্যবহার করা হয়।
