পার্সলে বনাম ধনিয়া
রন্ধন জগতে দুটি অত্যন্ত প্রয়োজনীয় ভেষজ, পার্সলে এবং ধনে উভয়ই Apaceae পরিবারের অন্তর্গত। এগুলি উভয়ই সাধারণত রান্না এবং সাজানোর উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয় এবং চেহারা এবং স্বাদের ক্ষেত্রে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে একে অপরের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। যাইহোক, ঘনিষ্ঠ পরিদর্শনের পাশাপাশি রান্নায় তাদের ব্যবহারে পার্থক্য স্পষ্ট হয়।
পার্সলে কি?
Apiaceae পরিবারের একজন সদস্য, পার্সলে, যা বৈজ্ঞানিকভাবে Petroselinum crispum নামে পরিচিত, সাধারণত একটি ভেষজ, একটি মশলা এবং একটি সবজি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। মধ্যপ্রাচ্য, আমেরিকান এবং ইউরোপীয় রান্নায় ব্যাপকভাবে নিযুক্ত, পার্সলে একটি উজ্জ্বল সবুজ উদ্ভিদ যা নাতিশীতোষ্ণ জলবায়ুতে একটি দ্বিবার্ষিক উদ্ভিদ হিসাবে এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং উপক্রান্তীয় অঞ্চলে বার্ষিক উদ্ভিদ হিসাবে বৃদ্ধি পায়।1-3 সেমি লিফলেট সহ 10-25 সেমি লম্বা ট্রিপিনেট পাতার একটি রোসেট তৈরি করে, পার্সলে প্রায় 75 সেমি লম্বা একটি ফুলের কান্ডও বৃদ্ধি পায়।
লিফ পার্সলে এবং রুট পার্সলের মতো দুটি চাষের দলে বিভক্ত, পাতার পার্সলে আবার কোঁকড়া পাতার পার্সলে এবং ফ্ল্যাট পাতার পার্সলে হিসাবে দুটি প্রকারে বিভক্ত। বিভিন্ন খাবারে গার্নিশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়, পাতার পার্সলে সেদ্ধ বা ম্যাশ করা আলু, স্যুপ, ভাতের খাবারের পাশাপাশি স্টেক এবং স্ট্যুতে স্বাদ বৃদ্ধিকারী হিসাবে বেশি ব্যবহৃত হয়। রুট পার্সলে, আরও বিশেষভাবে হ্যামবুর্গ রুট পার্সলে, একটি মূল উদ্ভিজ্জ হিসাবে জন্মায় এবং এটি মধ্য ও পূর্ব ইউরোপীয় খাবারের একটি জনপ্রিয় উপাদান। স্যুপ এবং স্টুতে ব্যবহার করা হয়, রুট পার্সলে নাস্তা হিসাবে কাঁচা খাওয়া যায়।
ধনিয়া কি?
ধনিয়া, বৈজ্ঞানিকভাবে ধনিয়া স্যাটিভাম নামে পরিচিত এবং এটি সিলান্ট্রো, চাইনিজ পার্সলে বা ধনিয়া নামেও পরিচিত, একটি বার্ষিক উদ্ভিদ যা দক্ষিণ ইউরোপ এবং উত্তর আফ্রিকা থেকে দক্ষিণ পশ্চিম এশিয়া পর্যন্ত বিস্তৃত অঞ্চলে স্থানীয়।ধনিয়া বীজ এবং পাতা উভয়ই ঔষধি গুণাবলীর অধিকারী বলে বিশ্বাস করা হয় এবং বিভিন্ন ধরণের রান্নার পাশাপাশি বিভিন্ন ওষুধে ব্যবহৃত হয়। ধনিয়া মধ্যপ্রাচ্য, ভারতীয়, ককেশীয়, ভূমধ্যসাগরীয়, পর্তুগিজ, আফ্রিকান, দক্ষিণ এশীয়, দক্ষিণ-পূর্ব এশীয়, মধ্যপ্রাচ্য, ককেশীয়, মধ্য এশিয়ান, ভূমধ্যসাগরীয়, ল্যাটিন আমেরিকান, চীনা এবং স্ক্যান্ডিনেভিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে একটি সাধারণভাবে ব্যবহৃত উপাদান এবং এটি একটি স্বাদ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। বর্ধক বা ভেষজ হিসাবে। তাজা পাতাগুলি বেশ তীক্ষ্ণ এবং সাইট্রাস ওভারটোন সহ একটি শক্তিশালী গন্ধ রয়েছে যা খাবারে একটি স্বতন্ত্র গন্ধ প্রদান করে। যাইহোক, তাজা পাতাগুলি অনেক ভারতীয় খাবার, চাটনি এবং সালাদের পাশাপাশি থাই, চাইনিজ এবং মেক্সিকান খাবারে প্রচুর পরিমাণে ব্যবহৃত হয়। যেহেতু তাপ এর গন্ধ কমিয়ে দেয়, তাই পরিবেশনের আগে ধনে পাতা তাজা বা যোগ করা ভাল।
ধনিয়া এবং পার্সলে এর মধ্যে পার্থক্য কি?
• ধনিয়া একটি বার্ষিক উদ্ভিদ। পার্সলে গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং উপক্রান্তীয় অঞ্চলে একটি বার্ষিক উদ্ভিদ এবং নাতিশীতোষ্ণ অঞ্চলে এটি একটি দ্বিবার্ষিক উদ্ভিদ।
• ধনেপাতার সমস্ত অংশ, পাতা, মূল, ডালপালা এবং বীজ রান্নায় ব্যবহৃত হয়। শুধুমাত্র পার্সলে পাতা সাজানো এবং রান্নার কাজে ব্যবহার করা হয়।
• তুলনামূলকভাবে, ধনে পার্সলে থেকে বেশি তীক্ষ্ণ এবং তীব্র স্বাদযুক্ত যা একটি হালকা, ঘাসযুক্ত গন্ধ বিশিষ্ট৷
• যদিও চ্যাপ্টা পাতার পার্সলে দেখতে অনেকটা ধনেপাতার মতো, ধনেতে অনেক গভীর সবুজ থাকে যেখানে পার্সলে আরও উজ্জ্বল সবুজ রঙের হয়।
• কোঁকড়া পাতার পার্সলে পাতাগুলি আরও গোলাকার যেখানে ধনে পাতাগুলি তীক্ষ্ণ দাগযুক্ত। তবে, ফ্ল্যাট লিফ পার্সলে এর সাথে তুলনা করলে ধনে পাতার আকৃতি বেশি গোলাকার হয়।
• ধনিয়া দক্ষিণ পশ্চিম এশিয়া, দক্ষিণ ইউরোপের পাশাপাশি উত্তর আফ্রিকার স্থানীয়। পার্সলে বেশিরভাগই মধ্যপ্রাচ্য, ইউরোপীয় এবং আমেরিকান রান্নায় ব্যবহৃত হয়।
• ধনিয়া মধ্যপ্রাচ্য, এশিয়ান, ভারতীয় এবং ল্যাটিন আমেরিকান খাবারে বেশি ব্যবহৃত হয়। পার্সলে ইউরোপীয় এবং উত্তর আমেরিকার রন্ধনশৈলীর মধ্যে বেশি জনপ্রিয়।
