দারুচিনি বনাম ক্যাসিয়া
যদিও সেই সুগন্ধি এবং সু-প্রিয় মশলা যেটি অগণিত রেসিপিকে উজ্জ্বল করে তোলে তাকে সাধারণত দারুচিনি হিসাবে উল্লেখ করা হয়, এটি জানা গুরুত্বপূর্ণ যে বিশ্বের বিভিন্ন ধরণের দারুচিনি বিদ্যমান। দারুচিনি যখন মাটি আলাদা করা বেশ কঠিন, যখন এটি সম্পূর্ণ হয়, তখন দারুচিনির এক রূপ এবং অন্যটির মধ্যে পার্থক্য বলা বেশ সহজ। দারুচিনি এবং ক্যাসিয়া দারুচিনির দুটি রূপ যা আলাদা করা বেশ কঠিন। একই লরাসি পরিবারের সাথে সাথে একই গোত্রের সিনামোমাম গাছ থেকে সংগ্রহ করা হয়েছে, দুটিকে আলাদা করার জন্য খুব কমই বিদ্যমান।
দারুচিনি কি?
দারুচিনি বা যাকে আরও বলা হয় "সত্য দারুচিনি", "আসল দারুচিনি" বা সিলন দারুচিনি শ্রীলঙ্কার স্থানীয় দারুচিনি সিনামোমাম জেইলানিকাম উদ্ভিদ থেকে উদ্ভূত। এই গাছগুলির সূক্ষ্ম ভিতরের ছাল কাটা হয় এবং ঝরঝরে ছোট কুইল বা লাঠিতে শুকানো হয় যাতে এটি মসলা তৈরি হয়। "সত্যিকারের দারুচিনি" হালকা বাদামী রঙের এবং কাগজের মতো এবং ভঙ্গুর, একটি একক সর্পিল কুইলে সুন্দরভাবে কুণ্ডলী করা। একটি সুগন্ধি মশলা হিসাবে ব্যবহার করা ছাড়াও যেটি সব ধরণের মিষ্টি এবং সুস্বাদু খাবারে ব্যবহৃত হয়, সিলন দারুচিনির উপকারিতা অনেক। সাধারণত গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যা, বমি বমি ভাব বা বমি প্রতিরোধ, ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণ, পেট ফাঁপা, সাধারণ ঠান্ডা এবং ডায়রিয়ার জন্য ব্যবহৃত হয়, দারুচিনির একটি আনন্দদায়ক বহিরাগত তোড়া রয়েছে যা সাইট্রাস, ফুলের এবং লবঙ্গের নোটের সাথে মিষ্টি, মশলাদার এবং সুগন্ধযুক্ত।
ক্যাসিয়া কি?
ক্যাসিয়া শব্দটি সাধারণত দারুচিনির প্রজাতি বোঝাতে ব্যবহৃত হয় যা বার্মা, চীন, ইন্দোনেশিয়া, ভিয়েতনাম এবং মধ্য আমেরিকার মতো দেশে জন্মে।দারুচিনি সুগন্ধি প্রজাতিকে সাধারণত "সাইগন দারুচিনি" বা "চীনা দারুচিনি" হিসাবে উল্লেখ করা হয় যেখানে দারুচিনি বার্মান্নি প্রজাতিকে প্রায়শই "পাডাং ক্যাসিয়া" বা "জাভা দারুচিনি" হিসাবে উল্লেখ করা হয়। ক্যাসিয়া দারুচিনি গাঢ় লালচে রঙের এবং কাঠের স্ট্রিপে আসে এবং একটি শক্তিশালী তীব্র গন্ধ বহন করে যা প্রায়শই গরম বলে মনে হয়। এই কারণে, ক্যাসিয়া প্রায়শই সুস্বাদু খাবারে ব্যবহার করা হয়, বিশেষ করে গরুর মাংস বা হাঁস-মুরগির খাবার তৈরিতে বা মিশ্রিত এবং পিকিং মশলায়। ক্যাসিয়াতে প্রচুর পরিমাণে রক্ত-পাতলা ফাইটোকেমিক্যাল কৌমারিন রয়েছে যা নিয়মিত এবং অতিরিক্ত পরিমাণে সেবন করলে স্বাস্থ্যের ক্ষতি হতে পারে যার কারণে জার্মানি ক্যাসিয়া দারুচিনি আমদানি নিষিদ্ধ করেছে।
ক্যাসিয়া এবং দারুচিনির মধ্যে পার্থক্য কী?
• বার্মা, চীন, ভিয়েতনাম, ইন্দোনেশিয়া এবং মধ্য আমেরিকার মতো দেশে ক্যাসিয়া জন্মে। দারুচিনি বা সত্যিকারের দারুচিনি শ্রীলঙ্কার স্থানীয়।
• Cinnamomum aromaticaum বা Cinnamomum burmannii উদ্ভিদ যা ক্যাসিয়া উৎপন্ন করে। দারুচিনি সিনামোমাম জেইলানিকাম উদ্ভিদ থেকে পাওয়া যায়।
• দারুচিনি হালকা বাদামী বর্ণের যেখানে ক্যাসিয়া গাঢ় লালচে।
• দারুচিনির ছাল কাগজের মতো এবং অনেক স্তরবিশিষ্ট ঝরঝরে কুঁচকানো কুলিতে আসে। ক্যাসিয়া মোটা এবং কাঠের স্ট্রিপে আসে৷
• দারুচিনি একটি বহিরাগত তোড়া বহন করে যা মিষ্টি, মশলাদার এবং সাইট্রাস, পুষ্পশোভিত এবং লবঙ্গ নোটের সাথে সুগন্ধযুক্ত যা এটিকে মিষ্টি এবং সুস্বাদু উভয় খাবারে ব্যবহার করার অনুমতি দেয়। ক্যাসিয়া দারুচিনির চেয়ে বেশি তীক্ষ্ণ এবং গরম এবং সাধারণত সুস্বাদু খাবারে ব্যবহৃত হয়।
• ক্যাসিয়া উচ্চ মাত্রার রক্ত-পাতলা ফাইটোকেমিক্যাল কউমারিন বহন করে যেখানে দারুচিনিতে কুমারিনের পরিমাণ খুবই কম।
