সেলোবায়োজ এবং মাল্টোজের মধ্যে পার্থক্য কী

সেলোবায়োজ এবং মাল্টোজের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে সেলোবায়োজে বিটা 1, 4-গ্লাইকোসিডিক বন্ড থাকে, যেখানে মল্টোজে আলফা 1, 4-গ্লাইকোসিডিক বন্ড থাকে৷

সেলোবায়োজ এবং মল্টোজ হল কার্বোহাইড্রেট যৌগ। এগুলিতে গ্লুকোজের অবশিষ্টাংশ থাকে যা তাদের রাসায়নিক কাঠামো তৈরি করে। কিন্তু তাদের রাসায়নিক গঠন এবং ঘটনার পার্থক্য রয়েছে। এই দুটি রূপই শর্করার পরিমাণ কমিয়ে দিচ্ছে।

সেলোবায়োজ কি?

সেলোবায়োজকে একটি কার্বোহাইড্রেট হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা যেতে পারে যার রাসায়নিক সূত্র C₁₂H₂₂O_{11এটি একটি ডিস্যাকারাইড হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে। এটি একটি হ্রাসকারী চিনি।এর অর্থ হল সেলোবায়োজ একটি হ্রাসকারী এজেন্ট হিসাবে কাজ করতে পারে কারণ এটির গঠনে একটি বিনামূল্যে কেটোন গ্রুপ রয়েছে। সেলোবায়োজে দুটি বিটা-গ্লুকোজ অণু রয়েছে যা বিটা 1-4 গ্লাইকোসিডিক সংযোগের মাধ্যমে সংযুক্ত থাকে। যাইহোক, এটি মাল্টোজ থেকে ভিন্ন কারণ গ্লাইকোসিডিক বন্ডের কনফিগারেশন ভিন্ন। আমরা এনজাইমেটিক উপায়ে বা রাসায়নিক উপায়ে অ্যাসিড ব্যবহার করে এই যৌগটিকে গ্লুকোজে হাইড্রোলাইজ করতে পারি।}

চিত্র 01: সেলোবায়োজের রাসায়নিক গঠন

সেলোবায়োজের গঠন বিবেচনা করার সময়, একটি অ্যাসিটাল গ্রুপ এবং একটি হেমিয়াসিটাল গ্রুপের সাথে আটটি ফ্রি অ্যালকোহল গ্রুপ রয়েছে। এই গ্রুপগুলি অণুকে শক্তিশালী আন্তঃআণবিক হাইড্রোজেন বন্ড গঠন করার ক্ষমতা প্রদান করে।

আমরা সেলুলোজ বা সেলুলোজযুক্ত পদার্থ যেমন কাগজ, তুলা ইত্যাদি থেকে সেলোবায়োজ পেতে পারি।এখানে, এই পদার্থগুলি থেকে সেলোবায়োজ পেতে আমাদের এই উপাদানগুলির এনজাইমেটিক বা অ্যাসিডিক হাইড্রোলাইসিস প্রয়োজন। এই যৌগটি কার্বোহাইড্রেটের জন্য একটি সূচক হিসাবে ক্রোনের রোগ সনাক্ত করতেও গুরুত্বপূর্ণ৷

মালটোজ কি?

মল্টোজকে একটি আলফা 1-4 সংযোগের মাধ্যমে মিলিত দুটি আলফা গ্লুকোজ ইউনিট ধারণকারী একটি ডিস্যাকারাইড হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা যেতে পারে। অধিকন্তু, বিটা-অ্যামাইলেজ দ্বারা স্টার্চ ভেঙে যাওয়ার সময় এই অণু তৈরি হয়; এটি একটি সময়ে একটি গ্লুকোজ ইউনিট অপসারণ করে, মল্টোজ অণু গঠন করে। এটি অন্যান্য ডিস্যাকারাইড অণুর বিপরীতে একটি হ্রাসকারী চিনি। এটি প্রধানত কারণ দুটি গ্লুকোজ অণুর একটির রিং গঠন একটি মুক্ত অ্যালডিহাইড গ্রুপ উপস্থাপন করতে খুলতে পারে, অন্যদিকে গ্লাইকোসিডিক বন্ডের প্রকৃতির কারণে অন্য গ্লুকোজ ইউনিটটি সেভাবে খুলতে পারে না।

চিত্র 02: মাল্টোজের রাসায়নিক গঠন

গ্লুকোজ একটি হেক্সোজ, যার অর্থ একটি পাইরানোজ রিংয়ে ছয়টি কার্বন পরমাণু রয়েছে। এতে, একটি গ্লুকোজ অণুর প্রথম কার্বন পরমাণু অন্য গ্লুকোজ অণুর চতুর্থ কার্বন পরমাণুর সাথে 1-4টি গ্লাইকোসিডিক বন্ধন তৈরি করে। এনজাইম মাল্টেজ গ্লাইকোসিডিক বন্ডের হাইড্রোলাইসিসকে অনুঘটকের মাধ্যমে মাল্টোজের গঠনকে ভেঙে ফেলতে পারে। এই চিনি মল্টের একটি উপাদান হিসাবে ঘটে এবং আংশিকভাবে হাইড্রোলাইজড স্টার্চ পণ্যগুলিতে অত্যন্ত পরিবর্তনশীল পরিমাণে উপস্থিত থাকে। যেমন: মাল্টোডেক্সট্রিন, কর্ন সিরাপ ইত্যাদি।

সেলোবায়োজ এবং মাল্টোজের মধ্যে মিল কী?

1. সেলোবায়োজ এবং মল্টোজ হল কার্বোহাইড্রেট।
2. উভয়ই শর্করা কমিয়ে দিচ্ছে।
3. এই যৌগগুলিতে গ্লুকোজ একক রয়েছে।
4. উভয়টিতেই গ্লাইকোসিডিক বন্ড রয়েছে।

সেলোবায়োজ এবং মাল্টোজের মধ্যে পার্থক্য কী?

সেলোবায়োজ হল একটি কার্বোহাইড্রেট যার রাসায়নিক সূত্র C₁₂H₂₂O_{11,যখন মাল্টোজ হল একটি ডিস্যাকারাইড যাতে দুটি আলফা গ্লুকোজ ইউনিট একটি আলফা 1-4 সংযোগের মাধ্যমে একত্রিত হয়। সেলোবায়োজ এবং মল্টোজের মধ্যে মূল পার্থক্য হল সেলোবায়োজে বিটা 1, 4-গ্লাইকোসিডিক বন্ড থাকে, যেখানে মল্টোজে আলফা 1, 4-গ্লাইকোসিডিক বন্ড থাকে।}

নীচের ইনফোগ্রাফিকটি পাশাপাশি তুলনার জন্য সারণী আকারে সেলোবায়োজ এবং মল্টোজের মধ্যে পার্থক্যগুলি তালিকাভুক্ত করে৷

সারাংশ - সেলোবায়োজ বনাম মাল্টোজ

সেলোবায়োজ এবং মল্টোজ হল কার্বোহাইড্রেট যৌগ। এগুলিতে গ্লুকোজের অবশিষ্টাংশ থাকে যা তাদের রাসায়নিক কাঠামো তৈরি করে। সেলোবায়োজ এবং মল্টোজের মধ্যে মূল পার্থক্য হল সেলোবায়োজে বিটা 1, 4-গ্লাইকোসিডিক বন্ড থাকে, যেখানে মল্টোজে আলফা 1, 4-গ্লাইকোসিডিক বন্ড থাকে।